作為土生土長的上海人， 炸豬排絕對是上海人的最愛。 無論是家庭還是飯館或是路邊攤， 無論是蘸著辣醬油吃的上海風味， 還是椒鹽， 香辣口味， 炸豬排總是那麼的吸引人。 傳說中的彭浦第一炸的炸豬排出了名的好吃， 往往夜市還沒開業就有顧客等著排隊點單， 炸的金黃的豬排， 脆皮多汁。 這道上過“舌尖上的中國”的美味讓無數饞的直流口水。 金黃的外層分外誘人， 咬上一口酥脆的外皮， 再咬上一口， 香嫩的豬肉混合著美味的汁液， 簡直就是一種享受。
【菜譜做法介紹】豬大排3塊， 雞蛋1只， 鹽1小勺， 白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺，
.
1.準備豬大排（部位， 豬通脊， 和賣肉的說一定知道）， 用刀背或肉錘將大排錘松【大排的選擇， 最好是選大排精肉中帶有一絲絲肥肉的， 周圍一圈帶有大塊肥肉吃起來口感更佳， 也可以說是五花大排。 】
2.加入料酒， 鹽， 鮮辣粉， 白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺醃制入味
3.裹脆皮的步驟是， 蛋液， 澱粉， 蛋液， 麵包糠， 沾蛋液要多次來回， 確保完全沾附， 並抖掉多餘蛋液後， 再沾麵包糠， 油炸的時候便不會皮肉分離， 麵包粉沾越多越好
4.將裹好蛋液的大排放在麵包糠上， 均勻地裹上麵包糠， 裹好後再輕輕按幾下將麵包糠固定在大排上
5.把油倒入鍋中燒熱後， 將大排依次放入， 先低溫中炸3～4分鐘，
6.兩面翻動下， 使其受熱均勻， 待兩面金黃後， 取出切塊即可【如何判斷豬排是否炸好， 氣泡小， 聲音悶則未熟；氣泡大而聲音響， 炸成深金黃色即成。 】