初夏時節, 在河南孟津縣朝陽鎮一座鄉村旅遊景區內, 今年六十多歲的衛師傅正在做一種很有當地特色的紅薯面。 自從老家成為景區之後, 村裡的遊客一年比一年多, 衛師傅一家人發揮自身優勢, 做起了他們拿手的紅薯麵條, 很受過往客人的歡迎。
這一團黑黢黢的麵團, 就是用來擀紅薯麵條的, 紅薯面是由紅薯乾磨制而成, 由於顆粒較粗, 無法直接擀成麵條, 所以還要兌上一定比例的小麥白麵。 另外擀麵條的時候撒的“面撲”用的是紅薯澱粉, 可見為了這一碗麵條, 要用上三種粉才行。
據正在擀紅薯面的大媽介紹,
不大一會兒功夫, 大媽已經把一個麵團擀成了薄薄的面皮, 三折兩疊, 拿刀切成一指寬的麵條。 切出來的麵條厚薄一致、寬窄均勻, 這是幾十年手藝的積澱。
黑黑的麵條下到鍋裡, 煮上四五分鐘就熟了, 快出鍋的時候放上韭菜葉兒。 衛師傅說別看這口鍋不大, 逢上周末節假日人多的時候, 能下出來一百多碗呢。
臨近夏季, 從鍋裡撈出來的麵條要“過水”, 過水是中原鄉村夏季吃撈麵條必經的“工序”, 麵條放進井拔涼水裡過一下, 吃的時候更顯筋道爽口,
撈到碗裡的紅薯麵條, 看著筋光發亮, 韭菜葉子作為點綴, 看起來非常有食欲, 衛師傅說這面是十塊錢一碗, 鄉村裡價位也不高, 分量也還行, 讓大家不止是嘗嘗鮮, 還能頂饑才行。
過完水的麵條要澆鹵, 鹵是雞蛋番茄, 現吃現炒, 正在往碗裡澆的是小磨香油蒜汁, 蒜汁裡還放了辣椒油, 蒜汁是吃紅薯麵條必不可少的調料, 現在正值新蒜下來, 可以說正是吃這碗紅薯麵條的時候。
在衛師傅做的麵條上, 還有一種非常特別的調味料叫“芝麻鹽”, 芝麻鹽是把芝麻炒熟後, 用擀杖擀碎, 然後撒上鹽攪勻而成。 這是一種很有鄉土風味的佐菜, 一般吃熱饅頭或者撈面, 就這個吃起來很香。
鄉村飯店裡出產的美食,