咖啡撞上了巧克力, 忽然來了點靈感, 試了下, 味道也還不錯的喲。
食材:
鷹牌吐司粉250克, 即溶咖啡粉10克, 奶粉10克, 液體紅糖50克, 雞蛋1個,
其他:杏仁片適量, 全蛋液適量, 耐高溫巧克力豆適量。
老面:高粉100克, 水70克, 酵母0.6克, 鹽1克。 (廚師機攪拌均勻後, 室溫發酵2小時, 冷藏隔夜就可使用)
做法:
1.首先準備好全部的食材, 稱重備用。
2.除黃油外的全部食材跟80克老面放入廚師機面桶內。
3.啟動廚師機, 低速混合材料, 然後一點點提高速度把麵團打至粗膜的狀態。
4.加入軟化好的黃油,
5.收攏光滑放入發酵盒內, 發酵至兩倍大。
6.將發酵好的麵團取出排氣, 簡單收攏光滑後均分成四等分, 簡單揉搓整圓, 再次鬆弛20分鐘。
7.取一塊鬆弛好的麵團,搟成長方形面片,若有小氣泡直接拍掉。
8.翻面,自上而下卷起,其餘也同法卷好,鬆弛5分鐘。
9.取一個搟卷的麵團,再次輕輕地搟長。
10.翻面,鋪上耐高溫巧克力豆。
11.自上而下卷起來,其餘也同法卷好,兩個一組放入吐司盒子。
12.放入烤箱設置38度進行二次發酵,發酵至九分滿左右。
13.表面刷上一層薄薄的全蛋液,再撒上一點杏仁片。
14.然後放入提前預熱的烤箱下層,3D熱風模式165度烘烤35分鐘左右,烤制完成後直接取出,震一下脫模冷卻即可。
小貼士
1.麵粉品牌不同,吸水量也不同,液體根據麵團狀態進行調整,第一次製作,最好預熱點液體為佳。
2.搟面時力道要輕柔,如果麵團濕度大可以配合少許手粉,少許即可不可過量。
3.這裡使用的吐司盒是250克的,450克吐司盒可做一個。
4.這次和麵用的是倍科廚師機K6,高顏值、真靜音,在家輕鬆玩麵團,各種吐司輕鬆搞定!
7.取一塊鬆弛好的麵團,搟成長方形面片,若有小氣泡直接拍掉。
8.翻面,自上而下卷起,其餘也同法卷好,鬆弛5分鐘。
9.取一個搟卷的麵團,再次輕輕地搟長。
10.翻面,鋪上耐高溫巧克力豆。
11.自上而下卷起來,其餘也同法卷好,兩個一組放入吐司盒子。
12.放入烤箱設置38度進行二次發酵,發酵至九分滿左右。
13.表面刷上一層薄薄的全蛋液,再撒上一點杏仁片。
14.然後放入提前預熱的烤箱下層,3D熱風模式165度烘烤35分鐘左右,烤制完成後直接取出,震一下脫模冷卻即可。
小貼士
1.麵粉品牌不同,吸水量也不同,液體根據麵團狀態進行調整,第一次製作,最好預熱點液體為佳。
2.搟面時力道要輕柔,如果麵團濕度大可以配合少許手粉,少許即可不可過量。
3.這裡使用的吐司盒是250克的,450克吐司盒可做一個。
4.這次和麵用的是倍科廚師機K6,高顏值、真靜音,在家輕鬆玩麵團,各種吐司輕鬆搞定!