大約十幾年前， 一位朋友從西班牙歸來， 帶回了西班牙火腿， 那種薄如蟬翼、紋絡像天然大理石的紅白肉片， 聞起來淡淡的香味， 拿來生吃， 入口即化的感覺， 回味無窮。
這次來西班牙， 幾乎每餐必有西班牙火腿。 一個中午， 在薩拉曼卡的Corte&Cata餐廳， 享受了一場國寶級的火腿盛宴， 2011年全西班牙切火腿冠軍Anselmo Preze先生， 現場表演、講解， 堪稱上了一堂藝術課。
西班牙火腿聞名于世， 製作已經有一千多年歷史，
典型的地中海自然環境， 包含有廣闊的牧場及青橡樹的林木。 可以想象， 一群散養的豬， 在廣闊的樹林裡拱吃林木的果實， 橡子(bellotas)。 而這橡子正是獲得真正的橡子伊比利亞火腿的必不可少條件。 當10月到轉年1月橡子結實時(montanera)， 豬幾乎只大量食用橡子(600-800公斤/只)， 只有放養到150公斤至180公斤時才可以被屠宰， 然後火腿被精煉至少24個月， 最佳為精煉48個月。
在西班牙， 伊比利亞火腿是由皇家法令嚴格規定的， 伊比利亞火腿的稱號(原產地命名)被用于源自伊比利亞豬種的火腿。 該豬種全身黑色或是蹄子為黑色， 即人們通稱的"黑蹄"(pata negra)。
為符合伊比利亞產區法令， 豬群必須達到純種率75%以上。 伊比利亞火腿分為三級:
填喂型伊比利亞火腿(Jamón ibérico de cebo)， 產品來自經餵食蔬菜及穀物的伊比利亞豬種；複合填喂伊比利亞火腿(Jamón ibérico de recebo)， 產品來自餵食複合飼料橡子+輔料(蔬菜， 穀物)的伊比利亞豬種;此分類將逐漸消失， 因為質量生產者"無法控制"， 容易蒙混過關而造成食料的偷工減料。 橡子伊比利亞火腿(Jamón ibérico de bellota)， 產品來自100%餵食橡子的普通牧場以及純天然放養牧場的伊比利亞豬種。
我不知道上面的法律在西班牙怎麼執行， 只知道在中國很難執行。
這就是伊比利亞黑豬製作的火腿， Anselmo Perez 正在耐心的講解生豬的飼養和火腿的盛產過程， 並講解如何用手中的籤子檢驗火腿的成色。
知道了這複雜而漫長的火腿生產過程，可以看出伊比利亞火腿的價格不菲，多則每公斤幾百歐元，甚至上千歐元，最便宜的還要180歐元。
大師說，火腿昂貴，又經過這麼多的工序，這麼長的時間，入口之前的最後一道工序就是切割，所以責任重大，不能讓火腿的味道毀于一旦，就要狠下功夫，火腿要切的很薄，要均勻，要順茬兒，就連火腿在盤中的擺放都有藝術考究。
花兒一樣的火腿。
火腿盛宴，無酒不成席。
西班牙也盛產葡萄酒，卡斯蒂利亞--萊昂的紅酒也是頂級的。
美女，太像蒙娜麗莎的微笑。
頂級的Jamon，理查超級喜歡這味道。
四個小時的盛宴，喝了許多瓶西班牙紅酒。
據說伊比利亞豬在肌肉纖維內儲存脂肪，這給予其肉質獨特的口感。它不包含"壞"膽固醇低密度脂蛋白，只包含高密度脂蛋白的「好」膽固醇，能削減器官內多餘膽固醇(心臟，動脈等)，將其輸送到肝臟排出體外。
好客的Anselmo Perez，大師兼老闆，還特意給我們上了牛排。
豬排上趴著一隻大西洋小龍蝦。
精美的甜點。
左面是大師Anselmo Perez，紅色的領結，衣服上有全西班牙冠軍的稱號，右面是他的高徒。
從踏上西班牙的土地那天起，西班牙火腿幾乎是每天必不可少的食品，非常喜歡它獨特的味道，更喜歡它的食用方便。在薩拉曼卡的Corte&Cata餐廳，火腿是陽春白雪，而在西班牙街頭，火腿也可以是下里巴人。
在西班牙的每一個城市，都會看到這麵包夾火腿，1.5歐元到3.5歐元不等，可以買來邊走邊吃，也可以坐下來再買一杯啤酒或紅酒，只需幾歐元。
在西班牙旅行幾個星期，在古城托萊多的一個火腿店，遇到一位文質彬彬的店員，交談中知道他來自薩拉曼卡，是切火腿大師Anselmo Perez,的粉絲， 自小崇拜，但未謀面。
來了一群中國遊客，吵吵嚷嚷的浙江或上海的口音，男男女女一片，一個導遊，小夥子請出了女老闆。
女老闆態度不好，因為遊客不斷的品嘗火腿，指手畫腳，要這塊那塊的。女老闆責怪小夥子，用英文說他們只是來白吃和拍照的，我聽懂了，導遊也聽懂了。導遊說，這個店服務態度不好，呼哨率眾而去。
切火腿的女老闆，臉本來就長，這會兒拉的更長。
女老闆也離開店面回去辦公室，店裡恢復了平靜。其實，我也汗顏，因為我也參與了拍照。也不知道是遊客的錯，還是老闆的錯，總之不太愉快，這就是旅行的小插曲。
我買了火腿麵包和紅酒，邊吃邊與小夥子聊天。小夥子耐心的告訴我如何辨別火腿的等級，其實我也能看出來，這塊火腿與薩拉曼卡的頂級伊比利亞火腿是有區別的。
西班牙火腿終歸是大眾食品，幾歐元就可以把火腿帶回家，或充饑，或作為下酒的佐料。
西班牙旅行歸來，念念不忘的確是西班牙的火腿，就這點出息。
知道了這複雜而漫長的火腿生產過程，可以看出伊比利亞火腿的價格不菲，多則每公斤幾百歐元，甚至上千歐元，最便宜的還要180歐元。
大師說，火腿昂貴，又經過這麼多的工序，這麼長的時間，入口之前的最後一道工序就是切割，所以責任重大，不能讓火腿的味道毀于一旦，就要狠下功夫，火腿要切的很薄，要均勻，要順茬兒，就連火腿在盤中的擺放都有藝術考究。
花兒一樣的火腿。
火腿盛宴，無酒不成席。
西班牙也盛產葡萄酒，卡斯蒂利亞--萊昂的紅酒也是頂級的。
美女，太像蒙娜麗莎的微笑。
頂級的Jamon，理查超級喜歡這味道。
四個小時的盛宴，喝了許多瓶西班牙紅酒。
據說伊比利亞豬在肌肉纖維內儲存脂肪，這給予其肉質獨特的口感。它不包含"壞"膽固醇低密度脂蛋白，只包含高密度脂蛋白的「好」膽固醇，能削減器官內多餘膽固醇(心臟，動脈等)，將其輸送到肝臟排出體外。
好客的Anselmo Perez，大師兼老闆，還特意給我們上了牛排。
豬排上趴著一隻大西洋小龍蝦。
精美的甜點。
左面是大師Anselmo Perez，紅色的領結，衣服上有全西班牙冠軍的稱號，右面是他的高徒。
從踏上西班牙的土地那天起，西班牙火腿幾乎是每天必不可少的食品，非常喜歡它獨特的味道，更喜歡它的食用方便。在薩拉曼卡的Corte&Cata餐廳，火腿是陽春白雪，而在西班牙街頭，火腿也可以是下里巴人。
在西班牙的每一個城市，都會看到這麵包夾火腿，1.5歐元到3.5歐元不等，可以買來邊走邊吃，也可以坐下來再買一杯啤酒或紅酒，只需幾歐元。
在西班牙旅行幾個星期，在古城托萊多的一個火腿店，遇到一位文質彬彬的店員，交談中知道他來自薩拉曼卡，是切火腿大師Anselmo Perez,的粉絲， 自小崇拜，但未謀面。
來了一群中國遊客，吵吵嚷嚷的浙江或上海的口音，男男女女一片，一個導遊，小夥子請出了女老闆。
女老闆態度不好，因為遊客不斷的品嘗火腿，指手畫腳，要這塊那塊的。女老闆責怪小夥子，用英文說他們只是來白吃和拍照的，我聽懂了，導遊也聽懂了。導遊說，這個店服務態度不好，呼哨率眾而去。
切火腿的女老闆，臉本來就長，這會兒拉的更長。
女老闆也離開店面回去辦公室，店裡恢復了平靜。其實，我也汗顏，因為我也參與了拍照。也不知道是遊客的錯，還是老闆的錯，總之不太愉快，這就是旅行的小插曲。
我買了火腿麵包和紅酒，邊吃邊與小夥子聊天。小夥子耐心的告訴我如何辨別火腿的等級，其實我也能看出來，這塊火腿與薩拉曼卡的頂級伊比利亞火腿是有區別的。
西班牙火腿終歸是大眾食品，幾歐元就可以把火腿帶回家，或充饑，或作為下酒的佐料。
西班牙旅行歸來，念念不忘的確是西班牙的火腿，就這點出息。