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低GI健康餐盒破百!業者揭「3關鍵」曝成本內幕

該名網友昨(2)日在PTT貼文, 他以「健康餐盒為什麼越來越貴?」為題, 表示健康餐盒已經流行一陣子了, 印象中合理價位約落在100至120元之間, 沒想到最近看到很多新開的店都賣120元至150元, 甚至還有更誇張的價格, 讓他好奇問:「可是健康餐盒不就所謂的水煮餐嗎?到底為什麼越賣越貴啊?」 

貼文一出, 網友紛紛留言,

「對啊, 不知道在貴什麼」、

「荷包快不行了」、

「真的…我印象以前吃都是70元或80元」、

「現在哪些東西沒有越來越貴」、

「大概就是健康無價的概念吧XD」、

「花錢買時間, 現在生活這麼忙誰還有時間自己煮」。  

網友貼文問「健康餐盒為什麼越來越貴?」(圖/翻攝自PTT)

不過,

大多數網友點出關鍵,

「無法薄利多銷+食材只能用新鮮的, 進的貨量也少, 所以也沒辦法壓低成本」、

「因為食材新鮮不能用調味料啊」、

「水煮食材本來就要新鮮, 沒辦法用高油高鹹蓋掉, 水煮不新鮮一吃就知道了」、

「無油無調味料, 原食材要很新鮮, 成本就很高」。  

▲水煮健康餐盒。 (圖/記者曾筠淇攝)

記者施怡妏/綜合報導

健身養生風潮夯, 不少人會選擇改買少油少鹽的低GI水煮健康便當, 一名賣健康餐的老闆透露, 蔬菜的價錢遠比肉還要貴, 而且因為是健康餐盒, 菜的種類要多, 但是傳統的便當店可以挑便宜的菜, 價錢相對可以壓比較低, 此外店租、水電、廣告都是一筆不小開銷, 加上健康餐的市場沒有便當店多, 沒辦法以量制價。

餐飲科畢業的網友在PTT上解答, 「水煮餐盒為何比傳統便當店貴?」

食材是其中一項關鍵, 「食材這種東西和季節有關, 像是冬天高麗菜比較便宜之類的, 水煮便當通常青菜的部分比傳統便當店多, 再來為了賣相, 蔬菜種類不能少」,

很多店都會用花椰菜, 「因為營養成份高又是固形物, 好看好擺又營養, 但缺點是很貴, 一斤80元, 大概一朵小樹2~3元左右, 而且處理起來非常麻煩」。

而傳統便當店的優勢就在, 可以挑便宜的菜, 且很多菜都是賣完不補, 「所以會看到紅蘿蔔蛋、玉米粒、豆腐、炒高麗菜等等, 有些貴、有些便宜, 比較能自行控制成本」。 他透露, 自家的便當價格位于100至150元左右, 取決肉品的選擇, 以雞肉便當為例, 一份售價100元, 連盒子的總成本43元左右, 雞肉15元+青菜25元, 「菜比肉還要貴很多」。

▲大部分的人還是喜歡吃傳統便當店。 (圖/記者施怡妏攝)

決定價格的第二個關鍵是「店租問題」, 健康餐盒的族群多半是上班族, 所以店面都選擇在商業中心, 若又是臺北市的商業中心, 8萬~10萬跑不掉。 依照營業額的成本比的公式, 假設店租10萬元佔營收10%, 等于一個月營收要100萬, 一個便當算100元, 100萬平均30天, 一天要賣333個左右。

他指出, 將333個便當拆成中午和晚上, 「通常中午生意比較好, 抓200個, 這個數字有多困難, 假如一間辦公室10個人訂,

也要有20間才行, 而且這還是沒有分假日和平日的差別, 所以自然會調高售價變成120~180左右」。

他表示, 傳統便當店幾乎都是老店, 而且有固定的客源, 以前的店租肯定不能和現在比, 「假如在商業中心有新開的, 並且用低價策略的傳統便當店, 我真的只有佩服」。

▲蔬菜的價格比肉還要高。 (圖/記者潘永鴻攝)

最後一個關鍵是「廣告」, 為了要支付龐大的店租成本, 需要更多的客源, 在行銷上勢必會有不小的開銷, 「架網站、拍攝商品照、設計logo 、下廣告, 這些通通都是錢, 所以自然也會反應在成本上」。

雖然現在許多人講求健康, 但是大部分的客人還是會選擇傳統便當店, 「通常都是覺得太貴不劃算, 身旁老一輩的親友, 也是認為便當就是要吃炸雞腿、滷排骨等等」, 對于有在體重控制、健身的人來說, 健康餐盒客製化程度比較高, 少澱粉、多蛋白質、少油都可以輕鬆做到, 而且很方便, 100元就可以省掉很多麻煩。

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