說起我們豫東的吃大桌， 那就少不了蒸菜扣碗， 小時候家裡日子過的苦， 扣碗也只有坐桌時爭著搶著吃上那麼兩筷子， 感覺那叫一個香啊， 到現在我好像就沒有吃夠過。
今天就給大家介紹幾道咱河南大席上經典扣碗蒸菜的做法， 收藏著， 幾道菜一鍋蒸出來， 還能節省時間節省火。
【扣碗雞塊】
醃雞塊， 加入食鹽、雞粉， 十三香、料酒、生抽把調料抓拌均勻先放在一邊醃制10分鐘。
1.我們調一個麵糊， 打入一個雞蛋， 抓入一把玉米澱粉， 再抓住一把麵粉。 然後加水攪拌均勻， 多次少量的添加。 稍微稀一點， 能夠拉絲就可以了。
2.把雞塊裹上麵糊， 過油炸一下， 低油溫下雞塊， 不用擔心前後下的雞塊， 顏色和生熟不一致。
3.等到雞塊定形以後， 用勺子把粘在一起的打散， 能聽到沙沙的響聲。 表面炸成金黃色就可以撈出來控油了。
4.起鍋燒油， 倒入蔥薑、八角、一小撮花椒、一小撮小茴香、幹辣椒、香葉、用小火把這些香料炒香。 儘量的多炒一會兒。
加入一些醬油， 熗一下鍋， 滋啦一聲香味出， 加入一些開水， 用小火繼續熬， 加入食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、十三香。 再來一點蠔油， 生抽。 開大火把水燒開， 然後繼續燒5分鐘， 把香味兒熬出來。
這個料汁我是做了幾個菜的量， 同時有雞塊兒， 魚塊兒， 小酥肉。
5.找個小盆， 裝入炸好的雞塊， 儘量壓實一點。 放入用溫水泡好的木耳和黃花菜。 盛入剛才熬的香料水。
然後放入上大氣的蒸鍋裡面， 用中火蒸20分鐘， 蒸熟以後， 取出蒸好的雞塊， 蓋上一個盤子。 趁雞塊不注意倒扣過來。
擺上點用開水燙過的西蘭花， 再澆上剛才倒出來的湯汁。 扣碗雞塊就做好了。
【小酥肉】
1.把切好的五花肉條放在盆中， 加入食鹽、雞粉、十三香、稍微倒一點料酒、打入一個雞蛋，抓入一把土豆澱粉，這種顆粒狀的就是土豆澱粉。稍微再加一點玉米澱粉，兩者之間的比例是3：1。加一點清水，攪拌均勻。
攪拌好以後放在一邊醃制10分鐘。
2.開始燒油，當油溫5成熱時，下入肉條，這個時候的油溫不是很高，下慢一點。當油溫起來以後就要下快一點了。肉條炸定型以後 用漏勺把肉條打散。
避免他們粘連在一起。炸的過程油溫不要太高，保持中火就可以了。
大家看一下，小酥肉炸至金黃，撈出來放在一邊控油。
3.做雞塊時已經過料汁熬好了。
準備個小盆，大家也可以用小扣碗。在小碗中裝入小酥肉，裝的時候稍微壓實一點，因為在蒸的過程中它會塌陷。
再放上提前泡軟的黃花菜和木耳。澆上剛才熬好的料汁。然後開始上鍋蒸，這個可以雞塊、魚塊、小酥肉一起蒸。
同樣是從上汽以後開始計時，一般20分鐘左右就可以了。
【扣碗魚塊】
1.魚塊剛才已經切好，我們直接開始給魚塊碼味。
加入食鹽、雞粉、胡椒粉、、十三香、適量的料酒。對了，還要放一點蠔油，再次攪拌均勻以後放在一邊醃制。
2.麵糊打入一個雞蛋，把雞蛋打散，加入清水，攪拌均勻以後抓入兩小把土豆澱粉。土豆澱粉呈顆粒狀。先把土豆澱粉攪成麵糊，再加入一把麵粉，澱粉和麵粉的比例是2：1，土豆澱粉比較黏，不容易脫漿。
麵粉起到起宣的作用，攪成粘稠的麵糊，沒有面疙瘩的時候再加一點清水。水不要一次加夠，要多次少量的添加。像這樣能夠拉絲的麵糊就可以了。
麵糊調好了，魚塊也醃好了。把魚塊倒入麵糊中繼續攪拌。如果太稠的話，還可以再加入一點清水。
用阿飛的方法做出來絕對不會脫漿。
3.炸魚塊
魚塊過油炸一下， 油溫5成熱的時候也就是150度左右，我們下入魚塊，為了避免粘連，
我們一塊一塊地下魚塊。油溫不要太高，這個過程用中火慢慢的炸，魚塊比較厚，要多炸一會兒。炸的過程要經常用漏勺翻動。用中火炸5分鐘的時候，魚塊定型熟透，外表金黃，把魚塊撈出來控油了。
4.熬料汁
咱剛才已經熬好足夠的量了。
5.準備個小碗，把魚塊碼放在碗中，然後放上黃花菜和木耳，再澆上熬好的料汁。放入上大氣的蒸鍋中。一般魚塊用中火蒸15分鐘就可以。
咱既然放在一起來蒸，也把它蒸夠20分鐘，到時候一起掀鍋蓋，一起出鍋。
20分鐘以後，雞塊、魚塊、小酥肉全部蒸好了，咱倒出魚塊中的湯汁，
本來想趁魚塊不注意給倒扣過來。魚塊定型完美 ，也在周圍擺上燙過的青菜。再澆上剛才倒出來的湯汁。
幾道菜一起做好，一起上桌，嘗一口滿滿都是兒時的記憶，無論恁是站著吃還是坐著吃，咋吃咋香。
加入食鹽、雞粉、十三香、稍微倒一點料酒、打入一個雞蛋，抓入一把土豆澱粉，這種顆粒狀的就是土豆澱粉。稍微再加一點玉米澱粉，兩者之間的比例是3：1。加一點清水，攪拌均勻。攪拌好以後放在一邊醃制10分鐘。
2.開始燒油，當油溫5成熱時，下入肉條，這個時候的油溫不是很高，下慢一點。當油溫起來以後就要下快一點了。肉條炸定型以後 用漏勺把肉條打散。
避免他們粘連在一起。炸的過程油溫不要太高，保持中火就可以了。
大家看一下，小酥肉炸至金黃，撈出來放在一邊控油。
3.做雞塊時已經過料汁熬好了。
準備個小盆，大家也可以用小扣碗。在小碗中裝入小酥肉，裝的時候稍微壓實一點，因為在蒸的過程中它會塌陷。
再放上提前泡軟的黃花菜和木耳。澆上剛才熬好的料汁。然後開始上鍋蒸，這個可以雞塊、魚塊、小酥肉一起蒸。
同樣是從上汽以後開始計時，一般20分鐘左右就可以了。
【扣碗魚塊】
1.魚塊剛才已經切好，我們直接開始給魚塊碼味。
加入食鹽、雞粉、胡椒粉、、十三香、適量的料酒。對了，還要放一點蠔油，再次攪拌均勻以後放在一邊醃制。
2.麵糊打入一個雞蛋，把雞蛋打散，加入清水，攪拌均勻以後抓入兩小把土豆澱粉。土豆澱粉呈顆粒狀。先把土豆澱粉攪成麵糊，再加入一把麵粉，澱粉和麵粉的比例是2：1，土豆澱粉比較黏，不容易脫漿。
麵粉起到起宣的作用，攪成粘稠的麵糊，沒有面疙瘩的時候再加一點清水。水不要一次加夠，要多次少量的添加。像這樣能夠拉絲的麵糊就可以了。
麵糊調好了，魚塊也醃好了。把魚塊倒入麵糊中繼續攪拌。如果太稠的話，還可以再加入一點清水。
用阿飛的方法做出來絕對不會脫漿。
3.炸魚塊
魚塊過油炸一下， 油溫5成熱的時候也就是150度左右，我們下入魚塊，為了避免粘連，
我們一塊一塊地下魚塊。油溫不要太高，這個過程用中火慢慢的炸，魚塊比較厚，要多炸一會兒。炸的過程要經常用漏勺翻動。用中火炸5分鐘的時候，魚塊定型熟透，外表金黃，把魚塊撈出來控油了。
4.熬料汁
咱剛才已經熬好足夠的量了。
5.準備個小碗，把魚塊碼放在碗中，然後放上黃花菜和木耳，再澆上熬好的料汁。放入上大氣的蒸鍋中。一般魚塊用中火蒸15分鐘就可以。
咱既然放在一起來蒸，也把它蒸夠20分鐘，到時候一起掀鍋蓋，一起出鍋。
20分鐘以後，雞塊、魚塊、小酥肉全部蒸好了，咱倒出魚塊中的湯汁，
本來想趁魚塊不注意給倒扣過來。魚塊定型完美 ，也在周圍擺上燙過的青菜。再澆上剛才倒出來的湯汁。
幾道菜一起做好，一起上桌，嘗一口滿滿都是兒時的記憶，無論恁是站著吃還是坐著吃，咋吃咋香。