我們自己家幾乎天天早上都要吃麵條， 在重慶吃麵條一定要紅油辣椒才好吃， 家家戶戶都有製作紅油辣椒的方法。 重慶小面裡面的紅油不僅僅是紅油， 而是加了辣椒的紅油， 這個紅油是用辣椒熬制而成的， 加了白芝麻就更香了。
我講講兩種重慶小面裡面的紅油辣椒製作方法， 先講講最普通， 最常見的紅油辣椒製作方法， 再講講我們這兒土家常用的胡辣殼辣椒的製作方法， 雖然說裡面沒有紅油， 但是製作出的胡辣殼放在辣椒裡面， 麵條的味道會格外好吃。
普通紅油辣椒：
材料：大辣椒塊兒，
炒白芝麻：鍋燒熱， 鍋中不要油， 直接幹鍋燒熱， 鍋熱後把白芝麻放入鍋中炒一下， 炒出香味， 再拿出備用。
澆油：把準備好的辣椒塊兒， 細辣椒面， 花椒面， 香料面， 白芝麻全部放在盆中， 攪拌均勻。 再把鍋燒熱， 等鍋熱後， 倒入油， 把油燒熱， 等油溫高後， 把油澆入辣椒面中， 一邊澆油一邊攪拌， 讓辣椒面均勻受熱， 把所有的油澆入辣椒面裡面即可。
胡辣殼辣椒做法：
胡辣殼做法非常簡單， 只需要整個整個的辣椒， 和一個石臼就可以了。
鍋中放足量的油， 等到油熱後， 把整個整個的辣椒放入油中， 關小火， 當辣椒表面微微有些變黑了撈出瀝幹油。 這樣兒把所有的辣椒都放入鍋中用油炸， 剛剛炸成微黑色即可撈出。
辣椒都炸好了後準備一個石臼， 等炸好的辣椒冷卻後， 把辣椒放入石臼中， 用石臼把辣椒搗碎， 搗成塊兒狀， 把所有的辣椒都搗碎成塊兒。 就這樣兒就可以食用了， 搗碎的時候就可以明顯的聞到辣椒的香味， 這樣兒做出來的辣椒香氣誘人， 口味獨特， 放在麵條裡面是極好的。