有人說雲南的每一道山脈裡
都有火腿的蹤跡
八州八市獨特不一的氣候地貌
構成了一個雲南特有的火腿江湖
我家住在雲南保山施甸
家裡每年都會用自家養的黑毛豬做火腿
這次給大家做了一碗紅豆火腿飯
（視頻版， 建議在wifi下觀看）
如何做一碗完美的雲南紅豆火腿飯？
每年從霜降開始到立春結束
我們都會選取黑毛豬的後腿來醃制火腿
放白酒、鹽巴、花椒
用力搓揉
再經過醃制、發酵、風乾
然後靜靜等待至第二年端午節
切開經過時間錘煉的
經年的老火腿
肌底間的脂肪與紋理清晰， 肉質細膩
燒去火腿表皮黴菌
然後清水泡1小時， 放至水中燉煮
幹紅豆泡一夜
然後再與火腿放一起燉煮
玉米粒也是自己手工做的
再放進柴火飯裡， 吃起來也更鮮香
最後柴火玉米飯， 紅豆燉的火腿
一起放在小瓷碗裡
這碗紅豆火腿飯就算完成了~
每次這樣做
我總能多吃兩碗飯~
最後