在我國， 四川重慶貴州一帶的人愛吃麻辣， 這個是有原因的， 不是因為人， 導致這一帶人愛吃辣最重要的原因是因為地理。
重慶一帶濕氣重， 冬天陽光非常少， 有句老話叫做冬天的狗看見太陽就要叫。 北方的朋友常跟我說， 到了重慶就感覺冬天是濕冷濕冷的， 而在她們北方就是乾冷乾冷的， 寒冷潮濕的天氣自然是要吃一些辣味的東西來調節身體的。 吃過辣椒的朋友們都知道， 吃了辣椒， 特別是比較辣的辣椒會感覺身體火辣辣的， 面紅耳赤， 冬天吃一頓火鍋整個人都感覺暖和了， 這就是辣椒的作用，
然而長期吃花椒、吃辣椒， 人類的味覺就會形成一種習慣， 久而久之就不只冬天喜歡吃麻辣味了， 到了夏天， 悶熱的晚上也少不了來一頓火鍋， 吃了火鍋心裡才舒服。 吃麻辣成了四川重慶人的習慣， 吃什麼都愛放一點辣椒花椒心裡才舒服， 甚至很多湯都喜歡放辣椒花椒， 一頓不吃辣心裡都感覺空空的不適應， 幾天不吃辣就硬是要整出一些麻辣的東西心裡才舒暢， 曾經聽到一個北方朋友說的笑話，
說到麻辣， 有名的菜非常多， 今天羅妹要說的這道菜叫做“麻辣兔”， 為什麼要說這個“麻辣兔”呢？其實重慶人吃兔肉吃得不多， 四川人吃兔吃得更多， 但是作為一個重慶人的我第一次吃兔肉就被他的鮮美味道給吸引了， 特別是配合四川重慶愛吃的麻辣， 炒出的兔肉鮮香麻辣， 嚼在口中那叫一個痛快淋漓。
麻辣兔不僅可以作為一道上桌的硬菜， 也可以作為一道零食， 很多人把麻辣兔做好了以後會等它冷了再吃， 因為涼了以後， 麻辣兔會變得更香了， 所以很多人又把它叫做“冷吃兔”。
“麻辣兔”做法：
材料：剝皮的兔肉切小顆粒， 花椒粒， 花椒面， 胡椒粉， 大蒜切粒， 幹辣椒段， 白芝麻， 熟油辣椒， 料酒（白酒， 酒糟可代替）， 鹽， 雞精。
一：煎（煎到冒油泡泡）
做麻辣兔最麻煩的就是煎的過程， 它不像是做跳水兔， 跳水兔是焯水的， 而麻辣兔是要把切好的兔鮮肉用料酒和鹽醃制十分鐘以後，
鍋中放入適量的油， 油的量偏多， 根據兔肉的量來定， 弄不清楚量可以稍微多放一些， 因為後面多餘的油還是會倒出來。 油入鍋中， 油中無氣泡， 冒青煙時放入鮮兔肉入鍋煎， 同時放入花椒粒和鹽， 不斷的翻炒， 以免粘鍋。 煎的過程與跳水兔有異曲同工的地方， 就是需要把兔肉煎幹， 煎麻辣兔把兔肉倒入鍋中的時候會明顯的感覺到有很多水， 所以需要翻炒很長的時間。
（圖一為剛入鍋時， 圖二為水炒幹後的樣子）
說白了， 麻辣兔沒有“燒”的過程， 也沒有“焯”的過程， 僅僅是這樣一個“煎”的過程就要把肉煎熟， 所以“煎”一定要煎好。 煎到沒有水汽， 冒的都是油泡泡的時候就差不多了（有水會很明顯），
二：炒
煎好後， 鍋中是冒著油泡泡的， 會有許多多餘的油， 把多餘的油舀出來， 再放入料酒， 胡椒粉壓腥味。 然後把蒜末和辣椒段放下去， 不斷的翻炒， 這時候還需要炒一段時間， 來把辣椒炒香， 把辣味炒進兔肉中去。
炒一會兒後會明顯的聞到辣椒香辣味， 聞到香辣味後加一點點紅油辣椒調色， 然後放入花椒面讓這道菜麻起來， 放入雞精和芝麻， 調味， 嘗一下味道， 差什麼再加！等到麻辣兔做好後放到盆子裡， 不管是熱著吃還是等它涼了再吃都可以， 畢竟這道菜就是那麼好吃！
這道菜最重要的就是把兔肉炒幹， 然後加入蒜和辣椒。 有的人喜歡吃甜可以放兩勺白糖進去， 有的人喜歡吃麻就可以多放些花椒，每個人的口味不同所以做菜的口味也不同，下廚是一門藝術，生活中的每個人都是藝術家！
感謝二姑為我們做出這道鮮香麻辣的麻辣兔。
有的人喜歡吃麻就可以多放些花椒，每個人的口味不同所以做菜的口味也不同，下廚是一門藝術，生活中的每個人都是藝術家！感謝二姑為我們做出這道鮮香麻辣的麻辣兔。