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八旬老人製作傳統糕餅六十年 曾研製怪味花生風靡當地

在江西省贛州市中山路的巷子裡, 有一家不起眼的糕餅店。 店主名叫倪粉粧, 今年81歲, 她是原贛南食品廠的員工, 是贛南多味花生的創始人。 年過八旬, 倪粉粧依舊堅守著傳統糕餅製作工藝, 獨自經營著這家糕餅店。

1958年, 倪粉粧進入原贛南食品廠工作, 1993年退休。 1981年, 倪粉粧所在的食品廠效益低下。 為此, 食品廠派倪粉粧和兩位同事一同前往湖南學習先進的食品製作工藝。 考察期間, 倪粉粧接觸到一種名叫“怪味豆”的食品, 她覺得怪味豆符合贛南人民的口味。 於是, 她萌生了把怪味豆製作技術帶回贛州的想法。

考察期間, 她每天放棄休息時間, 在工廠學師傅製作怪味豆。

學習結束後, 倪粉粧回到贛州潛心研究怪味豆的製作技術, 她將湖南地區怪味豆的常規原料蠶豆改成了贛南人民喜歡吃的花生, 通過不斷改進, 試驗了3次後, 終於掌握了怪味花生的製作方法。 1983年, 倪粉粧製作的多味花生在贛州紅旗商店展銷獲得成功。 展銷之後, 食品廠派倪粉粧來到一所技工學校傳授多味花生的製作技術。 後來, 這些技術被傳到大余、南康、信豐等縣市, 漸漸在贛南地區流傳。

糕餅店所在的街區正面臨棚戶區改造, 兩千多戶居民從這一帶搬離。 糕餅店的生意遠沒有棚戶區改造前紅火, 但時常有人前來追尋傳統贛南糕餅風味。

糕餅店由倪粉粧一個人經營著,

所有的糕餅製作工序都由她一個人完成, 做糕餅似乎成了她的一種習慣。 “我賣完了就再做一點點, 不做很多, 我上了年紀了, 只希望能守住這種傳統手藝。 ”交談之際, 倪粉粧如數家珍地拿出做糕餅的模型。

倪粉粧身上有老一輩贛南人的淳樸, 在近60年的糕餅製作生涯中, 她始終堅持製作純天然的糕餅、不使用任何添加劑的原則。 倪粉粧製作糕餅使用的原料有米粉、麵粉、食用油、雞蛋、蔥、薑和蒜等。 如今, 她的兩個兒媳都傳承了糕餅製作工藝, 分別在贛州市其他地方經營著各自的糕餅店。 更多故事請關注“路人的眼睛”。 (攝影 羅樂平)

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