扁蝦因肉味鮮美， 成為近年來很流行的海鮮。 像在日本這樣很愛吃生的國家， 當然扁蝦刺身必不可少。 扁蝦長相很難看， 據說還有食腐的習性， 這讓有些人有點望而卻步。 普通的扁蝦重量大概一斤多， 背腹扁平， 有紅色也有灰色。
這樣的扁蝦在日本的海鮮店很常見， 可以在水箱裡挑選中意的扁蝦， 廚師現捉現殺， 非常新鮮， 還可以觀察製作的全過程。
做扁蝦刺身和其它的大蝦區別不大。 都是先要把蝦頭身分離， 蝦身是製作刺身的主料， 蝦頭另外烹製， 可煮可烤。
分離出來的蝦身進一步處理， 需要耐心細緻的刀功慢慢把蝦殼剝離出來，
剝離出來的蝦肉可以直接做成刺身， 也可以用火焰噴射槍稍微烤一下再製作。
把蝦肉切成片。
然後把蝦肉再放回到蝦殼上裝盤。 日本人做刺身都有這個習慣， 喜歡把切下來的肉還原， 貌似是為了美觀。
扁蝦蝦肉的確不錯， 夾起一塊晶瑩剔透的蝦肉， 蘸上特製的調料汁， 放進嘴裡慢慢咀嚼， 蝦肉鮮嫩Q彈， 口感非常好。
蝦肉還可以做成壽司， 又是另外一種風味。 如果有機會去吃海鮮， 扁蝦的確是一個不錯的選擇。 海鮮裡的蝦種類很多， 除了扁蝦， 還有龍蝦、皮皮蝦等， 你喜歡吃哪種蝦？歡迎發表高見。