我們都知道， 蔬菜發芽說明蔬菜並不新鮮， 而且已經變質了， 所以大家一般都會將它們扔掉。 如果土豆發芽的話， 土豆的營養價值不但會大大降低， 而且土豆還會含有一種叫龍葵堿的東西， 食用之後不但不會有任何營養， 甚至還會引發中毒。 同理， 紅薯也是一樣， 發芽後都不可以食用。
如果花生發芽則說明花生已經發生黴變， 會產生一種叫黃麴黴素的物質， 食用過後很容易引發中毒， 甚至還會威脅生命。 所以， 一旦花生發芽， 一定不可以在繼續食用了。 但是， 並不是所有蔬菜發芽之後都不可以食用，
黃豆發芽之後， 黃豆芽的營養成分是黃豆的好幾倍。 而且其營養元素更易被人體所吸收。 在食用之後不僅可以補充其營養元素， 還有促進消化， 排毒養顏， 延緩衰老， 預防骨質疏鬆的效果。 另外， 大蒜在發芽之後營養也會翻倍， 發芽的大蒜的抗氧化效果是原本的好幾倍， 不僅可以起到延緩衰老， 降低膽固醇的效果， 還可以有效預防癌症的發生。
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