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一粒米飯,也能做成壽司?

日料的精髓之一, 就是壽司。

柔潤細膩的米飯,

包裹著鮮美嫩滑的海鮮, 一起下肚,

舌尖瞬間感受到大自然的精華之味。

日本人如此喜愛壽司,

做壽司也搗鼓了許多有趣的招數哦。

「一粒米的壽司」

很多壽司店的故事, 不是與壽司有關, 而是與人有關。 這家「美菜月」也是, 命名是來自于主廚的兩個可愛女兒, 美菜, 美月, 可見父愛之濃意, 不過, 他的兒子就沒有這樣的待遇了哈哈哈。

雖然是米其林一星餐廳, 店面卻不大, 只有8張位子, 主廚為人開朗豪爽熱情, 會和你聊天, 讓這小小的餐廳內充滿了快活的氛圍, 和那種高冷的店不一樣。

壽司和料理的味道和新鮮程度絕對一級, 主廚每天清晨都會去鶴橋市場, 採購最鮮到貨的海鮮和蔬菜。 海參、烏魚子……閃爍著晶瑩的光澤, 吃下去的每一口, 都仿佛帶著海水的清新氣息。

壽司更見職人之心, 主廚的刀工了得, 鱚魚壽司以給女兒編辮子的手法, 將切片編織在一起, 精緻而特別, 味道及口感更因此變得緊實飽滿。 這種魚肉質柔嫩, 不好處理, 不由得佩服起主廚的匠心所致。

最令人感覺意料之外的驚喜, 也是吃遍日本餐廳也很難遇到的, 便是藝術感十足的「一粒米壽司」, 而且, 這是僅為女性準備的餐後之禮。

主廚耐心地擺好食材,精心地製作出一粒米飯大小的、非常考驗刀工的迷你壽司,放入小小的竹匣之中,送給在場女士。將其放入掌心,有如珠寶一般精美絕倫,可愛到令人不忍下口,只想將其珍藏,這種用心,何處可覓?

壽司配紅酒,最為醉人

壽司配酒,越喝越有,只不過傳統上都是搭配日本酒,而東京的一家壽司店則以「壽司配紅酒」的新概念,成為東京美食圈熱門話題。

于2019年12月于中目黑開張的「鮨 おにかい」,以其美味的壽司和性價比極高的set menu,贏得口碑,需要提前三個月預定才有位置。最近,這家人氣餐廳的二號店「鮨 おにかい+1」也已于中目黑開張,主打便是「壽司+紅酒」。

二號店延續了一號店的職人「江戶前」壽司的傳統,並根據壽司的品類,由料理人精心挑選優質紅酒搭配,清新的刺身之味與紅酒的芳香醇厚碰撞出全新靈感,令人久久回味。

功能表也有些特別,只有一道定價一萬日元套餐,沒錯,沒得選,不過,這反而省去了點菜的猶豫。在料理名店鱗次櫛比的都心,以這個價格品嘗到一流壽司,非常實在。

15貫壽司,加上3品小皿料理,均由嚴選新鮮食材製成,其中的「海老天海苔手卷」中,天婦羅由米其林一星餐廳「天婦羅みやしろ」監修,味道非常值得期待。

紅酒的搭配套餐為5000日元,共六種口味,以義大利紅酒為主,由日本食品行業的日本鑒酒協會(Japan Sommelier Association)的永瀨喜洋氏監修,質量及口感都可圈可點,紅酒與壽司搭配,輕斟慢酌,自是世間好時光。

SUSHI SINGULARITY

想象過3D列印食物嗎?只要按下開關,就可列印出喜歡口味或形狀的食品,就像複印那樣方便快捷~儘管聽上去不可思議,但是國外食品行業已經躍躍欲試,並有過快閃餐廳的試水,令人好奇心倍增~

而會玩的日本人,也正努力著將日料的精華之——壽司,實現數碼化,並用3D印表機實現個性化製作,聽起來非常有趣。位于東京的公司OPEN MEALS提出的「SUSHI SINGULARITY餐廳」構想便是想發起一場「壽司數位化革命」。

在這一計畫裡,前端是由人工光線農場及3D列印機組成的FFM系統(Food Fabrication Machine),實現生產、培植一體化~後端是FOS(Food Operation System),可以令不同地域的人們通過9個維度線上設計、編輯壽司,製作出各種各樣的新奇口味。

關鍵的一步是HID(Health Identification),通過食客提供的DNA等個人資料,分析生成個人健康ID,並基于此項結果列出最合適、最有益個體健康的壽司品類及飲食建議,實現個性化餐食清單,製作出獨一無二的壽司。

儘管聽上去還是有些不可思議,但隨著數位化潮流的發展,一切皆有可能。如果真有那麼一天,可以隨心所欲地實現3D列印壽司或其他食品,真的是一件省時又省力的事情呢~

看了這三個關于壽司的故事,

是不是更想去日本品嘗日料啦?

隨著新冠疫苗的普及,

去國外旅行的日子似乎又近了一點,

到時約著一同去日本吃壽司吧!

主廚耐心地擺好食材,精心地製作出一粒米飯大小的、非常考驗刀工的迷你壽司,放入小小的竹匣之中,送給在場女士。將其放入掌心,有如珠寶一般精美絕倫,可愛到令人不忍下口,只想將其珍藏,這種用心,何處可覓?

壽司配紅酒,最為醉人

壽司配酒,越喝越有,只不過傳統上都是搭配日本酒,而東京的一家壽司店則以「壽司配紅酒」的新概念,成為東京美食圈熱門話題。

于2019年12月于中目黑開張的「鮨 おにかい」,以其美味的壽司和性價比極高的set menu,贏得口碑,需要提前三個月預定才有位置。最近,這家人氣餐廳的二號店「鮨 おにかい+1」也已于中目黑開張,主打便是「壽司+紅酒」。

二號店延續了一號店的職人「江戶前」壽司的傳統,並根據壽司的品類,由料理人精心挑選優質紅酒搭配,清新的刺身之味與紅酒的芳香醇厚碰撞出全新靈感,令人久久回味。

功能表也有些特別,只有一道定價一萬日元套餐,沒錯,沒得選,不過,這反而省去了點菜的猶豫。在料理名店鱗次櫛比的都心,以這個價格品嘗到一流壽司,非常實在。

15貫壽司,加上3品小皿料理,均由嚴選新鮮食材製成,其中的「海老天海苔手卷」中,天婦羅由米其林一星餐廳「天婦羅みやしろ」監修,味道非常值得期待。

紅酒的搭配套餐為5000日元,共六種口味,以義大利紅酒為主,由日本食品行業的日本鑒酒協會(Japan Sommelier Association)的永瀨喜洋氏監修,質量及口感都可圈可點,紅酒與壽司搭配,輕斟慢酌,自是世間好時光。

SUSHI SINGULARITY

想象過3D列印食物嗎?只要按下開關,就可列印出喜歡口味或形狀的食品,就像複印那樣方便快捷~儘管聽上去不可思議,但是國外食品行業已經躍躍欲試,並有過快閃餐廳的試水,令人好奇心倍增~

而會玩的日本人,也正努力著將日料的精華之——壽司,實現數碼化,並用3D印表機實現個性化製作,聽起來非常有趣。位于東京的公司OPEN MEALS提出的「SUSHI SINGULARITY餐廳」構想便是想發起一場「壽司數位化革命」。

在這一計畫裡,前端是由人工光線農場及3D列印機組成的FFM系統(Food Fabrication Machine),實現生產、培植一體化~後端是FOS(Food Operation System),可以令不同地域的人們通過9個維度線上設計、編輯壽司,製作出各種各樣的新奇口味。

關鍵的一步是HID(Health Identification),通過食客提供的DNA等個人資料,分析生成個人健康ID,並基于此項結果列出最合適、最有益個體健康的壽司品類及飲食建議,實現個性化餐食清單,製作出獨一無二的壽司。

儘管聽上去還是有些不可思議,但隨著數位化潮流的發展,一切皆有可能。如果真有那麼一天,可以隨心所欲地實現3D列印壽司或其他食品,真的是一件省時又省力的事情呢~

看了這三個關于壽司的故事,

是不是更想去日本品嘗日料啦?

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到時約著一同去日本吃壽司吧!

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