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不知道這些,打1000次奶油都不行!動物奶油、植物奶油區別那麼大!

蛋糕店用的是什麼奶油? 5種方法瞬間幫你辨別! 蛋糕用的奶油分為兩種, 「植物性奶油」和「動物性奶油」。 雖然都是奶油, 但是對健康有著很大的區別。
烘焙人都對這兩種常見的奶油十分熟悉了, 但平時顧客買產品時怎麼區分對方用的什麼奶油呢?首先我們從了解植脂奶油和動物奶油的區別開始~ 什麼是植物奶油 ? 植物性淡奶油, 也叫人造淡奶油。 價格便宜, 而且容易打發, 所以很多市售的蛋糕大多用它來做裱花。 通過化學提練而成, 口感與動物性奶油相比較硬, 顏色亮白, 穩定性好。

植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白, 植物奶油主要成分是反式脂肪酸, 食用後會產生低密度脂肪, 會導致肥胖, 食用過量嚴重的甚至冠心病, 動脈硬化幾率大幅上升。

什麼是動物性奶油? 動物性奶油, 價格是植脂奶油的三到四倍。 它是從牛奶裡提出來的, 味道香醇。 口感更柔和, 相對不宜打發, 顏色乳白, 穩定性相對較差。
動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取, 無任何色素, 不添加化學穩定劑, 更富含維生素鈣, 鐵等微量元素。 剛入口可能還不覺得有什麼太豐富的味道(因為它不甜), 但是之後, 你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。 這是任何植物奶油都比不了的。
動物脂肪是天然脂肪, 雖然也含有反式脂肪酸但是量很少, 造成心腦血管疾病的幾率大大低于人造植物奶油。 所以比植脂的更健康, 用它做裱花的奶油蛋糕也不會甜膩。 動物性奶油含水分多、油脂少, 易化, 製作裱花蛋糕後形狀不易保持。 室溫下存放稍長就變軟化掉, 動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
如何分辨植脂奶油和動物奶油? 1.看顏色 動物奶油——呈自然的乳白色, 略有發黃。 植脂奶油——由于是人為用色素合成,顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西,很少有那麼純潔的白色,比如說牛奶,天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的,如果你真的看到有亮白色的牛奶,那恭喜你了,肯定是「被加料」了。 2.聞氣味 動物奶油——作為牛奶,羊奶的提取物,聞起來會有一股天然的奶香味,甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。 植物奶油——因為它本身不是乳製品,它的香味來自于所添加的香精和香料,所以聞起來沒有什麼奶味,就算是奶味那也是加了奶精勉強搞出來的。 有些人爭辯說,不對嘛,明明就是有股香草味… 我的親啊,你是打出娘胎就沒有喝過好牛奶,不知道牛奶是什麼味吧?香草味的奶油,不就是加了香草精嗎…… 3.試口感 動物奶油——因為動物奶油的熔點低于人體溫度,所以會有入口即化的口感,而且吃完後口腔不會有油膩感,十分清爽。 植脂奶油——由于其溶點高于人體溫度,所以會有一種「膠口、糊口」的感覺,難以下嚥,而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩,吃一兩口就不想吃了。 4.看造型 動物奶油——因為容易融化,不好定型,很難做複雜的裱畫造型,就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。 植脂奶油——可以做複雜的花型,而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。 5.實驗法 手搓法:取動物奶油、植物奶油分別塗于掌心,進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像塗了護手霜。 而植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨著揉搓加長,植物奶油甚至會在掌心成形。 沉水法:把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡; 很快植物奶油沉到水底;動物奶油則漂浮在水面上。

相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同,而在40℃水裡,動物奶油開始融化,但依然漂浮于水面上。

加熱法:分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油,置于PP透明餐盒中,放到微波爐加熱1分鐘。此時,植物奶油呈泡沫狀,體積迅速變大,而動物奶油卻變成了液態。 6、植脂奶油和動物奶油的保存區別 在保存上,動物奶油非常嬌氣。 植物奶油可以冷凍儲存,但是動物奶油冷凍儲存後,就會油水分離,報廢而且冷藏的溫度高了,奶油要變質;低了,要油水分離;忽冷忽熱了,就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

在此溫馨提示:請下次購買動物奶油蛋糕的時候,一定要及時放入冰箱冷藏哦!

植脂奶油——由于是人為用色素合成,顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西,很少有那麼純潔的白色,比如說牛奶,天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的,如果你真的看到有亮白色的牛奶,那恭喜你了,肯定是「被加料」了。 2.聞氣味 動物奶油——作為牛奶,羊奶的提取物,聞起來會有一股天然的奶香味,甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。 植物奶油——因為它本身不是乳製品,它的香味來自于所添加的香精和香料,所以聞起來沒有什麼奶味,就算是奶味那也是加了奶精勉強搞出來的。 有些人爭辯說,不對嘛,明明就是有股香草味… 我的親啊,你是打出娘胎就沒有喝過好牛奶,不知道牛奶是什麼味吧?香草味的奶油,不就是加了香草精嗎…… 3.試口感 動物奶油——因為動物奶油的熔點低于人體溫度,所以會有入口即化的口感,而且吃完後口腔不會有油膩感,十分清爽。 植脂奶油——由于其溶點高于人體溫度,所以會有一種「膠口、糊口」的感覺,難以下嚥,而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩,吃一兩口就不想吃了。 4.看造型 動物奶油——因為容易融化,不好定型,很難做複雜的裱畫造型,就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。 植脂奶油——可以做複雜的花型,而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。 5.實驗法 手搓法:取動物奶油、植物奶油分別塗于掌心,進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像塗了護手霜。 而植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨著揉搓加長,植物奶油甚至會在掌心成形。 沉水法:把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡; 很快植物奶油沉到水底;動物奶油則漂浮在水面上。

相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同,而在40℃水裡,動物奶油開始融化,但依然漂浮于水面上。

加熱法:分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油,置于PP透明餐盒中,放到微波爐加熱1分鐘。此時,植物奶油呈泡沫狀,體積迅速變大,而動物奶油卻變成了液態。 6、植脂奶油和動物奶油的保存區別 在保存上,動物奶油非常嬌氣。 植物奶油可以冷凍儲存,但是動物奶油冷凍儲存後,就會油水分離,報廢而且冷藏的溫度高了,奶油要變質;低了,要油水分離;忽冷忽熱了,就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

在此溫馨提示:請下次購買動物奶油蛋糕的時候,一定要及時放入冰箱冷藏哦!

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