這款小蛋糕教瑪德琳， 是一款非常經典的法式小甜品， 和意式的提拉米蘇是一樣的經典。 這款蛋糕也是基礎的烘焙者首選的第一款蛋糕， 外脆裡酥老少皆宜， 那今天來分享這道經典的法式小甜品——檸檬瑪德琳小蛋糕， 做法也是非常簡單， 不需要打發也不用發酵， 簡單攪一攪就能上烤爐， 烤好之後也不需要特定的環境保存， 常溫保存就即可。 一般這份小蛋糕我都會做成新年伴手禮送給家人和朋友， 帶出去送人也不會讓你失面子。
準備材料低筋麵粉 100g雞蛋 100g（約2個）黃油 100g糖粉 50g泡打粉 3.5g檸檬屑 3個白巧克力 50g製作過程
1、先取少量黃油融化， 然後抹在模具內。
2、篩上一層低筋麵粉。
3、抖掉多餘麵粉， 模具的防粘處理就做好了。 防粘使用的黃油和低筋麵粉都是配方之外的， 適量即可。
4、繼續準備工作， 將三個檸檬全部搓下皮屑。 其中兩份是加入蛋糕糊的， 一份是做表面裝飾的。 不要將白色部分搓進去了， 否則會苦。
5、將100g蛋液、50g糖粉和兩份檸檬皮屑倒入盆中。
6、攪拌均勻至糖粉溶解即可。
7、過篩加入100g低筋麵粉和3.5g泡打粉。
8、攪拌至看不到乾粉即可，不用過度攪拌，否則麵粉容易起筋，影響蛋糕蓬鬆度。
9、加入100g提前用微波爐液化的黃油，如果沒有微波爐，隔溫水液化即可。
10、用刮刀將蛋糕糊翻拌至乳化狀，看不到油星的程度。
11、裝入裱花袋中，收口紮緊。
12、剪一個小口，在模具內擠至9成滿，不要超過了，否則烘烤會溢出變形。
13、稍稍震一下模具，讓蛋糕糊趨於平整。
14、除了瑪德琳模具之後，任意卡通形狀的模具都可以哦！
15、放入提前預熱好的烤箱中下層，上下火165度烤13分鐘。
16、烘烤時會有油脂沸騰的現象，不過烤好的蛋糕表面是非常乾燥的。
17、蛋糕出爐後，放在網架上晾涼。
18、白巧克力50g隔溫水融化後，為蛋糕沾上白巧克力。
19、將最後一份檸檬皮屑撒在白巧克力上裝飾。
20、色澤明快，口感清爽的檸檬瑪德琳就做好了！
Tips
1、雞蛋用室溫的即可，如果雞蛋溫度太低，倒入黃油後難以混合均勻。
2、沒有糖粉，使用細砂糖也可以。
3、黃油不建議用植物油替代，口感風味變化比較大。
4、各人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需根據實際情況靈活調整。
7、過篩加入100g低筋麵粉和3.5g泡打粉。
8、攪拌至看不到乾粉即可，不用過度攪拌，否則麵粉容易起筋，影響蛋糕蓬鬆度。
9、加入100g提前用微波爐液化的黃油，如果沒有微波爐，隔溫水液化即可。
10、用刮刀將蛋糕糊翻拌至乳化狀，看不到油星的程度。
11、裝入裱花袋中，收口紮緊。
12、剪一個小口，在模具內擠至9成滿，不要超過了，否則烘烤會溢出變形。
13、稍稍震一下模具，讓蛋糕糊趨於平整。
14、除了瑪德琳模具之後，任意卡通形狀的模具都可以哦！
15、放入提前預熱好的烤箱中下層，上下火165度烤13分鐘。
16、烘烤時會有油脂沸騰的現象，不過烤好的蛋糕表面是非常乾燥的。
17、蛋糕出爐後，放在網架上晾涼。
18、白巧克力50g隔溫水融化後，為蛋糕沾上白巧克力。
19、將最後一份檸檬皮屑撒在白巧克力上裝飾。
20、色澤明快，口感清爽的檸檬瑪德琳就做好了！
Tips
1、雞蛋用室溫的即可，如果雞蛋溫度太低，倒入黃油後難以混合均勻。
2、沒有糖粉，使用細砂糖也可以。
3、黃油不建議用植物油替代，口感風味變化比較大。
4、各人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需根據實際情況靈活調整。