糖醋蒜是很多人都愛吃一種小零食， 特別是北方和江南的人， 餐桌上老能看到糖醋蒜的存在， 糖醋蒜的味道不僅酸甜， 而且營養價值也十分豐富， 還能美白皮膚， 今天， 我奶奶教給大家2種醃制糖醋蒜的獨家配方， 距今已有38年的歷史（1980年就開始做， 也就珍藏了38年）， 一種能快速製作好， 一種能保存3年， 保證兩種方法都保證大家吃起來酸甜爽口， 十分正宗。
配方一：新鮮大蒜頭5斤， 米醋250ml、白砂糖1斤、食鹽400g、涼開水5斤。
做法：
1.將新鮮的大蒜剪切乾淨， 然後洗淨備用。
2.把新鮮的大蒜用120g食鹽醃制48小時， 每24小時進行翻面一次。
3.把醃制好的大蒜用清水洗淨， 然後在浸泡48小時， 每24小時換清水一次。
4.把浸泡好的大蒜放入壇中， 然後加入280g食鹽、白砂糖1斤、涼開水5斤、米醋250g， 浸泡一周以上食用（建議大家先不放米醋， 等吃的前5天放入米醋， 這樣糖醋蒜的亞硝酸鹽最少， 味道也最好， 也是最快速食用的）。
配方二：新鮮大蒜5斤、白糖2斤、涼開水5斤、鹽200g、米醋200ml、桂花10克。
做法:
1.把新鮮的大蒜剪切乾淨， 然後用放在涼開水中浸泡72小時， 每24小時換水一次， 完全去除大蒜的辛辣味。
2.把醃好的大蒜擺放在壇中， 每擺一層就撒上一層食鹽， 醃制3天， 1天半進行翻動一次。
3.醃制好的大蒜， 進行陰乾一天， 然後在放入新壇中。
4.用涼開水、白糖、米醋、桂花攪拌均勻， 然後放入蒜壇中， 密封蒜壇。
5.大概醃制30天以上就可以食用了，
6.此配方大家可以一直保存， 3年內都可以是食用的。
注意事項：
1.鹽、糖、醋的比例只供大家參考， 大家可以根據自己口味進行調節， 不固定。
2.每次加的糖醋水時， 糖醋水一定要高於蒜， 不然露出來的蒜就會發黴的。
3.醃制好的蒜頭儘量醃制30天以上在食用， 這樣含有的亞硝酸鹽的含量是最少的。
這就是今天教給大家醃制糖醋蒜的做法， 糖醋蒜做好是雪白色的， 沒有加紅糖等變色的物質， 大家可以根據自己的喜愛去調節， 最後， 希望大家都能做出味道甜美的糖醋蒜， 如有您有更好的做法請留言。