胡瓜先是在臺灣玉女歌手沈雁的節目《雁在林梢》做助理主持人， 之後接下華視的《鑽石舞臺》、《連環泡》《百戰百勝》、《金曲龍虎榜》等節目， 憑藉其收放自如、誇張搞笑的主持風格順利地登上主持事業的頂峰。 然而大紅大紫之際， 於1994年發生了「李璿事件」， 受此事件影響， 其事業一落千丈。 但他沒有被挫折打倒， 而是堅強的去面對處理這件事， 並在其妻子秀秀的幫助及各界人士、包括臺灣觀眾的支持之下， 最終渡過難關。
20年的招牌老節目《綜藝大集合》， 在胡瓜帶領下屢創收視佳績， 走遍臺灣各地、和觀眾玩遊戲的形式，
核心人物胡瓜卻沒現身， 製作單位臨時找回浩子、小嫻等人代打， 連兩次錄影都告假， 也爆出他有意請辭， 對此， 經紀人兼妻子丁柔安回應：「確實有個人因素」…
據《TVBS》報導， 胡瓜手上握有4節目， 《醫生好辣》已經開工，
對此， 電視臺也未多做說明，
其實， 早在今年4月， 胡瓜就透露無奈和心寒， 表示自己找了好幾次電視臺高層， 關於節目方向、加入主持心血， 「我跟他們講好幾年了， 沒人要跟我談， 未來的一些計畫跟動向…」
高層只注重收視率， 他給的建議都被否決， 忍不住開玩笑：「他們可能都沒看（節目）！」加上大集合考驗體力， 舊傷不斷、新傷又來， 漸漸地萌生退意， 把棒子交給年輕人， 還點名浩角翔起、王仁甫與孫協志等人。 就連是否開始錄影， 胡瓜也和電視臺意見相左， 民視著急恢復錄影， 並要求全員不戴面罩和口罩…
但他認為， 大集合是群體運動類節目， 錄影動輒百人， 節目中還會和觀眾近距離互動， 為了健康安全和正常錄影， 雙方仍在拉扯中。 而胡瓜的合約到今年10月， 未來的去留和動向， 也讓許多老觀眾相當關注， 甚至有網友留言表示：「少了瓜哥就不是大集合了！」、「沒胡瓜不看！」
2003年， 胡瓜請辭多個節目， 然後接下由黃義雄領軍制作的民視週六節目《綜藝大贏家》及周日節目《綜藝大集合》。 經過數次改動， 節目最終走入鄉土路線， 成為平民百姓共同參與的集旅遊美食遊戲為一身的節目， 並創下過不菲的收視率。 連續多年來， 這兩個節目的收視率長居榜首， 成為週末綜藝的常勝將軍。胡瓜打了一場以少勝多、以優質節目博取收視率的漂亮仗。
更重要的是，這個時期，他的主持風格的形成與成熟，並回歸化境，那就是一切的主持都是為了帶給百姓歡笑、帶給觀眾快樂、帶給社會祥和，做到苦民所苦，樂民所樂。
成為週末綜藝的常勝將軍。胡瓜打了一場以少勝多、以優質節目博取收視率的漂亮仗。更重要的是，這個時期，他的主持風格的形成與成熟，並回歸化境，那就是一切的主持都是為了帶給百姓歡笑、帶給觀眾快樂、帶給社會祥和，做到苦民所苦，樂民所樂。