天冷發麵太慢？教你個發麵小竅門，10分鐘快速發滿盆，饅頭鬆軟香甜，太實用了

如今越來越多的人選擇自己在家蒸饅頭做包子， 既能打發時間增加生活樂趣， 又能吃得更乾淨放心。 在製作饅頭前一定要先用麵粉發麵， 但很多人發麵都不成功， 導致饅頭蒸硬不好吃， 現在冬季氣溫低， 發麵時間就比較長， 所以發麵的時間比較長。 今天叮噹喵就教大家一個快速發麵的小竅門， 一起來學習一下！

快速發麵的小竅門步驟如下：

所需食材：普通麵粉300克， 40度的溫水130克， 白糖40克， 雞蛋清一個， 酵母4克， 白醋2滴， 小蘇或堿面少量。

製作方法：

第一步：取個小碗， 倒入130克的溫水（大約35-40度， 和人體體溫相當即可)， 加入40克白糖， 再加入一個雞蛋清（加入蛋清的目的是為了面更渲染， 蒸的饅頭更有嚼勁）， 把白糖和蛋清攪化， 然後加入4克的酵母化開， 再滴入2滴白醋（加白醋的目的能使麵粉發酵的速度更快， 蒸出的饅頭更加渲染更加的白）。

提示：題中所說的“冬天千萬別只加酵母， 多加這3樣， 10分鐘就能發滿盆， 饅頭白胖鬆軟又香甜”， 多加3樣， 分別指蛋清、白糖、白醋。

第二步：取盆裝入麵粉， 將劃開的酵母水分次倒入麵粉中， 邊倒水邊用筷子攪拌， 把麵粉攪成面絮狀， 然後用手把面絮合成麵團。 現在蒸出來的饅頭沒有小的時候的那種味道，

主要是我們用料不一樣， 小時候用老酵母蒸饅頭， 現在用酵母粉， 但如果用酵母粉加對了料， 一樣可以蒸出來小時候饅頭的味道。

第三步：接著， 我們把揉好的麵團拿出來， 放在案板上揉至光滑水亮， 放在面盆中， 上面稍微撒點水（防止做出的成品開裂，

表皮不光）， 接著， 給麵團包上保鮮膜放在正常的環境下， 讓它醒發10分鐘。 現在天冷了， 我們準備一個鍋， 往鍋中加入溫水， 再將面盆放入水中， 蓋上鍋蓋， 讓其慢慢醒， 大約10分鐘左右就可以了。

第四步：時間到了， 麵團已經發了一大盆， 撕開看，

裡面全是蜂窩。 接著， 將麵團拿出來放在案板上， 撒少許的麵粉和小蘇打， 再中和一下， 這樣蒸出的饅頭會更加香甜。 然後， 將麵團揉搓成長條， 切成小劑子， 再整成饅頭的形狀即可。

第五步：將揉好後的饅頭生坯放到篦子中， 蓋上鍋蓋， 進行二次醒發， 讓它醒發至兩倍大，用手摸著特別的暄軟，這樣就可以上籠蒸了。大家記住，蒸饅頭的時候，一定要把水燒開了之後上籠蒸。

第六步：開火上汽蒸制15分鐘左右就可以了。火關掉之後，不要急著打開鍋蓋，要把饅頭放在鍋中，再捂大約1~2分鐘，這樣饅頭更加渲染，不會塌陷。打開鍋蓋打的時候一定要注意，因為鍋蓋上面有水蒸氣，容易燙到手。大家看，非常的白胖渲軟又香甜的饅頭就蒸好了。

讓它醒發至兩倍大，用手摸著特別的暄軟，這樣就可以上籠蒸了。大家記住，蒸饅頭的時候，一定要把水燒開了之後上籠蒸。

第六步：開火上汽蒸制15分鐘左右就可以了。火關掉之後，不要急著打開鍋蓋，要把饅頭放在鍋中，再捂大約1~2分鐘，這樣饅頭更加渲染，不會塌陷。打開鍋蓋打的時候一定要注意，因為鍋蓋上面有水蒸氣，容易燙到手。大家看，非常的白胖渲軟又香甜的饅頭就蒸好了。