很多朋友愛吃麵食, 但是卻不會發麵, 蒸饅頭的時候總有各種各樣的小問題困擾, 比如發麵發半天也不開, 蒸出來的饅頭像石頭一樣硬, 或者明明發的面很好, 蒸出來的饅頭卻像死面饅頭一樣不鬆軟, 還有的蒸出來的饅頭吃起來有酸味, 沒有麥香味, 你遇到過這些問題嗎?
今天筆者教大家一個快速發麵的方法, 無論做包子還是饅頭, 發麵別只加酵母, 多加1勺它, 分分鐘發滿盆, 還特別鬆軟。
我想很多人以前做饅頭和包子的時候, 發麵肯定都是和筆者一樣, 只加酵母, 不是說這方法不對, 只是發酵的時間相對需要較長, 而我們今天可以不用那麼長時間的等待, 在加了酵母的時候可以適當的再加點白砂糖進去, 這樣能讓酵母更加活躍, 酵母菌能快速生長, 所以能讓面快速發滿盆, 另外還可以再加一點油進去, 這樣能讓做出來的包子和饅頭更加的鬆軟, 比各種買的麵包還暄軟, 所以發麵時, 千萬別只加酵母, 多加這兩樣, 分分鐘發滿盆, 還特別鬆軟。 下面筆者把這種發麵的方法和一些注意事項給大家做個詳細的介紹。
【快速發麵的方法】
原材料:麵粉500克, 油1勺, 白糖1勺, 溫水250克, 酵母5克;
製作步驟:
1、麵粉放進盆子裡, 加入白糖和油, 然後把5克酵母用37-40度左右的溫水化開, 這個溫水包含在250克裡哦, 記得不是多加的水, 而且還需要注意, 酵母加進去的時候不要直接倒在油和白糖上面, 這樣一下濃度太高太甜, 反而容易把酵母菌給殺死, 不利於發酵;
2、接著用筷子攪拌, 要順著一個方向攪拌哦, 邊攪拌邊慢慢的加入剩下的溫水, 直到攪拌成雪花狀即可;
3、接著就可以開始肉麵團了, 把攪拌好的麵粉揉成一個很光滑的麵團即可,蓋上保鮮膜或者蓋子直接放那發酵,如果是冬天或者想更快點發酵好,可以放到微波爐或者鍋裡保溫,這樣發酵會更快點,分分鐘就發滿盆;
4、發酵完之後我們可以用手指捅一下看看會不會反彈出來,不會反彈出來就說明發酵好了,上圖就是首次發酵好之後的麵團,非常的蓬鬆了,大家可以看下,用手抓起來就會拉出絲一樣的蓬鬆狀態,這樣就發酵成功了;
5、接著就可以把發酵好的麵團挖出來放在面板上,把它撕開,壓扁,拉開,搓揉,各種操作猛如虎,主要是為了排氣,排出發酵過程產生的氣體,這樣才能讓蒸出來的饅頭和包子更細膩,口感更好,最後在揉成一個麵團,就可以開始做包子或者饅頭了,這樣麵團就發酵的非常成功了;
6、接著不管是做饅頭和包子都可以用這個發酵好的面了,不過還需要進行二次發酵,等做好包子或者饅頭的時候,在鍋裡放好冷水,放上蒸屜,把饅頭或者包子放進去,蓋上鍋蓋進行二次發酵,發酵差不多20分鐘左右最好,這樣才能讓包子或者饅頭蒸的更膨脹,更鬆軟,發酵好之後就可以開大火開始蒸了。
【更多快速發麵方法】
1、在發麵的時候,想要快速發麵,分分鐘發滿盆,除了以上筆者說的加白糖外,還可以加一點米醋進去揉面,不過不宜過多,這樣也能讓酵母菌變的活躍快速發麵,大大的縮短了發麵時間;
2、還有人加白酒進去,不過這個方法筆者沒試過,別人說揉好的麵團中間搓個小小的洞,倒入適量的高度白酒在洞裡,這樣能10分鐘快速發滿盆,挺多人試過都說不錯,所以也給大家分享下;
3、可以加入適量的優酪乳,優酪乳也具有一定的酵母菌,同時也能讓酵母菌更活躍,這個方法也有不少網友使用過。
通過以上的瞭解,大家以後無論做包子還是饅頭,想要快速發麵,千萬別只加酵母,可以像筆者這樣加點白砂糖,就能夠讓酵母變得活躍起來,分分鐘發滿盆,同時加點油讓做出來的饅頭和包子更鬆軟,還可以加點米醋,更是能大大提高酵母的活躍,讓發麵的時間大大給縮短,再也不用發麵等待的漫長過程了。
把攪拌好的麵粉揉成一個很光滑的麵團即可,蓋上保鮮膜或者蓋子直接放那發酵,如果是冬天或者想更快點發酵好,可以放到微波爐或者鍋裡保溫,這樣發酵會更快點,分分鐘就發滿盆;4、發酵完之後我們可以用手指捅一下看看會不會反彈出來,不會反彈出來就說明發酵好了,上圖就是首次發酵好之後的麵團,非常的蓬鬆了,大家可以看下,用手抓起來就會拉出絲一樣的蓬鬆狀態,這樣就發酵成功了;
5、接著就可以把發酵好的麵團挖出來放在面板上,把它撕開,壓扁,拉開,搓揉,各種操作猛如虎,主要是為了排氣,排出發酵過程產生的氣體,這樣才能讓蒸出來的饅頭和包子更細膩,口感更好,最後在揉成一個麵團,就可以開始做包子或者饅頭了,這樣麵團就發酵的非常成功了;
6、接著不管是做饅頭和包子都可以用這個發酵好的面了,不過還需要進行二次發酵,等做好包子或者饅頭的時候,在鍋裡放好冷水,放上蒸屜,把饅頭或者包子放進去,蓋上鍋蓋進行二次發酵,發酵差不多20分鐘左右最好,這樣才能讓包子或者饅頭蒸的更膨脹,更鬆軟,發酵好之後就可以開大火開始蒸了。
【更多快速發麵方法】
1、在發麵的時候,想要快速發麵,分分鐘發滿盆,除了以上筆者說的加白糖外,還可以加一點米醋進去揉面,不過不宜過多,這樣也能讓酵母菌變的活躍快速發麵,大大的縮短了發麵時間;
2、還有人加白酒進去,不過這個方法筆者沒試過,別人說揉好的麵團中間搓個小小的洞,倒入適量的高度白酒在洞裡,這樣能10分鐘快速發滿盆,挺多人試過都說不錯,所以也給大家分享下;
3、可以加入適量的優酪乳,優酪乳也具有一定的酵母菌,同時也能讓酵母菌更活躍,這個方法也有不少網友使用過。
通過以上的瞭解,大家以後無論做包子還是饅頭,想要快速發麵,千萬別只加酵母,可以像筆者這樣加點白砂糖,就能夠讓酵母變得活躍起來,分分鐘發滿盆,同時加點油讓做出來的饅頭和包子更鬆軟,還可以加點米醋,更是能大大提高酵母的活躍,讓發麵的時間大大給縮短,再也不用發麵等待的漫長過程了。