黑豆富含優質的蛋白質、異黃酮、維生素E、鉀、鈣、花青素、膳食纖維， 黑豆的抗氧化能力也非常強。 黑豆和黃豆、青大豆一樣都屬於大豆類的。 它和黃豆一樣煮不熟的豆子或沒煮開的豆漿， 當中含有胰蛋白酶抑制劑和皂甙， 豆腥很味重， 還影響蛋白質的吸收， 可能會引起腹痛和劇烈腹瀉， 所以必須加熱徹底才能食用。 豆漿在85度時會出現假沸現象， 所以需要額外注意。
黑豆中脂肪含量越為15%~20%， 其中不飽和脂肪酸占85%， 亞油酸高達50%， 還含有較多對心血管健康有益的磷脂， 如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
黑豆製品是很好的肉類替代品， 是素食人群最主要的替代品， 是素食人群最主要的蛋白質來源。 黑豆可以製成豆漿、豆腐、豆腐絲等還可以製成發酵豆製品豆豉、豆瓣醬、腐乳。 還可以自發成豆芽即可做菜又可以烹調。 做成豆芽之後還新增了維生素C。 新鮮蔬菜缺乏時， 豆芽是蔬菜的良好來源。
用黑豆和玉米麵蒸窩窩頭是非常好的做法， 玉米中的賴氨酸含量很低， 但是黑豆中好的賴氨酸的含量很高。 它倆混合食用後會增加高穀類蛋白質的營養價值。