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魚香蝦球茄子,酸甜中帶點微辣,很美味

巨下飯的魚香蝦球燒茄子, 酸甜中帶點微辣, 下飯利器!

準備食材

長茄子、鮮蝦、剁椒、白糖

生抽、大蒜、醋、蔥末

姜末、食鹽、水澱粉

具體步驟

鮮蝦去頭, 去殼, 留尾

從中間開背去蝦線

去了蝦線的蝦球放入容器中

加入白胡椒粉、食鹽、澱粉

抓勻醃漬幾分鐘

醃漬鮮蝦的時候再處理小料

蔥、薑、大蒜分別切末備用

處理好小料再處理茄子

茄子洗淨, 不用去皮

直接切成滾刀塊備用

茄子塊不要太小

油炸後會縮水

切好的茄子放入盆中

加入食鹽醃漬兩三分鐘

然後放入麵粉顛勻

儘量讓每一個茄子上

都裹上一層薄薄的麵粉

炒鍋置火上, 放油燒至六七成熱

分次下入裹好麵粉的茄子炸制

炸茄子的時候火不要太小

火越小, 茄子越容易吸油

茄子炸透即可撈出備用

鍋中留底油

放入醃漬好的蝦仁滑至變色撈出

炸好的茄子和滑好的蝦仁

鍋中留少許底油

放入剁椒、蔥薑蒜末爆香

依次加入生抽、白糖、香醋

加入水,大火燒沸

鍋中汁沸後

放入炸過的茄子和蝦球

中火燒兩分鐘

讓蝦球和茄子充分入味

燒至湯汁減少,用水澱粉勾芡

習慣了重色

水澱粉中放了幾滴老抽調色

淋入芡汁後大火推炒至芡汁濃稠

基本都裹在食材上即可關火

炸好的茄子和滑好的蝦仁

鍋中留少許底油

放入剁椒、蔥薑蒜末爆香

依次加入生抽、白糖、香醋

加入水,大火燒沸

鍋中汁沸後

放入炸過的茄子和蝦球

中火燒兩分鐘

讓蝦球和茄子充分入味

燒至湯汁減少,用水澱粉勾芡

習慣了重色

水澱粉中放了幾滴老抽調色

淋入芡汁後大火推炒至芡汁濃稠

基本都裹在食材上即可關火

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