臨近年底, 蕭瑟的寒風吹落了樹枝上僅剩的枯黃落葉, 寒冷、蕭索, 但人們心中卻是溫暖的, 因為年關將至, 無論是元旦, 還是中國的傳統節日春節帶來的那一團溫馨的鄉愁,
年底大魚大肉吃得厚重油膩, 攝入過多還容易造成脂肪堆積、身材越發圓潤, 蘿蔔、白菜、豆腐這些平凡清淡的食材反倒更受歡迎, 略加用心烹飪, 平凡卻不平淡, 好看又好吃, 也能登上歡騰的元旦、春節家宴餐桌上。
分享一道「黃金寶箱」, 豆腐和大蝦為主料製作, 造型美觀, 寓意日進鬥金, 財源廣進。 也比較適合冬季食用, 豆腐蛋白質、鈣含量都相當的高, 遠勝于冬季的常見菜白菜、蘿蔔等, 這些營養都是冬季最需要的, 價格也便宜,
【黃金寶箱】鮮蝦豆腐箱
所需食材:老豆腐1塊、大蝦適量、雞蛋1個、澱粉適量、小蔥2根、薑1塊、鹽適量。
1、大蝦用清水沖洗乾淨, 用牙籤在蝦背的第三關節處挑出蝦線, 剪去蝦頭, 剝掉外殼和尾部上的殼, 再次放入水中沖洗乾淨, 小蔥去掉乾枯的部分, 清洗後切碎, 薑刮掉表皮切碎。
2、大蝦處理成蝦仁後, 放在案板上用刀背拍碎, 剁成蝦蓉, 豆腐切成厚度為1公分左右的方塊。
3、雞蛋的蛋清與蛋黃分離開,蛋清和少量的薑末、澱粉加入蝦蓉中,繼續加入適量的鹽,順時針攪拌至上勁,將蝦蓉均勻的塗抹在豆腐塊上,再用另一塊豆腐蓋在蝦蓉上,形似三明治。
4、全部做好後,將豆腐三明治放入幹澱粉中,表面均勻的裹上幹澱粉,再均勻的裹上打散的蛋黃,放入鍋中煎至表面金黃。
5、鍋中加入適量的小半碗清水,倒入水澱粉,加入適量的鹽和薑末調味,小火熬煮至粘稠,煎好的豆腐三明治均勻的淋上芡汁,使表面全部裹上芡汁即可,撒上小蔥碎,一盤色澤金黃、營養豐富的鮮蝦豆腐三明治就做好了。
小貼士:家裡有雞湯或者骨頭湯的話,可以用高湯代替清水,味道更豐富有層次。
——小貼士——在調蝦蓉時,切記得不要加入料酒,因為料酒中是由酒精遇熱揮發才能帶走腥味的,而鮮蝦豆腐三明治在製作時,會用澱粉和蛋黃包裹,這樣在烹飪時料酒的酒精不能揮發,不僅不能帶走腥味,而且還會有一股怪味,會影響鮮蝦豆腐三明治粉口感和味道。
3、雞蛋的蛋清與蛋黃分離開,蛋清和少量的薑末、澱粉加入蝦蓉中,繼續加入適量的鹽,順時針攪拌至上勁,將蝦蓉均勻的塗抹在豆腐塊上,再用另一塊豆腐蓋在蝦蓉上,形似三明治。
4、全部做好後,將豆腐三明治放入幹澱粉中,表面均勻的裹上幹澱粉,再均勻的裹上打散的蛋黃,放入鍋中煎至表面金黃。
5、鍋中加入適量的小半碗清水,倒入水澱粉,加入適量的鹽和薑末調味,小火熬煮至粘稠,煎好的豆腐三明治均勻的淋上芡汁,使表面全部裹上芡汁即可,撒上小蔥碎,一盤色澤金黃、營養豐富的鮮蝦豆腐三明治就做好了。
小貼士:家裡有雞湯或者骨頭湯的話,可以用高湯代替清水,味道更豐富有層次。
——小貼士——在調蝦蓉時,切記得不要加入料酒,因為料酒中是由酒精遇熱揮發才能帶走腥味的,而鮮蝦豆腐三明治在製作時,會用澱粉和蛋黃包裹,這樣在烹飪時料酒的酒精不能揮發,不僅不能帶走腥味,而且還會有一股怪味,會影響鮮蝦豆腐三明治粉口感和味道。