排骨還是很有營養的一個食材， 不管是老人還是小孩， 都特別適合， 但是市場上面的排骨各種各樣， 看得也是眼花繚亂， 到底排骨是怎麼分類的， 挑選排骨的時候除了這點還需要注意哪些呢？怎麼才能選擇新鮮又美味的排骨呢？其實挑選排骨也有技巧， 給大家分享幾點挑選排骨的小方法。
這個是確實， 只用中間的排骨最好看， 而且在製作美食的時候造型也是最美觀的。 但是一扇排骨只有14根， 你敢保證每次都能買到中間的排骨嗎？如果你不是一大早就去買， 是很難買到中間的排骨的， 如果你買排骨的時候只有前排和後排你又該如何選擇呢？
這是一扇完整的排骨， 從外表上看， 前排骨的肉質顏色最深， 中間的排骨相對鮮紅色暗淡一些， 但是後排的顏色就和前排相差很大了， 這說明什麼？如果你想試驗一下， 不妨摸一下自己的排骨， 是不是前面的排骨很硬， 後面的排骨很軟。 這就能說明一個問題， 前排要比後排更老一些。 是不是該有人說那就買前排骨吧， 老一點燉湯好喝。
相信很多人看到正面的時候都會選擇買前排， 但是你看到反面的時候會怎麼想呢？是不是全部都是骨頭， 沒有後面的排骨好。 因為前排有列叉骨， 而且骨頭是扁的。 中間的排骨是圓的， 而且最長。 但是後面的排骨是最短的， 這就說明後面的排骨是最細的。
大家看下圖紅圈標記處， 這個俗稱「脆骨」， 也就是吃的骨頭， 雖然也是骨頭但是這個骨頭的營養是最好的， 俗話說：喝一碗骨頭湯不如吃一筷子白脆骨。 就是這個意思， 中排以後的後排有一半都是脆骨， 而且也是能吃的骨頭， 如果按照一樣的價格來對比。
前排：骨頭最多， 肉最老、肉量最少
中排：骨頭最長， 肉適中、肉量適中
後排：骨頭最少、肉最嫩、肉量最多