大白菜是我們冬天最普遍的蔬菜之一了， 很多人在冬天的時候都會囤白菜， 有的甚至能夠存上一車之多， 一冬天就不用單獨再買白菜了。 但是在城市裡面很少有人去儲存這麼多的白菜， 就是因為平時屋子裡面都有暖氣， 溫度相對較高， 而白菜又屬於比較大個的蔬菜， 儲存起來比較麻煩， 冰箱不容易放下， 所以也就沒有辦法囤白菜了。
南方人買白菜：老闆稱二斤白菜。 東北人買白菜：老闆你這一車有八百斤嗎？全要了！為啥東北人這麼愛囤大白菜， 主要是因為大白菜簡單易種， 產量很高。 而且東北酸菜也主要是以白菜為主， 每家每戶要是不囤個百八十斤都不好意思出去侃大山。 其實囤白菜已經是東北人具有年味的一種形式了， 現在大棚蔬菜生產技術很棒了， 冬天正常也會有白菜銷售。 只是東北的老年人還是有囤白菜的習慣， 只是一種鄉愁吧。
東北人囤白菜很簡單， 由於北方冬天屬於乾冷， 只需要把白菜晾乾， 放入自家地窖即可， 可以保存5個月都不成問題。 那如果我們南方人要囤白菜呢？也是晾乾放地窖？那可不行， 南方冬天大部分都是濕冷， 空氣中充滿水份， 晾乾的白菜在空曠的環境下遇到水份就會發酵，
第一種：白紙包裹法需準備：白酒、大白紙檢查白菜有沒有發黃髮蔫的， 直接扯掉， 這樣能保護內部新鮮的菜葉子不會受到影響。
第二種：保鮮膜法需準備：紙巾、白酒、保鮮膜用保鮮膜的方法其實跟超市保存蔬菜是一樣的， 都是要隔絕空氣與白菜接觸， 防止滋生細菌。 別急哈， 我們白菜的根部一定要記得消毒。 一碗白酒， 將紙巾侵入。 讓紙巾變成濕紙巾， 包裹在白菜的根部， 就能達到白菜根部消毒的作用。 最後才用保鮮膜卷白菜， 多卷幾道， 小心別把膜搓破了。
第三種：紙箱保存法需準備：大紙箱、紗布先得讓白菜找個好日子風乾，把白菜外表進行風乾，把多餘的水份晾乾，也會讓白菜表面一些菜葉子變得蔫一些。風乾後的白菜直接放入紙箱中，紙箱要乾淨一些大一些的，再在白菜蓋上紗布封上箱子，放置陰涼通風處即可。
以上三種保存白菜方法適合南方喲，而在東北沒有白菜的冬天是空虛的，有一種安全感叫：“院子裡囤滿了大白菜”。因此直到現在，還可以看到東北人一次性買幾百斤白菜的輝煌場面，一輛拖拉機拖著一大堆白菜回家。然後常常在冬天裡，天天都能吃上豬肉白菜燉粉條的名菜，還有豬肉白菜餡餃子。
不僅在東北白菜很出名，在我國四川有一道“開水白菜”用外表樸素，內心奢華征服了許多外賓的胃，這裡的開水不是真開水，而是用很名貴的食材熬制的高湯。一直聽說開水白菜，還真沒吃過。好了今天白菜保存方法就分享到這裡了，喜歡小達人分享的文章記得點贊加關注喲。
酸菜古稱菹（zū），是用白菜、芥菜等原料醃制而成，用鹽水發酵，一周即可食用。對東北人來說，酸菜是最愛，可以無肉但不可無酸菜，到了冬天用酸菜燉粉條、燉肉、燉魚，酸香可口，好吃又開胃。
南方也有醃制酸菜的習俗，大多是用芥菜製成，個人不太愛吃，總感覺不如大白菜做的好吃。
製作酸菜的初衷是為了能讓蔬菜保存更長的時間，如今保鮮技術十分先進，為什麼還要醃酸菜，因為味道真的好，無法割捨。
如今人們醃酸菜，都是因為喜歡吃，酸菜尤其適合做燉菜，能充分激發出酸香味，所以秋冬季節對酸菜的需求量比較大，也是最適合醃酸菜的季節。很多人都醃過酸菜，做法非常簡單，但總是醃不好，表面全是白沫，聞起來臭臭的。
出現這種情況，大多都是因為滋生了細菌，導致酸菜變質，才會發臭的。
所以想讓酸菜顏色金黃，味道酸香，口感脆爽，還是需要技巧的。我家樓下住了一位東北老奶奶，她的兒子開了一家東北餃子館，最受歡迎的餡兒就是豬肉酸菜餡，是老奶奶親自醃的。
我向老奶奶請教了做酸菜的方法，原來有3點是平時很多人都忽略的，難怪總是容易壞。今天我把正確的方法分享給大家，喜歡吃酸菜的朋友快收藏起來。食用酸菜可以開胃健食、促進消化、潤腸通便，是一種比較健康的食材。
【醃東北酸菜】
準備新鮮大白菜、食鹽、淘米水、高度白酒。
第一步、大白菜一分為二，再切成兩半，用清水沖洗一下，放在外面晾曬半天，當白菜的表面發蔫兒後就可以了。
【技巧】大白菜不能直接醃制，應該放在陽光下曬一曬，讓白菜揮發一部分水分，這樣有利於醃制。不過不能曬太長時間，半天到一天就可以了。如果有足夠大的缸，白菜也可以不用切整個曬整個醃就行了。
第二步、準備一些食鹽，均勻地塗抹在白菜表面，放進消過毒的大缸裡。
第三步、倒入適量的淘米水，要沒過白菜。
【技巧】醃酸菜，很多人都直接加清水，也就是自來水，看上去清澈透明，其實也可能含有細菌、病菌、寄生蟲等有害物質，用自來水醃酸菜，就很容易導致細菌滋生，從而壞掉。
淘米水顯弱酸性，是適合乳酸菌生活的環境，能夠加速發酵。而且含有多種營養物質，比如維生素、礦物質、氨基酸等，醃出來的酸菜更酸香。
第四步、加入適量的高度白酒，要在52°以上，能夠提升酸菜的香味，而且還能消毒殺菌，阻止雜菌生成。
第五步、找一個重物，比如石頭、啞鈴，洗乾淨並瀝幹水分，壓在白菜上面，蓋上蓋子，放在陰涼通風處醃制一周，酸菜就醃好了，色澤金黃，味道酸香，吃起來也脆爽。
【廚師長有話說】
醃酸菜，是東北的人的看家本領，幾乎個個都會醃，而且每年都要醃，經驗十分豐富，東北奶奶說，醃酸菜只要記住3點就行了，但很多人都忽略了。
①白菜要先曬後醃；②用淘米水不用清水；③封缸前加入白酒。
只要做好這3點，保證酸菜酸香脆爽，久放不變質。
第三種：紙箱保存法需準備：大紙箱、紗布先得讓白菜找個好日子風乾，把白菜外表進行風乾，把多餘的水份晾乾，也會讓白菜表面一些菜葉子變得蔫一些。風乾後的白菜直接放入紙箱中，紙箱要乾淨一些大一些的，再在白菜蓋上紗布封上箱子，放置陰涼通風處即可。
以上三種保存白菜方法適合南方喲，而在東北沒有白菜的冬天是空虛的，有一種安全感叫：“院子裡囤滿了大白菜”。因此直到現在，還可以看到東北人一次性買幾百斤白菜的輝煌場面，一輛拖拉機拖著一大堆白菜回家。然後常常在冬天裡，天天都能吃上豬肉白菜燉粉條的名菜，還有豬肉白菜餡餃子。
不僅在東北白菜很出名，在我國四川有一道“開水白菜”用外表樸素，內心奢華征服了許多外賓的胃，這裡的開水不是真開水，而是用很名貴的食材熬制的高湯。一直聽說開水白菜，還真沒吃過。好了今天白菜保存方法就分享到這裡了，喜歡小達人分享的文章記得點贊加關注喲。
酸菜古稱菹（zū），是用白菜、芥菜等原料醃制而成，用鹽水發酵，一周即可食用。對東北人來說，酸菜是最愛，可以無肉但不可無酸菜，到了冬天用酸菜燉粉條、燉肉、燉魚，酸香可口，好吃又開胃。
南方也有醃制酸菜的習俗，大多是用芥菜製成，個人不太愛吃，總感覺不如大白菜做的好吃。
製作酸菜的初衷是為了能讓蔬菜保存更長的時間，如今保鮮技術十分先進，為什麼還要醃酸菜，因為味道真的好，無法割捨。
如今人們醃酸菜，都是因為喜歡吃，酸菜尤其適合做燉菜，能充分激發出酸香味，所以秋冬季節對酸菜的需求量比較大，也是最適合醃酸菜的季節。很多人都醃過酸菜，做法非常簡單，但總是醃不好，表面全是白沫，聞起來臭臭的。
出現這種情況，大多都是因為滋生了細菌，導致酸菜變質，才會發臭的。
所以想讓酸菜顏色金黃，味道酸香，口感脆爽，還是需要技巧的。我家樓下住了一位東北老奶奶，她的兒子開了一家東北餃子館，最受歡迎的餡兒就是豬肉酸菜餡，是老奶奶親自醃的。
我向老奶奶請教了做酸菜的方法，原來有3點是平時很多人都忽略的，難怪總是容易壞。今天我把正確的方法分享給大家，喜歡吃酸菜的朋友快收藏起來。食用酸菜可以開胃健食、促進消化、潤腸通便，是一種比較健康的食材。
【醃東北酸菜】
準備新鮮大白菜、食鹽、淘米水、高度白酒。
第一步、大白菜一分為二，再切成兩半，用清水沖洗一下，放在外面晾曬半天，當白菜的表面發蔫兒後就可以了。
【技巧】大白菜不能直接醃制，應該放在陽光下曬一曬，讓白菜揮發一部分水分，這樣有利於醃制。不過不能曬太長時間，半天到一天就可以了。如果有足夠大的缸，白菜也可以不用切整個曬整個醃就行了。
第二步、準備一些食鹽，均勻地塗抹在白菜表面，放進消過毒的大缸裡。
第三步、倒入適量的淘米水，要沒過白菜。
【技巧】醃酸菜，很多人都直接加清水，也就是自來水，看上去清澈透明，其實也可能含有細菌、病菌、寄生蟲等有害物質，用自來水醃酸菜，就很容易導致細菌滋生，從而壞掉。
淘米水顯弱酸性，是適合乳酸菌生活的環境，能夠加速發酵。而且含有多種營養物質，比如維生素、礦物質、氨基酸等，醃出來的酸菜更酸香。
第四步、加入適量的高度白酒，要在52°以上，能夠提升酸菜的香味，而且還能消毒殺菌，阻止雜菌生成。
第五步、找一個重物，比如石頭、啞鈴，洗乾淨並瀝幹水分，壓在白菜上面，蓋上蓋子，放在陰涼通風處醃制一周，酸菜就醃好了，色澤金黃，味道酸香，吃起來也脆爽。
【廚師長有話說】
醃酸菜，是東北的人的看家本領，幾乎個個都會醃，而且每年都要醃，經驗十分豐富，東北奶奶說，醃酸菜只要記住3點就行了，但很多人都忽略了。
①白菜要先曬後醃；②用淘米水不用清水；③封缸前加入白酒。
只要做好這3點，保證酸菜酸香脆爽，久放不變質。