天冷了，6道燉菜安排上，熱騰騰端上桌，好吃軟爛，秋季吃特暖心

寒露之後，相信不少朋友都感受到了明顯的氣溫下降，走在大街上，秋風吹來時，如果沒有做好防寒保暖，都會有一種涼颼颼的感覺，應對這樣的氣候環境，除了刷火鍋，最讓人滋味的莫過于一大鍋簡易燉菜，暖和又鮮香。

因為燉菜對食材的選擇沒有多大要求，就算選的是一些日常菜和肉，簡單的一口鍋兒，加入配菜、主材、湯醬輕鬆一燉，香氣隨著湯汁沸騰，熱氣升騰而香味彌漫，想當饞人，本期小鹿分享幾道簡單而美味燉菜做法給大家，天冷了， 6道燉菜安排上，熱騰騰端上桌，好吃軟爛，秋季吃特暖心。

第1道：大白菜燉豆腐

【材料】：大白菜，大豆腐，五花肉，蔥薑，八角，十三香，糖，醬油，老抽，鹽，雞精

【大白菜燉豆腐&做法】：

白菜從中間分切對半，取白菜頭一端，折開洗淨後再手撕成大片，五花肉切成薄片，豆腐切成均勻塊狀。熱鍋涼油，放入五花肉片煸炒出油脂，再放入八角小火出味，

放入蔥薑混炒出香. 放入大白菜，不斷翻炒至炒出水分，質感稍微變軟，調入各種調味料，加入兩碗水燒開，放入豆腐塊，改中火燉5~8分鐘. 湯汁收至一半以下時，再改大火稍微收一收湯，就可以出鍋了。

第2道：紅燒肉燉豆角

【材料】：五花肉，薑蔥，

香葉，八角，生抽，老抽，食鹽，雞精，豆角

【紅燒肉燉豆角&做法】：

五花肉切成大小均勻的小塊，涼水入鍋飛下水除肉膻，撈出洗淨後，放一旁備用。起鍋燒油，涼油狀態下放入冰糖，小火慢炒成糖水，下肉塊入鍋翻炒上糖色，炒勻後調入醬油、老抽繼續翻炒。依次下入幹辣椒、生薑、大蔥、八角、香葉並翻炒均勻，加入淹過面的熱水量，大火燒開，改小火慢燉40分鐘。 40分鐘後，開鍋放入折好洗淨的豆角，繼續燉15分鐘，開鍋放鹽、雞精調味後，繼續小火燉20分鐘就可以開蓋大火收汁，起鍋品嘗。

第3道：海鮮一鍋燉

【材料】：鮮蝦，花甲，蟶子，魷魚須，薑蔥蒜，洋蔥，大白菜，青椒，鹽，生抽

【海鮮一鍋燉&做法】：

把鮮蝦的蝦須、蝦抓稍微修剪一下，去掉蝦線，花甲、蟶子用鹽水養一下，分別下鍋焯水至開殼，撈起拿到水龍頭下沖洗乾淨，魷魚須分切好，下點料酒、姜片、白胡椒、鹽抓均醃制一會。想放螃蟹、生蠔、鮑魚的，也一併處理好，把所有海鮮食材都處理乾淨之後，就可以開始製作海鮮一鍋燉了。鍋中一丟丟水燒開，放花蛤，開殼後逐個撈出沖掉浮沫和沙子，

這個方法適用于所有花蛤去沙生蠔和小鮑魚殺好去殼後處理乾淨熱鍋熱油，放入蔥薑蒜炒香，再把所有用于墊底的配菜全都下鍋，倒入大半碗清水，再均勻鋪上海鮮，蓋上鍋蓋燜至海鮮都斷生。斷生開鍋後，根據口味調入點醬油、鹽調味，蓋回鍋蓋燜十分鐘，即可出鍋

第4道：小雞燉香菇

【材料】：三黃雞，香菇，蔥薑蒜，花椒，八角

陳醋，白酒，生抽，老抽，鹽，糖

【小雞燉香菇&做法】：

把三黃雞切成塊狀，洗淨後把水分吸幹，撒點糖抓拌一會即可。起鍋燒油，放入花椒、八角炒炸出香，再放入雞肉塊一起翻炒，拉著放入蔥薑蒜，繼續翻炒。沿鍋邊淋入點白酒炒至揮發，再下醋，生抽，老抽，鹽等調味料，炒至上好醬色。加入淹過雞肉面的開水量，大火燒開，再加入切好的香菇片，改小火燉30分鐘，開鍋後大火收汁，即可裝盤。

第5道：豬肉白菜燉粉條

【材料】：五花肉，白菜，粉條，醬油，鹽，蔥薑蒜

【豬肉白菜燉粉條&做法】：

五花肉切成片狀，白菜改刀切大片狀，粉條提前用溫水浸泡至軟。熱鍋涼油，放入蔥薑爆香，再放入五花肉片，中大火炒至熟透，並有點油脂溢出，再放入白菜片，翻炒均勻。倒入適量熱水，再鋪放上粉條，加入醬油、鹽、雞精調味，蓋上鍋蓋燜15分鐘，燜至剩下少量湯汁時再放點蒜末，翻炒均勻炒出蒜味後，就可以出鍋裝盤。

第6道：冬菜肉末燉凍豆腐

【材料】：凍豆腐（把老豆腐提前放冰箱中凍一晚），肉末，冬菜，蝦米，大蒜葉，蔥段

【冬菜肉末燉凍豆腐&做法】：

凍豆腐提前解凍一會，再切成均勻塊狀，冬菜切碎。肉末剁好後，往裡加入點生粉、鹽、白胡椒、糖、蠔油、生抽，拌勻備用醃製備用。熱鍋熱油，放入蒜末爆香，倒入醃制好的肉末翻炒至變色，再加入冬菜碎一同翻炒均勻，再加入剛好淹過食材料的熱水量。湯燒開後，加入凍豆腐塊和蝦米，再次燒開，轉小火燉8~10分鐘。臨近出鍋時，往鍋中加入少許胡椒粉、生抽、鹽調味，拌炒均勻，放入蔥段、蒜葉段點綴，大火收湯即可。