河南小鎮上這碗酸牛肉,百元一碗人們排隊吃


在河南洛寧縣城關鎮, 有一家專門做酸牛肉的老店, 這家店開了二十多年, 老闆白師傅無意中發明了這種獨特的吃法, 後幾經改良,

逐漸成為了當地的特色名吃, 如今凡是去洛寧遊玩的人, 都要找機會去品嘗。


牛肉最常見的吃法, 多是做成涼拌牛肉、醬牛肉或者燒牛肉, 像這種獨特的做法, 平常並不多見。 酸牛肉入口酸辣, 爛而不化, 讓人拿起筷子就停不下來。


說到酸牛肉的做法, 還有一段故事, 說的是當年白師傅在開店初期的一個冬天, 有兩名客人嫌牛肉太涼讓“熱熱再吃”。 白師傅將牛肉放入鍋中, 加上高湯、調料, 不料放醋時失手倒多了, 沒想到客人卻吃得非常滿意, 從此這道招牌菜就流傳開來。


做酸牛肉用的牛肉湯, 用精選的牛肉, 再配以小茴香、桂皮、白蔻、肉蔻、丁香、良薑等, 熬制六到八個小時, 這樣出來的肉和湯都特別好吃。


在飯店的後廚裡, 一排共有五個灶同時做, 一個鍋做燴面、一個鍋做糊蔔、三個鍋同時做酸牛肉。 做酸牛肉一個老師傅看三個鍋, 師傅只把各種料配好, 加上牛肉放到火上燉就行, 快好時由打下手的女師傅放入蔥段盛到碗中。


做酸牛肉的過程, 是先將鍋燒熱放油, 把蔥、薑、蒜切碎下鍋爆香, 然後加入牛肉高湯, 煮沸後, 再加入味精、辣椒、白糖、醋, 將切好的牛肉片放入鍋內, 大火翻炒3至5分鐘, 再放入食鹽、蔥段、蒜末, 淋上小磨香油, 熬上四五分鐘即可出鍋。


這一鍋只做兩碗,大碗一百元,小碗七十元,由於慕名而來的人太多,後廚的人忙個不停,也供不上食客的需求,一般來吃的人都要等上一兩個小時才能吃到嘴裡。


白師傅的飯店坐落在城郊,從最初的4張小桌發展到現在的3層小樓,一到吃飯點的時候,餐廳的位置一座難求,還有很多外地來的食客專門開車來吃,甚至不惜等上一兩個小時。攝影記錄|李當斌。更多鄉土美食請關注公眾號“鄉土河南”。


這一鍋只做兩碗,大碗一百元,小碗七十元,由於慕名而來的人太多,後廚的人忙個不停,也供不上食客的需求,一般來吃的人都要等上一兩個小時才能吃到嘴裡。


白師傅的飯店坐落在城郊,從最初的4張小桌發展到現在的3層小樓,一到吃飯點的時候,餐廳的位置一座難求,還有很多外地來的食客專門開車來吃,甚至不惜等上一兩個小時。攝影記錄|李當斌。更多鄉土美食請關注公眾號“鄉土河南”。

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