今天小編想給大家分享的是炒白菜， 別看白菜看上去普普通通， 其實在烹飪的時候也是需要技巧的， 那麼炒白菜時是最忌直接下鍋炒的， 具體怎麼做， 我們一起來看看吧！
【食材準備】：白菜 香菇 豆腐 食用油 生抽 食用鹽
一、清洗白菜
拿出我們新鮮的大白菜， 掰下一頓要吃的量， 一顆白菜那麼大， 一頓我們是吃不完的， 所以我們可以只需要大概估量一下吃多少， 然後把他掰下多少片就可以了。
把白菜放入大盆中， 加入沒過清水的白菜， 用手去搓一搓白菜表面上的灰塵， 如果擔心洗得不乾淨， 可以加入一勺食用鹽， 因為食用鹽具有消毒殺菌的作用， 加入食用鹽可以將白菜洗得更加的乾淨。 清洗乾淨後將白菜上的水分儘量抖掉， 因為白菜本身就有豐富的水分， 不需要那麼多的水， 把白菜撈出來後放到案板上備用。
二、將菜葉菜幫分開
在炒白菜的時候， 相信大家都是菜葉菜幫一起炒的， 其實這樣是不對的， 因為菜幫比菜葉厚， 相對來說熟得慢而菜葉嫩而薄， 熟得很快， 所以在炒白菜的時候， 我們要先下入菜幫再下入菜葉。
我們將剛剛洗好的白菜整理整齊， 一次疊個三五片， 然後一刀切下去，
三、準備配菜
美味的白菜要與美味的配菜搭配， 可以增加菜肴的口感層次， 可以準備上幾個香菇、一塊豆腐， 朋友們可以根據自己的口味搭配配菜， 可以讓烹飪出來的白菜更好吃。
把香菇用清水清洗乾淨， 拿到案板上用刀把香菇切成薄片， 豆腐比較脆弱， 我們用水稍微洗一下就可以了， 然後拿到案板上用刀切成四方形的小塊， 切好後裝盤備用。 接下來我們起鍋燒油， 鍋裡倒入少量的油， 前後左右搖一下鍋， 讓油將鍋潤一潤， 油熱後就可以將豆腐一塊一塊地放下去了， 放下去先不要急著翻動， 待豆腐稍微定型之後， 再去翻面， 把豆腐煎至兩面金黃就可以裝盤備用了。
四、正式炒白菜
所有的準備工作已經做好了， 下面就可以炒白菜了， 把鍋放到灶爐上， 鍋中倒入底油， 油熱之後將小米辣和大蒜放進去， 翻炒出香味。 接著將菜幫放進去炒， 先將菜幫炒軟之後， 我們再將菜葉放進去， 翻炒十幾下後， 接下來我們要開始換鍋了。
把平時拿來煲湯的砂鍋拿出來， 砂鍋拿來煲湯，拿來煲白菜也非常的不錯，先將菜鍋裡的白菜轉移到砂鍋裡，然後將香菇和豆腐一次下入，再加入一少許的生抽提鮮，這裡是不需要加水的，因為白菜的水分已經足夠多了，不用擔心會糊鍋。都放進去之後，蓋上鍋蓋燜上五六分鐘就可以開鍋啦！在出鍋之前加入適量的食用鹽調味，一道好吃的白菜燉豆腐就做好了。
這樣做出來的白菜不會過于軟爛，也不會過于生硬，菜葉和菜幫的成熟度都恰到好處，加上香菇和豆腐的鮮香，白菜吸收他們的湯汁後，味道更加是鮮美了，湯汁拿來澆飯吃也不錯哦！
砂鍋拿來煲湯，拿來煲白菜也非常的不錯，先將菜鍋裡的白菜轉移到砂鍋裡，然後將香菇和豆腐一次下入，再加入一少許的生抽提鮮，這裡是不需要加水的，因為白菜的水分已經足夠多了，不用擔心會糊鍋。都放進去之後，蓋上鍋蓋燜上五六分鐘就可以開鍋啦！在出鍋之前加入適量的食用鹽調味，一道好吃的白菜燉豆腐就做好了。
這樣做出來的白菜不會過于軟爛，也不會過于生硬，菜葉和菜幫的成熟度都恰到好處，加上香菇和豆腐的鮮香，白菜吸收他們的湯汁後，味道更加是鮮美了，湯汁拿來澆飯吃也不錯哦！