植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白, 植物奶油主要成分是反式脂肪酸, 食用後會產生低密度脂肪, 會導致肥胖, 食用過量嚴重的甚至冠心病, 動脈硬化幾率大幅上升。
相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同,而在40℃水裡,動物奶油開始融化,但依然漂浮于水面上。
加熱法:分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油,置于PP透明餐盒中,放到微波爐加熱1分鐘。此時,植物奶油呈泡沫狀,體積迅速變大,而動物奶油卻變成了液態。 6、植脂奶油和動物奶油的保存區別 在保存上,動物奶油非常嬌氣。 植物奶油可以冷凍儲存,但是動物奶油冷凍儲存後,就會油水分離,報廢而且冷藏的溫度高了,奶油要變質;低了,要油水分離;忽冷忽熱了,就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。在此溫馨提示:請下次購買動物奶油蛋糕的時候,一定要及時放入冰箱冷藏哦!
植脂奶油——由于是人為用色素合成,顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西,很少有那麼純潔的白色,比如說牛奶,天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的,如果你真的看到有亮白色的牛奶,那恭喜你了,肯定是「被加料」了。 2.聞氣味 動物奶油——作為牛奶,羊奶的提取物,聞起來會有一股天然的奶香味,甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。 植物奶油——因為它本身不是乳製品,它的香味來自于所添加的香精和香料,所以聞起來沒有什麼奶味,就算是奶味那也是加了奶精勉強搞出來的。 有些人爭辯說,不對嘛,明明就是有股香草味… 我的親啊,你是打出娘胎就沒有喝過好牛奶,不知道牛奶是什麼味吧?香草味的奶油,不就是加了香草精嗎…… 3.試口感 動物奶油——因為動物奶油的熔點低于人體溫度,所以會有入口即化的口感,而且吃完後口腔不會有油膩感,十分清爽。 植脂奶油——由于其溶點高于人體溫度,所以會有一種「膠口、糊口」的感覺,難以下嚥,而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩,吃一兩口就不想吃了。 4.看造型 動物奶油——因為容易融化,不好定型,很難做複雜的裱畫造型,就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。 植脂奶油——可以做複雜的花型,而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。 5.實驗法 手搓法:取動物奶油、植物奶油分別塗于掌心,進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像塗了護手霜。 而植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨著揉搓加長,植物奶油甚至會在掌心成形。 沉水法:把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡; 很快植物奶油沉到水底;動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同,而在40℃水裡,動物奶油開始融化,但依然漂浮于水面上。
加熱法:分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油,置于PP透明餐盒中,放到微波爐加熱1分鐘。此時,植物奶油呈泡沫狀,體積迅速變大,而動物奶油卻變成了液態。 6、植脂奶油和動物奶油的保存區別 在保存上,動物奶油非常嬌氣。 植物奶油可以冷凍儲存,但是動物奶油冷凍儲存後,就會油水分離,報廢而且冷藏的溫度高了,奶油要變質;低了,要油水分離;忽冷忽熱了,就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。在此溫馨提示:請下次購買動物奶油蛋糕的時候,一定要及時放入冰箱冷藏哦!