日本街頭扁蝦刺身:我很醜,可是我很好吃


扁蝦因肉味鮮美, 成為近年來很流行的海鮮。 像在日本這樣很愛吃生的國家, 當然扁蝦刺身必不可少。 扁蝦長相很難看, 據說還有食腐的習性, 這讓有些人有點望而卻步。

普通的扁蝦重量大概一斤多, 背腹扁平, 有紅色也有灰色。


這樣的扁蝦在日本的海鮮店很常見, 可以在水箱裡挑選中意的扁蝦, 廚師現捉現殺, 非常新鮮, 還可以觀察製作的全過程。


做扁蝦刺身和其它的大蝦區別不大。 都是先要把蝦頭身分離, 蝦身是製作刺身的主料, 蝦頭另外烹製, 可煮可烤。


分離出來的蝦身進一步處理, 需要耐心細緻的刀功慢慢把蝦殼剝離出來, 剩下鮮嫩肥美的蝦肉。


剝離出來的蝦肉可以直接做成刺身, 也可以用火焰噴射槍稍微烤一下再製作。


把蝦肉切成片。


然後把蝦肉再放回到蝦殼上裝盤。 日本人做刺身都有這個習慣, 喜歡把切下來的肉還原, 貌似是為了美觀。


扁蝦蝦肉的確不錯, 夾起一塊晶瑩剔透的蝦肉, 蘸上特製的調料汁, 放進嘴裡慢慢咀嚼, 蝦肉鮮嫩Q彈, 口感非常好。


蝦肉還可以做成壽司, 又是另外一種風味。 如果有機會去吃海鮮, 扁蝦的確是一個不錯的選擇。 海鮮裡的蝦種類很多, 除了扁蝦, 還有龍蝦、皮皮蝦等, 你喜歡吃哪種蝦?歡迎發表高見。

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