世間唯有美食和愛不可辜負， 沒人生來就是好廚師， 有的是對美食與愛的一再堅持， 我們要好好吃飯， 用心生活， 比什麼都幸福， 吃是最好的安慰！
番茄炒雞蛋是一道家常菜， 幾乎家家戶戶都會做， 酸香可口， 軟嫩鮮香， 人人都愛吃。 這道菜的做法特別簡單， 一些人可能會認為， 就算是大廚， 也是這麼做的， 這麼想就錯了。
大多數人做番茄炒雞蛋， 都是先把雞蛋煎熟， 然後倒入番茄炒熟， 調味後出鍋。 這種做法， 要麼雞蛋太老， 要麼番茄不熟， 一點也不好吃。 看似簡單的一道菜， 才是考驗真正的廚藝。 下面我和大家一起看看廚師長是怎麼做番茄炒蛋的。
大伯是飯店廚師長， 年薪過百萬， 他告訴我， 再簡單的菜， 就算天天做， 也要認真對待。
番茄炒雞蛋， 番茄必須要沙軟， 雞蛋要鮮嫩， 味道要酸咸適中。 怎麼做？下鍋的順序如何？這才是重中之重。
【番茄炒蛋】
準備新鮮番茄、雞蛋、香蔥、食鹽、白糖、料酒。
【做法】
第一步、番茄的挑選很重要， 如果是催熟的， 怎麼炒都是硬的。 自然成熟的番茄顏色不是那麼均勻， 手感硬中帶軟， 形狀比較圓。 把番茄劃個口子， 放進開水裡燙2分鐘， 撈出後撕掉番茄皮， 切成塊備用。
第二步、碗裡打幾個雞蛋， 加入適量鹽、料酒攪拌均勻， 至少要攪拌1分鐘， 讓蛋清蛋黃充分混合， 這樣煎的時候才能膨得更大， 口感更軟嫩。 香蔥洗乾淨後切蔥花。
第三步、鍋裡倒入適量油， 大火燒熱後轉動鍋子， 用熱油潤一下鍋， 可以防止雞蛋粘鍋。
第四步、雞蛋液再攪拌幾下， 倒入熱油中煎熟。 下鍋後不要動， 雞蛋液會自然膨脹， 當底部煎至定型後， 用鏟子炒散成大塊， 關火後盛出。
第五步、鍋裡留底油， 下入番茄塊， 加入少量食鹽， 小火翻炒出番茄汁， 倒入適量清水， 大火煮開後倒入炒好的雞蛋塊翻炒均勻， 讓雞蛋吸收番茄汁。
第六步、淋入適量水澱粉勾芡，加入適量白糖提鮮，湯汁濃稠後即可關火盛出，淋入適量香油，撒上一把蔥花，番茄炒蛋就做好了。
這麼做的番茄炒蛋，番茄非常沙軟，一點都不酸，非常鮮美，雞蛋也十分軟嫩，吸收了番茄汁後很入味，是不可多得的下飯菜。
【小編有話說】
人人都會做的番茄炒雞蛋，為什麼大廚做的比我們做的好吃呢？順序很關鍵，如果先炒雞蛋後倒入番茄，當番茄炒熟後雞蛋就變老了，沒那麼嫩，下面這幾點很關鍵。
1、先炒雞蛋是對的，但炒好後要盛出來，不能直接倒入番茄炒。
2、番茄提前去皮，炒的時候加一勺鹽，可以快速炒出番茄汁。不要直接倒入雞蛋，先加一些水煮開，讓湯汁多一些。如果番茄汁比較少，可以加入一些番茄醬炒，湯汁越多味道越鮮美。
3、用水澱粉勾芡，讓湯汁包裹住雞蛋，更加入味。
瞭解更多美食製作，你去追求星辰與大海，我負責給你做一份暖心的飯，是美食，也是愛！
第六步、淋入適量水澱粉勾芡，加入適量白糖提鮮，湯汁濃稠後即可關火盛出，淋入適量香油，撒上一把蔥花，番茄炒蛋就做好了。
這麼做的番茄炒蛋，番茄非常沙軟，一點都不酸，非常鮮美，雞蛋也十分軟嫩，吸收了番茄汁後很入味，是不可多得的下飯菜。
【小編有話說】
人人都會做的番茄炒雞蛋，為什麼大廚做的比我們做的好吃呢？順序很關鍵，如果先炒雞蛋後倒入番茄，當番茄炒熟後雞蛋就變老了，沒那麼嫩，下面這幾點很關鍵。
1、先炒雞蛋是對的，但炒好後要盛出來，不能直接倒入番茄炒。
2、番茄提前去皮，炒的時候加一勺鹽，可以快速炒出番茄汁。不要直接倒入雞蛋，先加一些水煮開，讓湯汁多一些。如果番茄汁比較少，可以加入一些番茄醬炒，湯汁越多味道越鮮美。
3、用水澱粉勾芡，讓湯汁包裹住雞蛋，更加入味。
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