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大家週末快樂！
前幾天我們一群裡有小夥伴問我會不會做香啡戀人軟歐包， 我都沒吃過更沒聽說過這個麵包。 就在這個時候， 就有個善良、高大、帥氣的人直接把方子扔過來了。 然後大家說讓我拍教程， 在徵求這位帥哥同意後， 我把配方分享給大家。 大家都一起感謝我們這位93年出生的小帥哥吧， 雖然我不知道他長什麼樣子， 不過願意分享的人就是最帥最美的！
方子是一個大方子， 需要1000克的麵粉， 我做了調整， 把家庭版的方子給大家發出來。 大方向上我沒有改動， 只是用的麵粉和他用的不一樣， 吸水性不同， 在液體量上邊多加了10克牛奶。
這個麵團操作的時候我覺得不太軟， 但是想不到烤出來以後還挺軟的， 我只做了4個， 一天就被我老公都吃光了， 咖啡味很濃， 喜歡喝咖啡的朋友一定要試一試。
我的視頻里加了字幕哦
材料
麵團材料：
湯種
高筋麵粉62克
細砂糖3克
95度開水62克
法式酵頭
高筋麵粉60克
低筋麵粉15克
鹽1.5克
乾酵母1克
清水50克
麵包體
高筋麵粉250克
鹽3克
細砂糖37.5克
乾酵母2.5克
雀巢即溶咖啡粉5克
湯種25克
法式酵頭37.5克
冰牛奶60—70克
冰水70克
黃油15克
咖啡酥皮
黃油25克
糖粉20克
全蛋液25克
即溶咖啡粉1.5克
低筋麵粉25克
此配方可做4個麵包， 如果想一次多做可以把方子翻倍做， 翻倍的時候湯種和酵頭不需要翻倍了。 麵包體和咖啡酥皮翻倍就可以了。
特殊說明：
根據每個人使用的麵包粉吸水性不同， 水量請自行增減， 最後和好的麵團像視頻裡那樣稍微有一點點粘手， 但是麵團不會軟塌塌的狀態就可以了。
做法
提前一天晚上開始準備好湯種和法式酵頭。
湯種：碗裡放入高筋麵粉62克、細砂糖3克， 把剛剛燒開的水62克倒進去， 用筷子攪拌至看不到乾粉就可以停止了。 表面蓋上保鮮膜， 室溫放涼以後放到冰箱冷藏室冷藏一晚上。
法式酵頭：高筋麵粉60克、低筋麵粉15克、鹽1.5克、乾酵母1克、清水50克一起放進揉面機裡（也可以用手揉），
第二天就可以開始揉面了。 按照麵包體的配方依次放入湯種25克、法式酵頭37.5克、冰牛奶60—70克、冰水70克、咖啡粉5克、酵母2.5克、高筋麵粉250克、鹽3克、糖37.5克， 用麵包機的揉面程式imix先揉面20分鐘， 20分鐘後加入軟化的黃油再次揉面20分鐘。 共用時40分鐘可以揉出薄膜。 圖片上的膜是用麵包機揉出來的， 有廚師機的朋友可以再把膜揉的更好一點。
揉好面測一下麵團溫度， 麵團溫度最好不要超過26度。 溫度高的話可以把麵團放進冰箱裡冷藏發酵。
把麵團放在麵包桶裡， 表面蓋上保鮮膜，
麵團發酵至原來的2-2.5倍大， 用手指沾點高筋麵粉， 在麵團中戳一個洞， 洞口沒有回縮也沒有塌陷， 或者洞口稍微有一些回縮證明已經發酵完成， 如果麵團還是回縮很多， 還需要繼續發酵。 如果麵團按一下塌下去了， 說明發酵過度。 最近室溫開始變高了， 發酵的時候一定要注意， 大家一定要提早檢查發酵狀態。
發酵完成將麵團取出排氣。
然後平均分成4等份， 滾圓， 蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
鬆弛好以後擀開， 翻面、壓薄底邊。
放上一片培根和一些堅果。 應該是放耐高溫的乳酪丁， 我沒有就放了堅果。 有乳酪丁的也可以放乳酪丁。
卷起來， 把底邊捏緊。 底邊朝下放在烤盤上。 每個麵包之間最好可以留出足夠的空隙， 這樣做出來的麵包會比較好看。
放在一旁， 表面用保鮮膜或者保鮮袋蓋上， 室溫發酵。 因為天氣熱起來了， 所以我現在做麵包都是室溫發酵了。 如果你那裡的室溫不是很高， 還可以用我之前講過的方法來發酵。
放入烤箱上層， 底下放一大碗熱水， 熱水和烤盤要有一定的空隙， 關上烤箱門， 打開發酵功能， 38度發酵50分鐘。 發酵溫度高的烤箱不建議打開發酵功能， 就直接放熱水， 關上烤箱門用熱水的溫度和濕度發酵， 水涼了需要再換水。 水溫在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麵團燙熟，也會讓麵團產生很多的大氣泡，做出來的麵包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器裡45度的熱水。
發酵的時間來做表面的咖啡酥皮：黃油提前軟化，加入糖粉用打蛋器攪打均勻。
分次加入全蛋液拌勻。每加入一次都要攪拌均勻以後再加入下一次。
這是加入蛋液以後攪打順滑的樣子。如果加入蛋液後出現油水分離的現象了，可以把盆放在熱水上加熱幾秒然後再攪打，直至攪打順滑就可以了。
篩入低筋麵粉和即溶咖啡粉攪拌至看不到乾粉就可以了。
然後把麵糊裝進裱花袋裡備用。
麵團發酵至原來的兩倍大左右。我這裡室溫發酵大概1個小時10分鐘左右，手指沾幹麵粉在麵團邊緣按個小坑。小坑慢慢回彈，回彈後還能看到小坑，就說明已經發酵好了。此刻趕快去預熱烤箱。
這時候找一個烤盤，裡邊放上烘焙石，沒有烘焙石也可以直接拿個烤盤放在烤箱最下層。然後調節烤箱溫度上下火180度預熱10—15分鐘。
預熱的時候把酥皮醬擠在麵團表面，再撒上杏仁片。
預熱完成，先在烘焙石上澆一些水製造蒸汽，然後把麵團放進烤箱中層，用上下火180度烤15分鐘。
烘烤結束馬上取出來放在烤架上晾涼就可以吃了。
吃不完用保鮮袋包好放到冰箱冷凍保存。冷凍保存不會丟失麵包的水份。吃之前再從冰箱取出來放在室溫解凍，解凍後想吃熱麵包再放在烤箱裡烤5分鐘就可以了，不吃熱的等解凍後就可以直接吃了。
Tips
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等幹性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵團過黏。
3、剛混合麵團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵團出筋後就不會過於濕粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、麵團發酵：一般麵團基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，二次發酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵團的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵麵團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。
操作要點
1、這個麵包稍微有點複雜，需要提前製作湯種和法式酵頭。
2、現在天氣熱了，揉面前最好把材料和揉面桶都放到冰箱裡冷藏後再開始揉面。
3、沒有烘焙石可以在預熱的時候放一個烤盤進去，預熱好倒點水也可以製造蒸汽。
本期福利
明天要直播做個心形藍莓芝士慕斯蛋糕，我自掏腰包抽2位小夥伴送學廚慕斯圈一個。明天直播時還會再抽3人送心形慕斯圈一個。
新浪微博本周轉評贊會抽3位小夥伴送烘焙石，也歡迎小夥伴們多多幫我轉發來參加活動，微博搜索“幸福de眼淚愛美食”找到咖啡軟歐包麵包的視頻微博轉發即可參加活動。
本次福利將於5月10日下週四20:00截止，中獎名單將於當晚公佈。趕快來參與吧！沒准中獎的那個人就是你哦！
明天週六晚上老時間老地點會直播教大家做藍莓芝士慕斯蛋糕，直播時會抽獎送學廚心形慕斯模具，也歡迎大家來觀看直播。
以上就是本周的福利派送活動，已經都向大家彙報完畢了。歡迎大家多多來參與我們的活動。
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水溫在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麵團燙熟，也會讓麵團產生很多的大氣泡，做出來的麵包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器裡45度的熱水。發酵的時間來做表面的咖啡酥皮：黃油提前軟化，加入糖粉用打蛋器攪打均勻。
分次加入全蛋液拌勻。每加入一次都要攪拌均勻以後再加入下一次。
這是加入蛋液以後攪打順滑的樣子。如果加入蛋液後出現油水分離的現象了，可以把盆放在熱水上加熱幾秒然後再攪打，直至攪打順滑就可以了。
篩入低筋麵粉和即溶咖啡粉攪拌至看不到乾粉就可以了。
然後把麵糊裝進裱花袋裡備用。
麵團發酵至原來的兩倍大左右。我這裡室溫發酵大概1個小時10分鐘左右，手指沾幹麵粉在麵團邊緣按個小坑。小坑慢慢回彈，回彈後還能看到小坑，就說明已經發酵好了。此刻趕快去預熱烤箱。
這時候找一個烤盤，裡邊放上烘焙石，沒有烘焙石也可以直接拿個烤盤放在烤箱最下層。然後調節烤箱溫度上下火180度預熱10—15分鐘。
預熱的時候把酥皮醬擠在麵團表面，再撒上杏仁片。
預熱完成，先在烘焙石上澆一些水製造蒸汽，然後把麵團放進烤箱中層，用上下火180度烤15分鐘。
烘烤結束馬上取出來放在烤架上晾涼就可以吃了。
吃不完用保鮮袋包好放到冰箱冷凍保存。冷凍保存不會丟失麵包的水份。吃之前再從冰箱取出來放在室溫解凍，解凍後想吃熱麵包再放在烤箱裡烤5分鐘就可以了，不吃熱的等解凍後就可以直接吃了。
Tips
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等幹性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵團過黏。
3、剛混合麵團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵團出筋後就不會過於濕粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、麵團發酵：一般麵團基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，二次發酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵團的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵麵團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。
操作要點
1、這個麵包稍微有點複雜，需要提前製作湯種和法式酵頭。
2、現在天氣熱了，揉面前最好把材料和揉面桶都放到冰箱裡冷藏後再開始揉面。
3、沒有烘焙石可以在預熱的時候放一個烤盤進去，預熱好倒點水也可以製造蒸汽。
本期福利
明天要直播做個心形藍莓芝士慕斯蛋糕，我自掏腰包抽2位小夥伴送學廚慕斯圈一個。明天直播時還會再抽3人送心形慕斯圈一個。
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本次福利將於5月10日下週四20:00截止，中獎名單將於當晚公佈。趕快來參與吧！沒准中獎的那個人就是你哦！
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以上就是本周的福利派送活動，已經都向大家彙報完畢了。歡迎大家多多來參與我們的活動。
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