說起在速食店、夜市上， 要說最受歡迎的主食， 蛋炒飯絕對排第一。 雖然每個地方的蛋炒飯配料有所不同， 但吃起來的口感都是一樣的， 那就是粒粒金黃， 油亮分明， 味道鹹香濃鬱。 這種剩米飯的再加工， 不知俘獲了多少吃貨的胃。
但是很多人在家裡自己做的蛋炒飯， 不僅味道不對， 並且米飯還都粘連到一起了， 一點食慾都沒有。
今天， 小編就把廚師做蛋炒飯的技巧告訴大家， 這樣做出來的蛋炒飯， 味道、口感、賣相都特別好。
準備1碗剩米飯、2個雞蛋、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、火腿腸、大蒜、蝦仁、蔥花、食鹽、食用油、雞精。 配料大家可以根據自己的口味改變， 增加一些自己愛吃的食材， 如果就想吃單純的蛋炒飯， 只用雞蛋就可以了。
1、2個雞蛋打入碗中， 用工具把蛋黃、蛋清分開。
2、把米飯倒進一個大碗中， 加入2個蛋黃， 戴上手套用手抓拌均勻， 讓米飯和蛋黃混合均勻， 裹上一層蛋黃。 外面炒的蛋炒飯為啥都是金黃色， 就因為做了這一步。
3、把火腿腸切丁， 胡蘿蔔切丁， 蝦仁切丁， 青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁下鍋焯水3分鐘，
4、炒鍋倒入適量油燒熱， 先倒入蛋清， 用鏟子快速攪拌， 炒碎後倒入蝦仁， 蝦仁變色後加青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁、火腿腸丁， 快速翻炒均勻。
5、倒入處理好的米飯， 轉大火， 快速翻炒半分鐘， 讓米飯和食材混合均勻， 一定要開大火， 這樣炒出來的米飯才是粒粒分明， 香味濃鬱。
6、米飯本來就是熟的，所以只要炒至粒粒分開後就可以了，加入適量食鹽、雞精調味，撒上一把蔥花增色，迅速翻炒均勻就可以出鍋了。
人人都會炒的蛋炒飯，做起來卻有這麼多竅門。回到剛才那個問題，到底是先炒蛋還是先炒飯？其實都不對，想要好看又好吃，應該先把蛋黃和米飯混合在一起。經常做烘焙的人應該知道，烤麵包、蛋糕時，會用蛋黃液來上色，達到金黃的效果。
炒米飯也一樣，米飯裹上蛋黃液後，下鍋一炒就是金黃色的，而且蛋黃受熱後凝固，可以讓米飯不粘連，粒粒分開。
以上就是本期分享的內容了，感謝觀看，我們下期再見！
6、米飯本來就是熟的，所以只要炒至粒粒分開後就可以了，加入適量食鹽、雞精調味，撒上一把蔥花增色，迅速翻炒均勻就可以出鍋了。
人人都會炒的蛋炒飯，做起來卻有這麼多竅門。回到剛才那個問題，到底是先炒蛋還是先炒飯？其實都不對，想要好看又好吃，應該先把蛋黃和米飯混合在一起。經常做烘焙的人應該知道，烤麵包、蛋糕時，會用蛋黃液來上色，達到金黃的效果。
炒米飯也一樣，米飯裹上蛋黃液後，下鍋一炒就是金黃色的，而且蛋黃受熱後凝固，可以讓米飯不粘連，粒粒分開。
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