最近和凍芝士槓上了。 好像要把她相關的所有美味都做完似的
然而, 這樣的思想好像過于天真
因為西點師的手就像上帝的手
總能創造出千奇百怪的搭配來
就好像之前用餅乾夾著凍芝士的搭配
好像春季裡做的櫻花芝士
「蜜桃凍芝士蛋糕」
份量參考:1個八寸
時間參考:4個小時
蛋糕餅乾底材料:
160克消化餅乾
80克黃油
凍芝士材料:
320克奶油芝士
80克細砂糖
0.5克檸檬汁
300克優酪乳油
25克魚膠粉
100克冷水
80克純牛奶
200克安佳淡奶油
黃桃鏡面材料:
300克罐裝黃桃水
4顆罐裝黃桃
18克魚膠粉
72克冷水
步驟:
1.先製作餅乾底, 將消化餅乾倒打蛋盆裡, 用搟麵杖一頭搗碎
2:黃油隔熱水融化後倒入餅乾碎裡, 用刮刀拌勻
3:將拌勻的餅乾碎倒入8寸蛋糕模具裡, 用刮刀按平整後放入冷藏冰箱備用
4:接著製作凍芝士部分, 將魚膠粉倒入冷水裡先泡溶解備用
黃桃果肉搭上酸甜的芝士
魚骨膠的鏡面映襯著的明黃
或者還有更好的組合
5:奶油芝士先隔熱水用電動打蛋器攪打散
6:再加入細砂糖一起攪打順滑
7:倒入蛋黃一起充分打融合
8:擠入檸檬汁攪拌均勻
對新大陸的想象,足以令所有船長下令起航。
對美食的追求,足以讓所有西點師征戰廚房。
9:加入優酪乳油一起攪拌均勻備用
10:牛奶和淡奶油一起倒入奶鍋中,加熱至有點燙手即可離火
11:泡溶解的魚膠隔熱水融化成液態狀
12:融化後的魚膠液倒入牛奶液裡攪拌均勻
13:然後倒入芝士糊裡一起攪拌均勻即可
用好奇心,無限延長青春期。
用創造力,無限打破舊格局。
這次換你,給烘焙下定義
讓自己的手變成上帝的手
14:取出模具,將芝士糊倒入模具裡,桌上震兩下排氣,放入冷藏冰箱至凝固即可
15:將黃桃切成片
16:凝固的慕斯取出,將黃桃片均勻的擺一圈在慕斯上面
17:魚膠粉倒入冷水裡先泡溶解再隔熱水融化
18:將魚膠液倒入黃桃水裡一切攪拌均勻
19:最後將鏡面水倒在刮刀上讓鏡面自然輕輕流下,鏡面液跟黃桃一樣高就好,稍微靜止一會再慢慢移入冷藏冰箱至鏡面凝固即可
20:鏡面凝固後取出,模具周邊用噴火槍噴一圈加熱
21:然後從底部托起蛋糕脫模出來
22:最後裝飾一下即可
TIPS:
噴火槍加熱周邊不能對著一個地方噴,不能停留時間長,注意把握程度
7:倒入蛋黃一起充分打融合
8:擠入檸檬汁攪拌均勻
對新大陸的想象,足以令所有船長下令起航。
對美食的追求,足以讓所有西點師征戰廚房。
9:加入優酪乳油一起攪拌均勻備用
10:牛奶和淡奶油一起倒入奶鍋中,加熱至有點燙手即可離火
11:泡溶解的魚膠隔熱水融化成液態狀
12:融化後的魚膠液倒入牛奶液裡攪拌均勻
13:然後倒入芝士糊裡一起攪拌均勻即可
用好奇心,無限延長青春期。
用創造力,無限打破舊格局。
這次換你,給烘焙下定義
讓自己的手變成上帝的手
14:取出模具,將芝士糊倒入模具裡,桌上震兩下排氣,放入冷藏冰箱至凝固即可
15:將黃桃切成片
16:凝固的慕斯取出,將黃桃片均勻的擺一圈在慕斯上面
17:魚膠粉倒入冷水裡先泡溶解再隔熱水融化
18:將魚膠液倒入黃桃水裡一切攪拌均勻
19:最後將鏡面水倒在刮刀上讓鏡面自然輕輕流下,鏡面液跟黃桃一樣高就好,稍微靜止一會再慢慢移入冷藏冰箱至鏡面凝固即可
20:鏡面凝固後取出,模具周邊用噴火槍噴一圈加熱
21:然後從底部托起蛋糕脫模出來
22:最後裝飾一下即可
TIPS:
噴火槍加熱周邊不能對著一個地方噴,不能停留時間長,注意把握程度