水煮肉片是川菜的一種傳統菜肴， 四川人幾乎家家都會做， 水煮肉片是以瘦豬肉為主要食材， 以黃豆芽， 蔬菜， 粉絲搭配制做出來一道菜肴， 特點是：麻， 辣， 鮮， 燙。
水煮肉片的做法步驟
1. 裡脊肉洗淨切片， 加入鹽， 雞蛋清， 生粉抓拌均勻醃制。
2.蔥薑切片， 蒜切末， 香蔥切段， 幹辣椒切段
3.黃豆芽焯水， 粉絲用開水泡軟
4.鍋起油下入郫縣豆瓣醬炒出紅油， 下蔥薑蒜爆香
5.下入焯好黃豆芽， 泡好的粉絲， 加鹽， 生抽， 醬油， 清水， 煮1~2分鐘
5.撈出豆芽， 粉絲裝入湯碗中
6.下入肉片， 水開煮2分左右鐘倒入湯碗中， 撒上香蔥段
7.加入適量油，
8.把炸好的麻辣油澆入肉片上即可
小貼士
下入肉片時用筷子輕輕撥散， 稍微煮至2分鐘， 不要時間長， 這樣才能保證肉片香， 滑， 嫩。
炸至麻辣油時要小火慢慢炸出香味， 然後澆在肉片上， 這樣才能香味濃郁誘人。