布丁是英語pudding的譯音， 簡單來說它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品， 具體一點兒我們可以說布丁是一種半凝固狀適合冷藏後再食用的甜品。
今天給大家分享一個焦糖卡士達布丁的做法， 這個焦糖卡士達布丁， 上面淋著紅潤的焦糖液， 看著就誘人。 說幹就幹， 看著難， 其實非常容易。 除了焦糖需要細心防止熬糊熬過頭外， 蛋液部分簡直太容易了。 換句話說， 就是牛奶蒸雞蛋， 再通俗點， 就是牛奶雞蛋羹。 哈哈， 這麼一說， 找到共鳴了吧！
但這個雞蛋羹還確實好吃， 主要亮點就是焦糖了。 所以， 想嘗試的朋友一定要看一下焦糖的操作噢！
【焦糖】 白糖45克， 涼水10克
【布丁】 雞蛋2個， 牛奶250ml， 白糖20克， 香草精數滴
【製作】
1. 材料大合影：焦糖用的細砂糖和少許涼水；純牛奶，
2. 45克細砂糖和10克涼水同入小鍋中， 用小火加熱；這一步用電磁爐或者電陶爐比用明火好， 鍋底可均勻受熱， 而明火只能中間加熱， 不利于控制溫度；先不要攪拌，
3. 待糖漿出現淺褐色時用小勺輕輕攪拌， 此時要用手端著鍋把， 隨時離火， 因為多加熱2秒都有可能讓糖漿迅速變色並出現苦味；待糖漿熬到稍深一點兒的褐色時， 離火， 余溫會讓糖漿最終成為琥珀色；
4. 將糖漿倒入6寸固底蛋糕模具中；糖漿遇涼會凝固， 即使沒有鋪滿模具底部也無妨；放一旁備用；
5. 雞蛋入打蛋盆中；
6. 加20克白糖，用蛋抽打散使大部分白糖融化即可；因為焦糖也是甜的，所以白糖可選，；
7. 牛奶小火加熱，表面微微冒泡即離火；
8. 將牛奶少量緩慢地倒入雞蛋液中，一邊倒一邊攪拌，防止牛奶過熱過量而將雞蛋燙成雞蛋花；
9. 再滴幾滴香草精；如果用天然香草莢可在第7步時將香草籽和香草莢與牛奶同煮，在第8步時將香草莢取出即可；沒有香草精和香草莢，也可不放哦；
10. 將雞蛋牛奶融液過濾到盛著焦糖的模具中，以去除掉大塊的蛋白和少許蛋花及浮沫；
11. 將模具放在盛了涼水的烤盤中，涼水的高度是牛奶蛋液的一半高度即可；
12. 送入預熱好的烤箱中，160度上下火，30分鐘；
13. 出爐後稍晾一會兒，蒙保鮮膜入冰箱冷藏保存；涼後用小刀沿著模具內壁劃一圈，再倒扣在盤中，即可食用；
14. 如果沒有6寸固底模具，也可用烤碗或者陶瓷碗或者耐高溫玻璃碗代替；因為實在太好吃了，我又用上面的配方烤了一回布丁，分成小碗裝；
15. 重複上面的製作過程，將牛奶蛋液過篩入小碗中，隔水蒸烤；
16. 冷藏後用刀子沿內壁劃一圈，倒扣脫模；
17. 或者直接用小勺在碗裡挖著吃。
1. 焦糖要小火熬，尤其一變色後，更要小心觀察，防止溫度過高而使糖漿變糊而改變性能，不但沒甜味還會產生毒素；
2. 模具可隨手取，想要成品好看就脫模；只追求口感，就放在小碗裡用勺子直接挖著吃；
3. 卡士達布丁，說白了就是牛奶蒸雞蛋羹，只是換成了蒸烤；沒有烤箱也可以嘗試水蒸法，只是火力保持中火，不要旺火，防止內部起大孔。
5. 雞蛋入打蛋盆中；
6. 加20克白糖，用蛋抽打散使大部分白糖融化即可；因為焦糖也是甜的，所以白糖可選，；
7. 牛奶小火加熱，表面微微冒泡即離火；
8. 將牛奶少量緩慢地倒入雞蛋液中，一邊倒一邊攪拌，防止牛奶過熱過量而將雞蛋燙成雞蛋花；
9. 再滴幾滴香草精；如果用天然香草莢可在第7步時將香草籽和香草莢與牛奶同煮，在第8步時將香草莢取出即可；沒有香草精和香草莢，也可不放哦；
10. 將雞蛋牛奶融液過濾到盛著焦糖的模具中，以去除掉大塊的蛋白和少許蛋花及浮沫；
11. 將模具放在盛了涼水的烤盤中，涼水的高度是牛奶蛋液的一半高度即可；
12. 送入預熱好的烤箱中，160度上下火，30分鐘；
13. 出爐後稍晾一會兒，蒙保鮮膜入冰箱冷藏保存；涼後用小刀沿著模具內壁劃一圈，再倒扣在盤中，即可食用；
14. 如果沒有6寸固底模具，也可用烤碗或者陶瓷碗或者耐高溫玻璃碗代替；因為實在太好吃了，我又用上面的配方烤了一回布丁，分成小碗裝；
15. 重複上面的製作過程，將牛奶蛋液過篩入小碗中，隔水蒸烤；
16. 冷藏後用刀子沿內壁劃一圈，倒扣脫模；
17. 或者直接用小勺在碗裡挖著吃。
1. 焦糖要小火熬，尤其一變色後，更要小心觀察，防止溫度過高而使糖漿變糊而改變性能，不但沒甜味還會產生毒素；
2. 模具可隨手取，想要成品好看就脫模；只追求口感，就放在小碗裡用勺子直接挖著吃；
3. 卡士達布丁，說白了就是牛奶蒸雞蛋羹，只是換成了蒸烤；沒有烤箱也可以嘗試水蒸法，只是火力保持中火，不要旺火，防止內部起大孔。