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一過五一, 這夏天是真的來了, 你要問我夏天最期待的味道, 那我便會說是酸爽的涼皮。 就著炎夏的烈日, 解渴的西瓜, 還有樹上的蟬鳴, 形成了我童年關於夏天最深的印象。 天氣熱總叫人不由自主地想吃點涼的, 街邊小店的涼皮涼麵看上去特別誘人, 你知道其實涼皮是可以自己在家做的嗎?不僅物盡其用, 而且乾淨衛生, 簡直不能再完美!
記得小時候, 尚在世的奶奶夏天來我家, 常和我媽一起做涼皮。
麵粉 適量、八角 2個、小茴香、花椒、黃瓜(切絲)、味噌、鹽、食醋、植物油、黑芝麻 適量、油辣椒
1、首先將水和麵粉的以2:1比例打成麵糊, 醒大約1個小時即可;
2、然後燒一鍋熱水, 並準備一盆涼水待用, 涼皮鑼鑼底部刷一層植物油待用;
3、倒入適量麵糊, 搖晃鑼鑼, 使麵糊均勻鋪滿底部即可;
4、將鑼鑼放到熱水鍋中加熱, 大概一兩分鐘, 面皮鼓泡即是熟了;
5、接著將鑼鑼取出放入涼水盆中。 此時可以加熱另一個鑼鑼做下一張涼皮(兩個鑼來回倒換);
6、然後將冰好的涼皮取出, 塗上一層油以防沾粘;
7、將八角、小茴香、花椒等放入開水中燙一下, 製成八角水;
8、將涼皮切條裝入盤中, 加入黃豆芽或黃瓜絲, 撒點黑芝麻, 澆幾勺已涼的八角水, 再放上鹽、醋、味噌、油辣椒等自己喜好的調料, 這樣具有西北風味的涼皮就做好啦!
涼皮還是先蒸的香, 配上香辣酸爽的調料, 簡單的一頓夏日晚餐就做好了, 喜歡可以試試!
大叔小提示
1、可以用高筋麵粉代替中筋麵粉來做涼皮, 但不能用低筋麵粉做;
2、洗面的時候, 麵團會碎, 直接捏成團繼續洗就好,
3、麵糊靜置沉澱時間最好超過1夜, 時間越長, 口感越Q彈。
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