冬季是「貼秋膘」的好時機， 紅燒肉、豬肘子、扣肉、牛羊肉， 統統吃起來， 剛開始還新鮮， 當時間久了， 你就會發現， 大魚大肉吃久了， 嘴巴會非常油膩， 急需開胃小菜， 來解掉油膩， 每年的冬季， 我都會醃一些蘿蔔、黃瓜和白菜， 作為開胃小菜， 早餐搭配米粥， 特別開胃， 同時還能佐餐肉類， 怎麼吃也不覺得膩， 今天把做法分享給大家。
在眾多的小菜做法中， 我最鐘意「辣白菜」， 也叫韓式泡菜， 在東北地區比較流行， 因為朝鮮族人比較多， 「辣白菜」的食材比較簡單， 大白菜到處都是， 價格便宜， 耐儲存， 成品可佐酒佐餐， 易消化， 爽胃口， 味道佳， 能勾起人的食欲， 還能提供大量的營養物質， 掌握方法後， 一年四季均可製作。
現在已經是冬季， 也正是醃「辣白菜」的好時機， 簡單操作幾下就完事， 夏季醃2天就可以食用， 冬季需要醃4天， 味道甜、辣、鮮、脆， 非常的開胃下飯， 很適合食欲不好的朋友， 今天你一定要學一學。
辣白菜食材：大白菜、蘋果、蒜薑、梨、洋蔥、白蘿蔔
調味：韓國魚露、韓國蝦醬、辣椒面、白糖、食鹽
1、準備一顆鮮嫩的大白菜， 剝掉外皮， 一般情況下白菜不用洗， 內部都比較乾淨， 先對半切開， 再對半切開， 總共切成4份。
2、每一層葉子上都撒鹽， 醃一醃白菜， 鹽要撒均勻， 醃制5-6個小時， 直到白菜變得軟塌塌為止， 這個時候， 再用清水沖洗幾遍， 把鹹味沖掉， 攥幹水分備用。
3、白菜製作好了， 接下來處理醃料部分， 準備一個料理機， 依次放入半個洋蔥、一個蘋果、一個梨、5瓣蒜， 3片薑， 用高速檔打碎， 水果去核削皮， 切成小塊。
4、小碗中加入4勺辣椒面， 用熱油淋一下， 加入1勺白糖， 半勺食鹽， 攪拌均勻， 再把醃料一併倒進來， 翻拌均勻。
5、準備半根胡蘿蔔， 擦成細絲，越長越好，放進醃料中，最後一步加入2勺韓式魚露，1勺韓式蝦醬，再次攪勻就可以了。
6、戴上一次性手套，把調配好的醬料，均勻塗抹在白菜葉上，一層層碼放整齊，準備一個保鮮盒或者密封瓶，冷藏3天即可開吃，爽脆可口，甜辣開胃，怪不得韓國人那麼鍾愛辣白菜，原來味道這麼贊，簡直是開胃下飯中的「神器」，學會趕緊來試一試。
1、白菜脆爽的關鍵，就在于醃出水分，可以多放點鹽，至少也要4個小時，最後沖掉鹹味，攥幹備用。
2、不能吃辣的可以少放一點辣椒，糖和鹽的比例，也可以自行掌握，根據個人口味增減。
3、每次夾辣白菜的時候，儘量用乾淨的筷子，避免破壞污染，一顆可以吃很久，現在醃上，年底吃剛剛好。
擦成細絲，越長越好，放進醃料中，最後一步加入2勺韓式魚露，1勺韓式蝦醬，再次攪勻就可以了。
6、戴上一次性手套，把調配好的醬料，均勻塗抹在白菜葉上，一層層碼放整齊，準備一個保鮮盒或者密封瓶，冷藏3天即可開吃，爽脆可口，甜辣開胃，怪不得韓國人那麼鍾愛辣白菜，原來味道這麼贊，簡直是開胃下飯中的「神器」，學會趕緊來試一試。
1、白菜脆爽的關鍵，就在于醃出水分，可以多放點鹽，至少也要4個小時，最後沖掉鹹味，攥幹備用。
2、不能吃辣的可以少放一點辣椒，糖和鹽的比例，也可以自行掌握，根據個人口味增減。
3、每次夾辣白菜的時候，儘量用乾淨的筷子，避免破壞污染，一顆可以吃很久，現在醃上，年底吃剛剛好。