廢話不多說， 直接開始吧！
【青紅辣椒炒肉皮】
用料：豬皮 2塊、蔥 若干、薑 若干、蒜 若干、紅辣椒 1根、綠辣椒 1根、八角 一個、大料 一個、香葉一個、草果 一個、料酒、生抽 1勺、老抽 半勺、糖 半勺、鹽若干；
做法：
1.豬皮洗淨後， 取一個鍋， 裡面放涼水， 放入豬皮， 倒一勺料酒， 水開後， 煮10分鐘後撈出來；
2.待肉皮稍涼， 用刀斜刮， 把肉皮背面的油脂刮乾淨了， 切細絲待用；
3.取電高壓鍋一個， 鍋裡裝水沒過肉皮即可， 放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒， 20分鐘後出鍋， 撇去調料， 撈出肉皮絲， 瀝幹待用；
4.取炒鍋一個， 放炒菜油， 放入蔥絲、薑絲、蒜片，
【家常豆腐】
用料：北豆腐(就是比較結實的那種哈） 一塊 、木耳 隨意、柿子椒一個、郫縣豆瓣辣醬 一大勺、蔥花、姜末 隨意、白糖 一小勺、土豆澱粉 一小勺；
做法：
1.北豆腐一塊切成1釐米厚的三角形片。 我買的白玉北豆腐；放油鍋中火炸至金黃色；撈出備用；木耳提前泡發， 去硬根， 柿子椒洗淨， 掰成小塊；
2.泡發木耳我習慣用熱水， 比較柔軟， 如果喜歡脆的口感可用冷水泡， 但時間要長。 郫縣豆瓣醬， 我的豆瓣醬顆粒很大， 所以提前用料理機打碎了。
3.炒鍋燒熱放底油， 加蔥花薑末， 加入一大勺豆瓣醬。 不要放太多， 因為會鹹。 我沒有再另外加鹽，
4.炒出紅油， 注意火力不要太大， 容易粘鍋。 把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻， 加少量清水和一小勺白糖， 稍煮一下入味， 最後加入柿子椒翻炒均勻。 出鍋前芶稀芡翻炒均勻即可。
【鯽魚豆腐湯】
用料：鯽魚 2條、豆腐 200g、香蔥一小把、薑 幾片（去皮）、油 3湯匙、鹽 1茶匙；
做法：
1.鯽魚宰殺好， 可以買的時候直接讓店家殺好。 去乾淨魚鱗和魚肚裡的黑膜， 徹底洗淨， 控幹水份， 可以用廚房紙擦乾。 豆腐切小塊， 薑切片， 香蔥打成結；
2.熱鍋涼油， 放入薑片爆香（可以提前用薑片擦鍋， 這樣可以有效避免魚皮粘鍋）， 放入鯽魚， 煎至魚皮微露金黃色， 翻面， 同樣煎至金黃色， 煎魚可以去腥和定形， 不被煮爛；
3.加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，
【蒜泥白肉】
用料：豬腿尖肉、黃瓜、大蔥、蒜泥、老抽、熟油辣椒、香油、糖；
做法：
1.鍋中放入水姜片蔥段， 水滾後， 將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟， 我煮了二十分鐘；
2.撈出肉晾涼瀝幹， 切成大薄片；
3.將黃瓜洗淨切絲， 蔥切絲；
4.黃瓜擺在下面， 肉放上面， 放蔥絲,蒜泥、老抽、生抽， 熟油辣椒、味精、香油、糖， 花椒油 兌成調料， 澆在肉上即可；
【麻辣水煮魚】
材料：鮮魚500克、雞蛋清1個、黃豆芽500克、食鹽3克、蔥10克、薑5克、蒜5克、花椒1小把、幹辣椒30個、料酒5克、澱粉5克、豆瓣醬1大匙、植物油適量。
做法：1.首先將原料和調料都準備就緒， 豆芽洗淨， 蔥段、薑片、蒜片都切好， 幹紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。
2.魚肉切成片， 加一個蛋清， 少許鹽、料酒、澱粉漿上。
3.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生， 焯的時候加適量鹽。
4.將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。
5.鍋內放適量油， 加入花椒粒小火炸出香味。
6.關火後再放入幹紅辣椒稍炸後一併撈出備用。
7.放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.加入薑片和蒜片同炒片刻。
9.加入適量熱水燒開， 水量以大約沒過魚片為宜。
10.將魚片逐片下入鍋中， 煮至魚片變成白色之後， 連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
11.把先前炸過的花椒粒和幹紅辣椒、蔥段一起放在上面。
12.另取一鍋放適量油燒熱， 淋入盆中即可。
未完待續...