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曲奇一定是酥脆的嗎？不一定！
曲奇是cookie音譯過來的， 而cookie的本義即為餅乾。 所以， 既然是一個寬泛的意義， 那麼曲奇就應該包容不同的口感。
怎麼形容這種口感呢？濕潤綿軟！應該沒錯了。 但畫龍點睛的應該是其中的巧克力豆， 我用的是不耐高溫的黑巧克力豆， 烤出來的美式大麯奇， 外表看似樸素無奇， 但咬下去， 巧克力豆瞬間在舌尖上融化， 濃郁極了！
美式軟曲奇
材料
份量：10塊
無鹽黃油 100g
紅糖 35g
糖粉 35g
室溫雞蛋 1個
中筋麵粉 155g
泡打粉 2g
鹽 1.5g
黑巧克力豆 120g
過程
1、100g黃油切小塊， 軟化至能用手指輕鬆戳下去的程度。
2、加入35g糖粉和35g紅糖粉， 先稍稍將糖粉和紅糖粉， 跟黃油一起按壓翻拌一下， 避免之後打發糖粉飛濺。 注意紅糖粉需要過篩。
3、然後用電動打蛋器攪打至黃油體積蓬鬆。
4、一個室溫雞蛋打散， 分兩次加入黃油中， 每次都要待蛋液攪打至完全吸收後， 再加入下一次， 這樣可以防止油水分離。
5、155g中筋麵粉、2g泡打粉、1.5g鹽稍稍混合均勻， 過篩加入打發好的黃油糊， 翻拌至無乾粉狀態即可。
6、加入120g巧克力豆攪拌均勻。
7、用勺子隨意整形放墊了油紙的烤盤上， 稍稍壓一下即可。
8、送入提前預熱好的烤箱中， 上下火175度烘烤13分鐘。
9、烤好的曲奇放置不燙手後就可以開吃了。
Tips
1、實際溫度和時間可能因烤箱而異，
2、加入紅糖粉是為了上曲奇上色更好看， 同時讓曲奇吃起來別具一番風味。
3、一定要使用室溫雞蛋， 否則黃油容易遇冷結塊。
4、中筋麵粉和泡打粉是曲奇鬆軟的關鍵， 不建議隨意更換和省略。
5、這裡的黑巧克力不是耐高溫的， 趁熱吃入口即溶， 也可以根據自己的喜好跟換成耐高溫巧克力豆， 吃起來的口感會完全不一樣。
6、如果烘烤時間過長， 口感就會偏硬一些。