雞蛋羹嫩滑鮮美， 估計沒有人不愛吃吧。 它的營養豐富， 好消化好吸收， 特別適合給孩子、老人吃。 早餐， 很多媽媽都喜歡給孩子蒸一碗雞蛋羹， 好吃又營養。
做法非常簡單， 但不少人都做不好， 蒸出來的雞蛋羹口感又老又硬， 還有很多氣孔。 大多數人的做法， 就是把雞蛋打散， 再加入一些清水， 直接放進蒸鍋裡蒸， 結果就會蒸成這樣。 其實， 蒸雞蛋羹也是有講究的， 方法對了才好吃。
很多朋友在家蒸出的雞蛋羹， 口感很硬， 一點也不嫩， 其實關鍵的原因就是， 雞蛋和水的比例您沒有掌握好， 我們在飯店裡蒸雞蛋羹， 一般都是雞蛋和水的比例為1：2， 這樣蒸出的雞蛋羹， 爽滑又嫩口， 所以雞蛋和水的比例一定要掌握好。
很多朋友在家做雞蛋羹， 還很容易出現上面不鹹， 底下很鹹的現象， 解決的問題很簡單， 咱們提前把精鹽放進水中， 給攪融化， 然後再把溫水倒進蛋液裡攪勻。 而不是把精鹽放進雞蛋裡面， 這樣蒸出的雞蛋羹上下鹹味一致， 吃起來更好吃。 還要注意的是， 一定要用50度的溫水， 過高過低都不容易蒸成型。
很多朋友在家蒸雞蛋羹， 容易蒸老起蜂窩的原因， 其實就是沒有掌握好蒸至的時間， 雞蛋羹在家蒸的時間是， 水開後蒸八分鐘， 然後再悶二分鐘， 此時的雞蛋羹最為鮮嫩好吃， 所以大家要記好這個時間， 而且蒸的時候儘量扣上蓋子， 或者封上保鮮膜，
1、首先碗中打入五個雞蛋， 充分攪勻。 然後準備上的50度溫水， 讓精鹽融化在溫水中， 然後再把精鹽倒進蛋液裡面， 邊倒邊攪拌， 攪拌完後把邊上的浮沫撇掉然後蓋上蓋子或者封上保鮮膜，
2、水開後上蒸鍋， 蒸八分鐘， 然後再燜二分鐘， 一道好吃爽滑嫩口的蒸雞蛋羹就做好了。