土豆絲, 在每個人心中的地位都是舉足輕重的, 我也並不例外。
看過很多次別人做土豆絲, 但唯有這次讓我淚流滿面。
因為在小時候, 家庭情況不好的情況下, 雖見不到多少肉, 但母親總能變著花樣炒著土豆絲。
而我也是吃的不亦樂乎, 因為母親說:"肉不好吃, 沒有土豆絲好吃”。
再到後來家裡條件好了點, 能一周割到二兩豬肉的時候, 桌上還是少不了一盤土豆絲。
我依然把筷子伸向了土豆絲, 因為母親說過“肉沒有土豆絲好吃”。
但母親會立馬告訴我:“今天的土豆絲鹽放多了, 你吃點肉吧”。
後來, 每次只要有肉和土豆絲在一張桌的時候,
每個人和土豆絲都有一段故事, 或甜或苦, 但都是難忘的。 雖價格便宜但是卻被大眾所喜愛, 從家庭餐桌到高檔酒店都有它的身影, 這為何故?
還不是因為它好吃, 做起來還很簡單, 但是真要做出大廚水準可並非那麼容易。 因為這道菜對土豆的選擇、土豆的處理、還有烹飪火候的要求極高。 自己在家裡怎樣做的話才能更好吃?因為稍有不慎, 便會萬劫不復。
1.準備兩個土豆, 去皮, 切片, 碼整齊後再切絲。
2.切好的土豆絲放入水中浸泡, 過濾掉多餘的澱粉。
3.紅辣椒去筋, 切絲備用。 青辣椒也是這樣、、、
4.鍋中水燒開, 準備將土豆絲辣椒絲焯水, 再次燒開後, 焯水控幹備用。
5.鍋中倒入少許沙拉油後加熱,
6.最後加入少許白醋後, 翻炒均勻出鍋。
小貼士
1.土豆絲一定要多過幾遍水, 標準就是水要求清, 看不到澱粉就可以了, 不然炒的時候就會粘鍋
2.大火快炒是關鍵, 火小了, 菜容易粘鍋, 不脆
3.可以稍微加點糖提鮮