最近做麵包的同學特別多， 麵包這東西吧， 做得越多就會越有心得， 也會漸漸的發現“啊， 原來自己做的麵包應該是這麼好吃的。 ”而那些還在跟麵團各種苦苦糾纏， 做出來麵包各種不如意的同學， 我相信隨著不斷的嘗試， 一定會得到滿意的結果的。
其實麵包做多了真的挺簡單的， 因為基本流程都一個樣。 常做麵包的同學， 看到一個新配方， 拿過來就能用， 連製作步驟都不用看了， 或者簡單掃幾眼就夠了。
今天這款麵包，
我也要大力推薦一下，
它非常鬆軟香甜。
直接吃就能一口氣吃下好幾片。
這次我使用了簡單的一次發酵法，
PS：揉面過程我使用了君焙廚師機， 沒有廚師機的同學， 就甩開膀子用力手工揉哈， 製作的過程是一樣一樣的。
【蜂蜜方包（一次發酵法）】（參考分量：大方包2個， 此配方也可做450克吐司一條）
配料：高筋麵粉260克， 牛奶108克， 溫水10克， 鮮酵母8克（或乾酵母3克）， 鹽3克， 雞蛋（全蛋液）40克， 細砂糖20克， 蜂蜜30克， 黃油25克。
表面刷液：全蛋液適量。
製作過程：
1、首先將8克新鮮酵母溶解在10克溫水裡， 成為酵母水（沒有新鮮酵母可用3克乾酵母代替）。
2、在君焙廚師機的攪拌盆裡加入麵粉、鹽、糖， 混合均勻。 再加入蜂蜜、雞蛋、酵母水、牛奶。 廚師機開2檔揉面， 揉大約10分鐘。
3、切一小塊麵團檢查一下狀態， 這時候的麵團能抻開， 具有一定韌勁，
4、此時檢查一下麵團的狀態。 要達到圖中的狀態（麵團已經可以抻出非常堅韌不易破的薄膜， 而且可以抻得非常薄， 即使用手指捅也不容易破）。 如果沒有達到， 可以繼續2檔揉幾分鐘， 直到達到這個程度。
5、將揉好的麵團分成6等份， 揉圓， 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（如果是做450克吐司， 分成3份即可）。
6、鬆弛好以後， 取一小塊麵團， 壓扁， 用擀麵杖擀成長條形。 擀的時候要儘量將麵團裡的殘餘氣泡全部擀出來（如果不擀出來， 一個小小的氣泡最後可能會成為麵包裡一個大大的孔洞）。
7、將擀開的麵團卷起來， 注意要儘量卷緊，
8、把所有的麵團全部卷好， 均勻排在兩個22cm*11cm*6.5cm方形麵包模的底部。 然後在模具表面蓋上保鮮膜或者濕布（使模具內的麵團表面具有足夠的濕度）， 在室溫下（25℃左右）發酵。
9、等待麵團緩慢的發酵起來， 大約需要2-3個小時， 一直到麵團發滿模具。 發酵好的麵團應該表面光滑且具有彈性， 注意不要發酵過度（發酵過度後的麵團會失去彈性， 用手觸碰面團時麵團容易塌陷， 且麵團會發酸）。
10、最後， 在麵團表面刷一層全蛋液， 然後放入預熱好上下火175℃的烤箱， 烤25分鐘左右（如果是450克吐司， 烤箱預熱到上下火170℃， 烤45分鐘左右）。 不同的烤箱溫度情況會不一樣， 請根據實際情況調整烘烤溫度和時間。 出爐以後， 帶上隔熱手套， 趁熱將麵包從模具裡倒出來，
TIPS：
1、經常做麵包的同學應該會發現， 這款麵包的製作過程並沒有像其他麵包一樣進行兩次發酵， 而是在揉好面之後直接整形放入模具， 一次發酵之後就進行烘烤了。 通常來說， 我們製作麵包通過兩次發酵來延長發酵時間， 讓麵團有更充足的時間來產生足夠的風味物質， 增加麵包的風味。 不過這款麵團直接放入模具以後， 用室溫（或者可以用更低一點的溫度）使發酵速度相對變慢一些， 2-3個小時發滿模具， 另外蜂蜜本身也增加了麵包的風味。 所以大家也可以試試這種相對簡單一些的一次發酵方法。 當然你也可以和製作其他麵包一樣， 進行兩次發酵， 先基礎發酵之後再排起、分割、整形，
2、做這款麵包時候我使用了新鮮酵母。 製作麵包的時候， 新鮮酵母無論是活性、口感都要好於乾酵母， 按理來說應該是做麵包的首選。 但鮮酵母只能冷藏保存、保質期短（通常只能保存一個多月）， 使用起來不太方便。 而乾酵母保質期長， 使用方便， 所以一切要從自己的實際條件來出發。 無論配方裡使用的是乾酵母還是新鮮酵母， 都可以互相替代， 乾酵母的用量是新鮮酵母的40%左右。 比如配方中用8克新鮮酵母， 那麼乾酵母只要用3克左右就夠了。
3、不同的麵粉品種、溫度、麵團軟硬度及其他客觀條件都會影響揉面的時間， 本食譜的時間是這次我製作時候所用的時間， 供大家參考。我全程用的2檔，如果想更快出膜，也可以在麵團攪拌快成型以後用4檔高速攪打出膜，具體可以參考廚師機說明書。
最後再強調一下哈，揉的時候要注意，因為不同的麵粉吸水性不同，配方中的水量（牛奶用量）僅供參考，請根據實際情況調整牛奶用量，使麵團達到合適的軟硬程度。揉出來應該是一個非常柔軟的麵團，但如果像上圖左邊那樣揉的過程中一直沉在底部，說明麵團太粘了，水分太多，可適當添加少許麵粉。相反如果太幹太硬就要多加些牛奶。麵團要達到像右圖一樣非常柔軟但不沉底，是最適合揉面的狀態。
供大家參考。我全程用的2檔，如果想更快出膜，也可以在麵團攪拌快成型以後用4檔高速攪打出膜，具體可以參考廚師機說明書。最後再強調一下哈，揉的時候要注意，因為不同的麵粉吸水性不同，配方中的水量（牛奶用量）僅供參考，請根據實際情況調整牛奶用量，使麵團達到合適的軟硬程度。揉出來應該是一個非常柔軟的麵團，但如果像上圖左邊那樣揉的過程中一直沉在底部，說明麵團太粘了，水分太多，可適當添加少許麵粉。相反如果太幹太硬就要多加些牛奶。麵團要達到像右圖一樣非常柔軟但不沉底，是最適合揉面的狀態。