大家好, 今天咱們來做腐竹, 自己在家做的口感勁道, 香味兒濃鬱, 不管是炒著吃還是涼拌著吃都非常香。
腐竹是大豆製品, 把豆漿煮開後,
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300克黃豆、1500克清水
» 製作步驟 «
1、先來泡黃豆, 300克黃豆加水提前浸泡一夜,
2、這時候把水倒掉, 把豆子倒入料理機裡面, 加1500克清水打成豆漿;
3、打好後鍋中放一塊兒紗布過濾, 把豆漿倒進來後濾出豆渣;
4、接著開火煮豆漿, 煮的時候把豆漿表面的浮沫用勺子舀出來, 儘量舀得乾淨些, 不然會影響結皮, 而且腐皮挑上來會有很細的小氣孔, 成品也不好看;
5、豆漿煮開後轉小火繼續煮, 6分鐘左右後豆漿表面會出現一層膜,
6、關火後用筷子挑起來就可以了, 接著重新開小火煮, 煮至小沸騰的狀態後關火, 然後等待表面出現另一張可以被挑起的腐皮;
7、挑腐皮的時候我們可以先用筷子讓邊緣與鍋分離,然後用筷子把它挑出來就可以了,挑出來的腐皮放到晾架上晾乾,放好後就不要再動它了,這半鍋豆漿可以出四十張左右的腐皮;
8、全部挑出來後就可以風乾了,最近的太陽比較大 ,我晾曬了半天後就完全變幹變硬了。
這個就是我們平常在外面買的腐竹了,完全是一模一樣的,只是自己在家做的話鍋比較小,做出來的成品也就是一小段一小段的。但豆香味兒會比外面賣的會更濃鬱一些,平常用來炒菜涼拌都非常的香,加點黃瓜木耳一起炒,顏色好看又好吃。
【貼心提示】
1、腐竹晾曬時表面呈黃白色、明亮透光的狀態就已經好了;
2、泡腐竹的時候,用溫水泡,並且在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻;
3、煮的時候把豆漿表面的浮沫用勺子舀出來,儘量舀得乾淨些,不然會影響結皮,而且腐皮挑上來會有很細的小氣孔,成品也不好看。
7、挑腐皮的時候我們可以先用筷子讓邊緣與鍋分離,然後用筷子把它挑出來就可以了,挑出來的腐皮放到晾架上晾乾,放好後就不要再動它了,這半鍋豆漿可以出四十張左右的腐皮;
8、全部挑出來後就可以風乾了,最近的太陽比較大 ,我晾曬了半天後就完全變幹變硬了。
這個就是我們平常在外面買的腐竹了,完全是一模一樣的,只是自己在家做的話鍋比較小,做出來的成品也就是一小段一小段的。但豆香味兒會比外面賣的會更濃鬱一些,平常用來炒菜涼拌都非常的香,加點黃瓜木耳一起炒,顏色好看又好吃。
【貼心提示】
1、腐竹晾曬時表面呈黃白色、明亮透光的狀態就已經好了;
2、泡腐竹的時候,用溫水泡,並且在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻;
3、煮的時候把豆漿表面的浮沫用勺子舀出來,儘量舀得乾淨些,不然會影響結皮,而且腐皮挑上來會有很細的小氣孔,成品也不好看。