世間唯有美食和愛不可辜負, 沒人生來就是好廚師, 有的是對美食與愛的一再堅持, 我們要好好吃飯, 用心生活, 比什麼都幸福, 吃是最好的安慰!
番茄炒雞蛋是一道家常菜, 幾乎家家戶戶都會做, 酸香可口, 軟嫩鮮香, 人人都愛吃。 這道菜的做法特別簡單, 一些人可能會認為, 就算是大廚, 也是這麼做的, 這麼想就錯了。
大多數人做番茄炒雞蛋, 都是先把雞蛋煎熟, 然後倒入番茄炒熟, 調味後出鍋。 這種做法, 要麼雞蛋太老, 要麼番茄不熟, 一點也不好吃。 看似簡單的一道菜, 才是考驗真正的廚藝。 下面我和大家一起看看廚師長是怎麼做番茄炒蛋的。
大伯是飯店廚師長, 年薪過百萬, 他告訴我, 再簡單的菜, 就算天天做, 也要認真對待。
番茄炒雞蛋, 番茄必須要沙軟, 雞蛋要鮮嫩, 味道要酸咸適中。 怎麼做?下鍋的順序如何?這才是重中之重。
【番茄炒蛋】
準備新鮮番茄、雞蛋、香蔥、食鹽、白糖、料酒。
【做法】
第一步、番茄的挑選很重要, 如果是催熟的, 怎麼炒都是硬的。 自然成熟的番茄顏色不是那麼均勻, 手感硬中帶軟, 形狀比較圓。 把番茄劃個口子, 放進開水裡燙2分鐘, 撈出後撕掉番茄皮, 切成塊備用。
第二步、碗裡打幾個雞蛋, 加入適量鹽、料酒攪拌均勻, 至少要攪拌1分鐘, 讓蛋清蛋黃充分混合, 這樣煎的時候才能膨得更大, 口感更軟嫩。 香蔥洗乾淨後切蔥花。
第三步、鍋裡倒入適量油, 大火燒熱後轉動鍋子, 用熱油潤一下鍋, 可以防止雞蛋粘鍋。
第四步、雞蛋液再攪拌幾下, 倒入熱油中煎熟。 下鍋後不要動, 雞蛋液會自然膨脹, 當底部煎至定型後, 用鏟子炒散成大塊, 關火後盛出。
第五步、鍋裡留底油, 下入番茄塊, 加入少量食鹽, 小火翻炒出番茄汁, 倒入適量清水, 大火煮開後倒入炒好的雞蛋塊翻炒均勻, 讓雞蛋吸收番茄汁。
第六步、淋入適量水澱粉勾芡,加入適量白糖提鮮,湯汁濃稠後即可關火盛出,淋入適量香油,撒上一把蔥花,番茄炒蛋就做好了。
這麼做的番茄炒蛋,番茄非常沙軟,一點都不酸,非常鮮美,雞蛋也十分軟嫩,吸收了番茄汁後很入味,是不可多得的下飯菜。
【小編有話說】
人人都會做的番茄炒雞蛋,為什麼大廚做的比我們做的好吃呢?順序很關鍵,如果先炒雞蛋後倒入番茄,當番茄炒熟後雞蛋就變老了,沒那麼嫩,下面這幾點很關鍵。
1、先炒雞蛋是對的,但炒好後要盛出來,不能直接倒入番茄炒。
2、番茄提前去皮,炒的時候加一勺鹽,可以快速炒出番茄汁。不要直接倒入雞蛋,先加一些水煮開,讓湯汁多一些。如果番茄汁比較少,可以加入一些番茄醬炒,湯汁越多味道越鮮美。
3、用水澱粉勾芡,讓湯汁包裹住雞蛋,更加入味。
瞭解更多美食製作,你去追求星辰與大海,我負責給你做一份暖心的飯,是美食,也是愛!
第六步、淋入適量水澱粉勾芡,加入適量白糖提鮮,湯汁濃稠後即可關火盛出,淋入適量香油,撒上一把蔥花,番茄炒蛋就做好了。
這麼做的番茄炒蛋,番茄非常沙軟,一點都不酸,非常鮮美,雞蛋也十分軟嫩,吸收了番茄汁後很入味,是不可多得的下飯菜。
【小編有話說】
人人都會做的番茄炒雞蛋,為什麼大廚做的比我們做的好吃呢?順序很關鍵,如果先炒雞蛋後倒入番茄,當番茄炒熟後雞蛋就變老了,沒那麼嫩,下面這幾點很關鍵。
1、先炒雞蛋是對的,但炒好後要盛出來,不能直接倒入番茄炒。
2、番茄提前去皮,炒的時候加一勺鹽,可以快速炒出番茄汁。不要直接倒入雞蛋,先加一些水煮開,讓湯汁多一些。如果番茄汁比較少,可以加入一些番茄醬炒,湯汁越多味道越鮮美。
3、用水澱粉勾芡,讓湯汁包裹住雞蛋,更加入味。
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