椒鹽， 作為比較常見的一種調味品， 雖然不像油和鹽那樣是日常必不可少的， 但是對於有些菜品來講， 有了椒鹽的加入， 的確可以錦上添花。 比如椒鹽蝦、椒鹽排骨、椒鹽燒餅等等這些最常見的椒鹽味美食， 比單純放鹽調味要好吃很多！
很多人會有這樣的三個問題：自己做椒鹽難度大嗎？自己做的椒鹽， 是否比外面買的味道更好呢？為什麼要自己做？
一 自己做椒鹽難度大嗎？
其實， 做椒鹽真的是很簡單， 如果難度是100分的話， 做椒鹽的難度是20分。 只需要3步， 就可以輕鬆做出椒鹽。 如果您是一個平常動手能力比較強的人，
二 自己做的椒鹽， 是否比外面買的味道更好呢？
我這個椒鹽的配方， 真材實料， 百分之百0添加。 成品的味道非常濃郁， 特別香。 您要是把它學會了， 走南闖北， 人人誇您是大廚。 椒鹽能給很多菜品錦上添花， 例如椒鹽裡脊、椒鹽排骨、椒鹽大蝦等。
三 為什麼要自己做？
回答這個問題之前， 我們先看看某品牌椒鹽的配料表。 大家仔細看一下， 添加劑的數量可一點都不少， 我們自己做可不會加那麼多添加劑。 這個時候肯定會有人跳出來說， 這些添加劑都是無害的。
好了， 做椒鹽的幾個主料是相同的， 秘訣就是比例不一樣。 大家請看我的配料表：花椒55克、麻椒5克（麻椒就是青花椒， 也叫野生花椒）、小茴香10克、陳皮10克、食用鹽15克。 鹽的含量會比別的配方略低一點，
我們自己做， 自然而然會選擇更優質的材料， 同時我們不會添加「麥芽糊精」、 味精、橘皮粉和二氧化矽。 陳皮的選擇， 我們用優質的新貨陳皮， 那才是真正的香。
今天我們所用到的花椒， 我選用袋裝的。
我們將花椒倒入碗中備用。
接著，我們將陳皮撕成一小片一小片的， 放入一個大碗中。
依次朝碗中加入，全部的花椒， 全部的麻椒， 全部的小茴香。 小茴香的劑量不能過多，否則，會掩蓋掉花椒的香味。
我們在大碗中加入適量清水，將香料首先清洗一遍。 這一步必不可少，因為有以下三個原因。
第一、可以去除香料中的灰塵和雜質。
我們常見的香料，在銷售前都是不會洗的。如果他們去洗，碰到天氣不好，極其容易發霉而影響質量。所以他們都是直接晾曬乾，或者用機器烘乾的。
大家平常炒菜時，碰到使用香料的時候，最好用流水簡單沖洗一下即可。
第二、能夠去除香料的部分苦澀味。
香料的香氣主要來源於所含的醇、酮、酚、醛及酯類、萜烴類等可揮發的化合物，然而香料中也有一些能產生異味和苦澀味的雜質，這些雜質會影響本身的味道。所以香料在使用前，必須除去異味和苦澀味，以保證香味的純正。
第三、等會炒制的時候不容易炒糊 。
就這樣，大約清洗30秒左右，我們將水倒出，不要泡太久了，以免香味流失嚴重。大家可以看一看碗中剩下的水，很明顯，香料中的灰塵和雜質是非常的多。
取一個無水無油乾淨的鍋，倒入全部瀝水後的香料，先用中火慢慢的煸炒。隨著水汽的蒸發，慢慢炒幹表面的水分。當香料的表面，不再冒出大量的煙霧時，說明表面的水分已經炒幹。這時需要調成最小火，我們繼續慢慢的煸炒，這個時候切記火力不能太大，否則極易炒糊。
當我們炒到香料開始變色後，我們倒入全部的食用鹽。這個時候我們快速地翻炒，讓鹽和香料充分地融合。整個炒制的過程，大約需要10分鐘左右。
當您看到花椒顏色變深，小茴香變成金黃色，食用鹽也完全變色了，而且香味越來越濃，用手可以將花椒輕輕地捏碎，即可關火。關火後，我們不用把香料都添出來，讓它們在鍋中自然的冷卻。需要注意的是，一定要把調料徹底的晾涼。如果不晾乾晾透，打的時候就會發生粘連。
好了，等到完全冷透了，我們將全部香料倒入幹膜杯中。蓋上蓋子，選擇破壁模式，打碎2分鐘時間。 如果沒有破壁機，可以使用搟麵杖和保鮮膜，碾壓成細粉。
2分鐘時間到了，我們將打好的花椒粉，直接倒出來。大家可以看出打出的花椒粉，是相當的細膩，而且特別的香！這樣做出的椒鹽粉，既可以做包子餃子餡料，還可以烹飪各種美味的菜肴。
如何保存花椒粉呢？
炒好的花椒粉，裝入一個無水無油乾淨的密封小瓶子裡面，可以保存半年都不會壞。我們自己做的椒鹽粉，不僅僅比買的更便宜（成本幾乎能夠便宜一半）， 而且味道會更香，更美味。更重要的是，完全沒有亂七八糟的添加劑，可以放心地給家人吃。老人小孩多吃一點，也不用擔心。
椒鹽製作小貼士
1，製作椒鹽，一般只放花椒、小茴香和鹽這三樣就可以了，根據個人口味加點芝麻可以增香。不建議加八角，味道太重，燉菜還可以，但是做椒鹽餅並不合適。
2，小茴香和花椒的比例不要超過1：2，不然花椒的香味就讓小茴香給搶了。
3，椒鹽粉平時不常用，所以一次不要做太多，因為其中含鹽，很容易受潮。
學會了嗎？快動手試試吧！
接著，我們將陳皮撕成一小片一小片的， 放入一個大碗中。
依次朝碗中加入，全部的花椒， 全部的麻椒， 全部的小茴香。 小茴香的劑量不能過多，否則，會掩蓋掉花椒的香味。
我們在大碗中加入適量清水，將香料首先清洗一遍。 這一步必不可少，因為有以下三個原因。
第一、可以去除香料中的灰塵和雜質。
我們常見的香料，在銷售前都是不會洗的。如果他們去洗，碰到天氣不好，極其容易發霉而影響質量。所以他們都是直接晾曬乾，或者用機器烘乾的。
大家平常炒菜時，碰到使用香料的時候，最好用流水簡單沖洗一下即可。
第二、能夠去除香料的部分苦澀味。
香料的香氣主要來源於所含的醇、酮、酚、醛及酯類、萜烴類等可揮發的化合物，然而香料中也有一些能產生異味和苦澀味的雜質，這些雜質會影響本身的味道。所以香料在使用前，必須除去異味和苦澀味，以保證香味的純正。
第三、等會炒制的時候不容易炒糊 。
就這樣，大約清洗30秒左右，我們將水倒出，不要泡太久了，以免香味流失嚴重。大家可以看一看碗中剩下的水，很明顯，香料中的灰塵和雜質是非常的多。
取一個無水無油乾淨的鍋，倒入全部瀝水後的香料，先用中火慢慢的煸炒。隨著水汽的蒸發，慢慢炒幹表面的水分。當香料的表面，不再冒出大量的煙霧時，說明表面的水分已經炒幹。這時需要調成最小火，我們繼續慢慢的煸炒，這個時候切記火力不能太大，否則極易炒糊。
當我們炒到香料開始變色後，我們倒入全部的食用鹽。這個時候我們快速地翻炒，讓鹽和香料充分地融合。整個炒制的過程，大約需要10分鐘左右。
當您看到花椒顏色變深，小茴香變成金黃色，食用鹽也完全變色了，而且香味越來越濃，用手可以將花椒輕輕地捏碎，即可關火。關火後，我們不用把香料都添出來，讓它們在鍋中自然的冷卻。需要注意的是，一定要把調料徹底的晾涼。如果不晾乾晾透，打的時候就會發生粘連。
好了，等到完全冷透了，我們將全部香料倒入幹膜杯中。蓋上蓋子，選擇破壁模式，打碎2分鐘時間。 如果沒有破壁機，可以使用搟麵杖和保鮮膜，碾壓成細粉。
2分鐘時間到了，我們將打好的花椒粉，直接倒出來。大家可以看出打出的花椒粉，是相當的細膩，而且特別的香！這樣做出的椒鹽粉，既可以做包子餃子餡料，還可以烹飪各種美味的菜肴。
如何保存花椒粉呢？
炒好的花椒粉，裝入一個無水無油乾淨的密封小瓶子裡面，可以保存半年都不會壞。我們自己做的椒鹽粉，不僅僅比買的更便宜（成本幾乎能夠便宜一半）， 而且味道會更香，更美味。更重要的是，完全沒有亂七八糟的添加劑，可以放心地給家人吃。老人小孩多吃一點，也不用擔心。
椒鹽製作小貼士
1，製作椒鹽，一般只放花椒、小茴香和鹽這三樣就可以了，根據個人口味加點芝麻可以增香。不建議加八角，味道太重，燉菜還可以，但是做椒鹽餅並不合適。
2，小茴香和花椒的比例不要超過1：2，不然花椒的香味就讓小茴香給搶了。
3，椒鹽粉平時不常用，所以一次不要做太多，因為其中含鹽，很容易受潮。
學會了嗎？快動手試試吧！