喜歡蛋糕烘焙製作的朋友們， 可以觀看下面視頻， 精彩不斷
還記得那個讓人崩潰的日式棉花蛋糕卷嗎？
它有多柔軟， 就有多傷人， 誰做誰知道。
看起來好好的每一步， 最後混合時令人心碎的氣泡就會從底部湧起，
其實它的問題在蛋黃糊完成時就已經存在了， 只是我們看不出來。
巧克力棉花蛋糕卷
（長方形、正方形烤盤均可）
蛋糕體原料
A 黃油40克， 牛奶10克
B 低粉48克， 可哥粉12克
C 全蛋1只， 蛋黃3只
D 牛奶40克
E 蛋白3只， 細砂糖60克
巧克力奶油原料
A 巧克力60克， 淡奶油40克
B 淡奶油200克， 細砂糖15克
1、將C料的1只全蛋和3只蛋黃混合攪拌均勻備用
2、B料的低粉和可哥粉混合過篩備用
3-4、A料的牛奶和黃油加熱到沸騰後關火
5、立即倒入B料過篩的粉類並攪拌均勻， 再次開小火加熱30秒， 注意要不停翻拌
6、將燙熟的麵團移入攪拌盆
7、分兩次加入C料打散的蛋液， 每次都攪拌至完吸收
8、D料的牛奶加熱至60度以上， 分兩次加入麵糊中攪拌均勻
9、完成的麵糊順滑無顆粒無氣泡
10、E料的蛋白分兩次加入細砂糖打發至濕性偏幹
11-13、將打發的蛋白霜分兩次與麵糊混合切拌均勻， 可用手抽切拌， 最後換用刮刀翻拌至有光澤
14、將完成的麵糊從高處倒入模具， 端起模具向四角傾斜使麵糊平整， 震模後入預熱的烤箱中層， 以180度上下火烘烤16分鐘。
15-16、烤制過程中準備巧克力奶油， 先將A料巧克力切碎與淡奶油混合隔50度溫水融化
17、融化後的巧克力保持在20度左右微溫的狀態
18、將B料的淡奶油加入細砂糖打發至有紋路的狀態， 加入溫熱的巧克力淡奶油混合物
19、繼續打發至九分
20、蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣後晾至不燙手時倒扣脫模， 揭掉底部油布
21、在表面蓋一張油布將蛋糕片反轉（因為我們要反卷， 就是底面毛巾底向外）
22、將蛋糕片上下兩端切整齊後， 塗抹打發的巧克力奶油， 末端要略薄， 尾端近一釐米的位置只薄薄一層
23、用擀麵杖卷起油紙輔助將蛋糕卷起， 冷藏2小時左右定型
24、冷藏後的蛋糕卷切去兩端不整齊的部分即可切片享用