螞蟻上樹是有名的川菜之一， 其實一開始它並不是叫“螞蟻上樹”， 在四川最普遍的叫法是“粉條爛肉”， 這裡的“爛肉”指的是肉末。
川菜中也有很多類似的做法， 除了“粉條爛肉”， 還有“芹菜爛肉”， “雞蛋爛肉”， “酸豇豆爛肉”等各種各樣的美食， 只是名字上叫起來沒有像“螞蟻上樹”那樣兒美觀， 有意思。
“螞蟻上樹”我作為一個重慶人， 在家常菜中並沒有經常吃， 只有在四川朋友家時才是經常都會有這樣兒一個菜。 以前每次到飯店中都會點這樣兒一個菜， 味道爽滑， 很下飯， 沒想到原來可以自己在家做， 做法還非常簡單。
材料：粉條， 肉末， 薑， 蒜， 酸辣椒， 鹽， 味精， 醋， 花椒粒， 油， 豆瓣醬。
準備：粉條提前泡好， 薑蒜切顆粒， 酸辣椒切碎。
火候：中火
過程：
煎肉末：鍋中入油， 油的量控制在剛好能把肉末剛好淹沒為好（冒泡泡時剛好把肉末淹過）， 不能太多， 油多了太膩。 油中剛剛冒青煙時， 放入肉末煎， 隨後就放入花椒粒， 到少許白酒， 壓制肉的腥味。 炒到肉末變成全白色時差不多已經熟了， 這時候加入酸辣椒， 薑， 蒜一起翻炒， 加少許鹽， 炒入味， 少許豆瓣醬調色。
炒粉條：肉末炒好後， 色澤也非常漂亮了， 肉末的味道也合適了， 就可以加入粉條了， 適量的粉條加進去， 翻炒。
粉條是提前泡好的， 已經是熟的， 所以不需要炒太久， 中火炒一兩分鐘， 讓肉末和粉條均勻混合，
就這樣一盤簡單可口的螞蟻上樹就做好了， 它像是炒粉的做法， 但是吃起來沒有炒粉那麼膩， 很多小孩子都喜歡。 每當過年的時候親戚朋友都會做這個菜， 因為爺爺非常喜歡吃這個菜， 滿滿一大桌子， 爺爺就只吃這一盤——“粉條爛肉”