您的位置:首頁»美食»正文

燉銀耳湯如「清湯寡水」?教你3招,30分鐘出膠,湯味甜潤又稠滑

越臨近「霜降」節氣, 氣候越發寒冷乾燥, 這樣的氣候改變, 對女性來說著實難熬, 除了天氣變涼, 會讓女性朋友容易有「凍手凍腳」情況以外, 強烈的秋燥也會讓皮膚很難受, 特別缺水, 容易乾燥、癢痛、甚至脫皮、過敏等。

所以很多女性朋友在秋季裡頭, 時常會用銀耳這個能夠滋陰潤燥的養生食材來燉湯羹飲用。

銀耳因為其營養成分與燕窩相似, 同樣具有滋陰潤燥、養顏潤膚的食用效果, 在民間素有「平民燕窩」的美譽, 只不過, 用銀耳燉湯給很多女性朋友帶來一個頭痛問題:

「銀耳經過長時間燉煮, 甚至用到了高壓鍋壓燉, 銀耳湯依然如同清湯寡水, 只有冰糖的甜, 卻沒有銀耳的稠滑膠質, 這到底是燉的時間不夠長, 還是操作有誤?」

銀耳久燉依然清湯寡水, 沒啥味道和口感, 主要原因是大家太關注燉煮時間的長短, 而忽略了銀耳的一些細節處理, 燉銀耳湯如「清湯寡水」?是你沒掌握技巧, 教你3招, 30分鐘快速出膠, 湯味甜潤又稠滑, 下面小鹿先把這3招非常重要的操作細節給大家講一講:

泡銀耳時要用冷水浸泡, 不管是溫水還是開水泡發銀耳, 都會直接影響銀耳出膠效率。 銀耳除了要撕成小朵燉以外,

別忘了把根部的硬蒂切掉。 銀耳要冷水入鍋, 同時在烹煮的時候要多加2步驟, 操作得當, 能夠在30分鐘內, 讓銀耳快速燉出膠質。

下麵小鹿把這3個技巧套用到「桃膠皂角米雪燕燉銀耳」的做法上, 讓大家一看就懂。

桃膠皂角米雪燕燉銀耳&材料清單

幹銀耳、桃膠皂角米雪燕組合小包,

冰糖, 小蘇打

製作過程:

步驟1|首先提前一天處理桃膠、皂角米和雪燕, 因為這3種材料都需要浸泡過夜, 選取兩包桃膠皂角米雪燕組合小包, 將其中的桃膠、皂角米和雪燕分離開來, 用個湯漏斗就能將雪燕碎從中漏出, 分別在盆中加水浸泡過夜。

步驟2|浸泡至次日後, 雪燕已經完全泡發, 並呈現出拉絲質感, 晶瑩透亮好看。

步驟3|桃膠也已經從原本的硬塊泡發成大塊膠質狀, 因為桃膠是在桃樹上摘取下來的樹脂, 本身會帶有一些雜質, 需要將其中的硬塊雜質挑離並清洗乾淨, 而一起浸泡的皂角米就無需多管。

步驟4|然後開始浸泡銀耳,先把整朵銀耳放進清水中浸泡約10分鐘,泡至全軟後,再把底部的黃色硬蒂切掉,再手撕成小朵,放回清水中繼續浸泡至完全軟化。

(銀耳撕得越碎,出膠效率越高。)

步驟5|當把銀耳完全泡發,另外像紅棗、百合、蓮子等想添加同燉的配料也處理好之後,就可以開始燉銀耳羹了,銀耳和清水按照1:5的匹配比例加進湯鍋中,開火將水燒開,然後往裡加入少許鹽和少量小蘇打,保持中大火狀態讓銀耳湯持續沸騰10分鐘,接著開鍋用大湯勺快速攪動銀耳湯30~60秒,接著改中小火,燉15~20分鐘。

步驟6|燉至到點後,開鍋將桃膠、皂角米和想放入同燉的紅棗、百合、蓮子等配料,小火燉30分鐘,最後一次開鍋,放入瀝水後的雪燕、枸杞和剩餘的冰糖,放入銀耳湯裡,繼續小滾8~10分鐘,就可以關火,放涼飲用了。

小鹿有話說

1、想銀耳快速出膠,重點操作除了要冷水泡發、盡可能撕成細碎狀以外,燉煮的時候,還要多加2步驟,一是添加少量冰糖和小蘇打輔助燉煮,能夠提升銀耳的吸水效率,二是燉煮一會之後,要開鍋快速攪動30~60秒,這是重點操作,通過物理操作,加快銀耳出膠效率。

2、單純的燉銀耳湯味道較單一,可以適當加入一些桃膠、皂角米、雪燕等同樣對美容美顏、滋陰潤燥有很大益處的食材一起燉,銀耳湯的整體口感不僅更軟糯稠滑,而且甜潤好喝,而且價格也不貴,桃膠皂角米雪燕組合小包,包含3樣,樣樣俱到,單人食一包就夠,2~3人吃,2包足夠有餘,還特別解嘴饞。

3、桃膠皂角米雪燕燉銀耳羹,燉好稍微放涼之後,外搭牛奶或椰漿一同享用,湯羹口感更佳。

而一起浸泡的皂角米就無需多管。

步驟4|然後開始浸泡銀耳,先把整朵銀耳放進清水中浸泡約10分鐘,泡至全軟後,再把底部的黃色硬蒂切掉,再手撕成小朵,放回清水中繼續浸泡至完全軟化。

(銀耳撕得越碎,出膠效率越高。)

步驟5|當把銀耳完全泡發,另外像紅棗、百合、蓮子等想添加同燉的配料也處理好之後,就可以開始燉銀耳羹了,銀耳和清水按照1:5的匹配比例加進湯鍋中,開火將水燒開,然後往裡加入少許鹽和少量小蘇打,保持中大火狀態讓銀耳湯持續沸騰10分鐘,接著開鍋用大湯勺快速攪動銀耳湯30~60秒,接著改中小火,燉15~20分鐘。

步驟6|燉至到點後,開鍋將桃膠、皂角米和想放入同燉的紅棗、百合、蓮子等配料,小火燉30分鐘,最後一次開鍋,放入瀝水後的雪燕、枸杞和剩餘的冰糖,放入銀耳湯裡,繼續小滾8~10分鐘,就可以關火,放涼飲用了。

小鹿有話說

1、想銀耳快速出膠,重點操作除了要冷水泡發、盡可能撕成細碎狀以外,燉煮的時候,還要多加2步驟,一是添加少量冰糖和小蘇打輔助燉煮,能夠提升銀耳的吸水效率,二是燉煮一會之後,要開鍋快速攪動30~60秒,這是重點操作,通過物理操作,加快銀耳出膠效率。

2、單純的燉銀耳湯味道較單一,可以適當加入一些桃膠、皂角米、雪燕等同樣對美容美顏、滋陰潤燥有很大益處的食材一起燉,銀耳湯的整體口感不僅更軟糯稠滑,而且甜潤好喝,而且價格也不貴,桃膠皂角米雪燕組合小包,包含3樣,樣樣俱到,單人食一包就夠,2~3人吃,2包足夠有餘,還特別解嘴饞。

3、桃膠皂角米雪燕燉銀耳羹,燉好稍微放涼之後,外搭牛奶或椰漿一同享用,湯羹口感更佳。

Next Article
喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示