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燉肉時,肉直接下鍋焯水都是不對的,教你正確做法,乾淨沒腥味

社會快速發展, 咱們的生活越來越好了, 不管是農村還是城市, 買菜都是非常方便的, 出門就是集市或者菜市場, 隨時想吃什麼就買什麼。 家裡的冰箱也變得不一樣了, 以前都是拿來冷凍肉, 加長保存期, 現在的冰箱, 充其量就是一個保鮮的作用。

立秋以後的日子, 會一天比一天要冷, 不管買什麼肉回家, 相信大家的首選就是燉一鍋湯, 湯汁鮮美營養, 一碗下肚暖身還暖胃, 可以驅走不少寒氣。 燉肉的做法並不難, 即使是廚藝不高的人也能搞定, 但不知道大家有沒有這種感覺?那就是自己燉的肉, 都是腥味很濃重的, 感覺焯水沒啥用, 反而越焯水越髒。

不管是豬肉還是牛羊肉, 我們切完以後都不能直接焯水而是應該泡一下豬肉。 不過浸泡也不是單純的浸泡, 很多人浸泡就是直接將肉放到清水當中, 這個做法其實是錯誤的。

我們可以在水裡加入適量的白醋, 白醋有軟化雜質的作用, 可以先將肉類裡面的雜質軟化後再順著水流清洗出來, 這樣也會清洗的更加徹底。 接著, 我們再加入一點麵粉, 麵粉有很強的吸附能力, 這樣就可以把肉類上面的細菌和髒東西都粘下來了, 肉類的血水浸泡出來,

髒東西也出來了, 最後再焯水一遍, 絕對一點腥味都沒有了。

現在我們給肉按摩一下, 其實浸泡肉的時候還有關鍵的一步就是多換一下水。 我們直接將肉放到盆中, 這樣造成水髒了, 裡面的肉類也被污染。 我們浸泡過後可以多用清水沖洗幾遍,

這樣的話裡面的髒東西就會清洗乾淨了。

而且也沒有了血水。 清洗乾淨之後我們下鍋開始進行焯水, 肉焯水要冷水下過, 而不是熱水下鍋, 如果肉突然遇到開水, 蛋白質就會瞬間凝固。 血水和雜誌都會鎖在裡面無法被煮出來, 這樣的肉腥味也去不掉,

後面再炒菜的話, 肉質就很容易變老了。

我們在鍋中加入冷水, 打開火, 將肉放進去, 冷水下鍋, 等著水溫慢慢的升高, 肉在鍋中慢慢的加熱, 這樣肉就會受熱比較均勻了, 能夠逼出肉中的血水和雜質。 接著我們在鍋中放入蔥段和薑片, 再倒入一些白醋,

這樣做的話肉質不會變老變柴腥味也去掉了。

現在我們等鍋慢慢的煮開, 大家可以看到, 我們在給肉焯水的時候, 鍋中產生了大量的泡沫, 這個泡沫其實就是肉裡的髒東西, 我們需要將這個泡沫給清除, 現在我們的肉就已經焯好水了。

還有一點,在給豬肉焯水的時候最好不要加入花椒。

因為花椒本身的刺激性是非常重的,而且,俗話也有說「豬不椒、羊不料」,所以我們在煮豬肉的時候,大家不應該往裡邊放入花椒,放入花椒之後會破壞豬肉本身的肉香味,而且花椒的味道,還會滲到肉質裡面去,吃著口感特別的奇怪,而且還會導致煮好的豬肉顏色出現發黑、變硬,或者是口感很難看的一個情況。

當然了,如果大家在生活中要是做醬大骨或者是醬骨頭的話,可以放入花椒增加一點兒麻辣味兒。

另外,在這裡需要提醒大家的是,不管燉什麼肉,焯水的時候一定要是冷水下鍋,千萬不能熱水下鍋。因為熱水下鍋的話,肉類遇熱,表面就會凝固,血水腥味出不來了,焯水就等於白做了。

還有一點,在給豬肉焯水的時候最好不要加入花椒。

因為花椒本身的刺激性是非常重的,而且,俗話也有說「豬不椒、羊不料」,所以我們在煮豬肉的時候,大家不應該往裡邊放入花椒,放入花椒之後會破壞豬肉本身的肉香味,而且花椒的味道,還會滲到肉質裡面去,吃著口感特別的奇怪,而且還會導致煮好的豬肉顏色出現發黑、變硬,或者是口感很難看的一個情況。

當然了,如果大家在生活中要是做醬大骨或者是醬骨頭的話,可以放入花椒增加一點兒麻辣味兒。

另外,在這裡需要提醒大家的是,不管燉什麼肉,焯水的時候一定要是冷水下鍋,千萬不能熱水下鍋。因為熱水下鍋的話,肉類遇熱,表面就會凝固,血水腥味出不來了,焯水就等於白做了。

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