常吃燒烤對健康產生的不利的影響, 有一大部分是燒烤物中的苯並芘造成的。
吃燒烤時, 很多的菜品是肉類。 而肉類食物在火上燒烤、煙熏、烘烤時, 食物中的脂肪會在高溫下裂解, 並和蛋白質結合, 產生苯並芘。
研究表明, 這種成分可以通過呼吸、皮膚接觸、食用進入身體, 可能引發皮膚癌, 胃癌, 肺癌或一系列的心血管疾病。
早在2012年, 苯並芘就已經被世界衛生組織(WHO)下屬機構——國際癌癥研究機構(IARC)分級為1A類致癌物, 明確其對人體有致癌作用。
除了苯並芘之外, 還有一種1A級致癌物——亞硝酸胺也和吃燒烤有關。 燒烤的一些肉製品通常會事先進行醃制, 這道程式會使食物中的亞硝酸鹽含量上升。
而亞硝酸鹽進入人體後, 會在胃酸環境下與蛋白質分解出的胺類物質結合, 產生亞硝酸胺。
雖然研究發現, 肝臟能分解部分亞硝酸胺, 但若是過量攝入燒烤, 體內產生的亞硝酸胺含量超標, 就會對人體造成長遠的影響。
02 細菌——腹瀉、腸病「推手」近期, 隨著知名餐飲品牌的食品安全問題被接連爆出, 食品安全問題也再次被大家重視了起來。 燒烤食品就屬於其中特別需要注意的一類。
夏季高溫, 本身就更容易出現蚊蠅, 細菌、微生物也更容易繁殖。 而很多的燒烤店是露天的, 食材會直接接觸空氣, 更易受到微生物的污染而變質。
若是商家在製作時使用變質的食材, 或沒有將食材烤熟, 都非常容易使病菌隨著食物進入人體,
另外, 很多臨時燒烤攤上的肉類來源不清, 存在衛生條件不合格的可能, 若是沒有注意, 食用了該類食物, 很可能損害胃腸道健康, 引發多種疾病。
03 高嘌呤——痛風「敲門磚」近日有新聞報導:有陝西一男子吃了一頓燒烤之後,
根據哈爾濱醫科大學營養與食品衛生教研室研究結果:羊肉、大蝦、生蠔、雞翅等食材在經過高溫烘烤後, 其含有的嘌呤量可驟增一倍以上, 燒烤過程中所添加的調味品也會「助長」食物的嘌呤含量。
一旦食用過量,嘌呤在體內難以排除,可能會加重腎臟負擔,對於患有高尿酸血癥患者來說,還會有誘發嚴重痛風的危險。
注意:海鮮和菌菇本身嘌呤含量就比較高,燒烤後嘌呤翻倍,更要謹慎食用。
很多人在吃燒烤的時候還喜歡配上啤酒一同食用,這更是給痛風帶來了可趁之機。酒精進入人體後,被代謝為乳酸。而乳酸會和尿酸競爭排出,從而影響尿酸的排泄,導致體內尿酸含量增高,而引發痛風。
既然吃燒烤不大好,是不是我們就不能吃了呢?其實只要注意食用量,學會正確吃串的方法,也能吃得又美味又健康!
吃「串」記4點,安心又健康從上文可知,燒烤的食品安全隱患主要出現在「食材質量、烹飪手法以及食材選擇」三方面。
若是出去吃,食材質量和烹飪手法往往會更難以進行把控。建議選擇質量靠譜的商家,並且最好能提前對店鋪的環境進行瞭解,避免在煙霧太大的環境下就餐。
相比之下,小編更建議大家在家裡自己製作燒烤,食材安心,吃得也能放心。
01 電烤代替木炭烤制燒烤時,很多人追求要把肉製品烤焦再食用,認為肉的焦香能讓燒烤更美味。這麼做雖然滿足了味蕾和嗅覺,但食材一旦被烤焦,產生苯並芘等各種致癌物的可能性更大,對健康的傷害也更大。
因此,在選擇烹飪方式時,建議用電烤、錫紙烤等來代替木炭烤制,儘量不要讓食材直接接觸明火;
另外,也可以把肉切成小塊兒,或提前把肉煮到半熟,這樣做不但能縮短高溫加熱的時間,控制火候,也能減少肉類烤焦的可能。
除此以外,食用燒烤時,一定要等到所有的食材烤熟之後再食用。夏季細菌更易滋生,將食物完全煮熟再食用,能有效降低因食材夾生而帶來的細菌隱患。
02 飲食搭配要均衡在吃烤串時,要注意搭配新鮮的水果、蔬菜一起食用。很多的蔬果中含有大量的纖維素,對於清理腸道、促進代謝廢物排出有幫助。
但要注意,燒烤後的蔬菜不能代替新鮮蔬菜。蔬菜一旦經過高溫烹飪,裡面的纖維素、維生素等都會大量流失,起不到清腸的作用,甚至其在製作時加入的油脂、調味料還會給腸胃帶來更大的負擔。
另外,對於一些高尿酸患者來說,要儘量避免選擇香菇、菠菜、蒜苗、菜花、扁豆等嘌呤含量較高的蔬菜烤制食用,以免增加痛風風險。
03 製作、食用環境要通風在家裡製作燒烤時要特別注意油煙的問題。最好能打開排風能力較強的抽油煙機,並且保持室內的通風,避免油煙在室內積聚,對肺部造成不利影響。
04 大麥茶代替酒水吃燒烤時更易感覺口渴,建議可以搭配大麥茶一同食用。大麥茶不但開胃還能助消化,特別適合老人兒童飲用。除了大麥茶以外,檸檬汁、橘子汁也是不錯的選擇。
一旦食用過量,嘌呤在體內難以排除,可能會加重腎臟負擔,對於患有高尿酸血癥患者來說,還會有誘發嚴重痛風的危險。
注意:海鮮和菌菇本身嘌呤含量就比較高,燒烤後嘌呤翻倍,更要謹慎食用。
很多人在吃燒烤的時候還喜歡配上啤酒一同食用,這更是給痛風帶來了可趁之機。酒精進入人體後,被代謝為乳酸。而乳酸會和尿酸競爭排出,從而影響尿酸的排泄,導致體內尿酸含量增高,而引發痛風。
既然吃燒烤不大好,是不是我們就不能吃了呢?其實只要注意食用量,學會正確吃串的方法,也能吃得又美味又健康!
吃「串」記4點,安心又健康從上文可知,燒烤的食品安全隱患主要出現在「食材質量、烹飪手法以及食材選擇」三方面。
若是出去吃,食材質量和烹飪手法往往會更難以進行把控。建議選擇質量靠譜的商家,並且最好能提前對店鋪的環境進行瞭解,避免在煙霧太大的環境下就餐。
相比之下,小編更建議大家在家裡自己製作燒烤,食材安心,吃得也能放心。
01 電烤代替木炭烤制燒烤時,很多人追求要把肉製品烤焦再食用,認為肉的焦香能讓燒烤更美味。這麼做雖然滿足了味蕾和嗅覺,但食材一旦被烤焦,產生苯並芘等各種致癌物的可能性更大,對健康的傷害也更大。
因此,在選擇烹飪方式時,建議用電烤、錫紙烤等來代替木炭烤制,儘量不要讓食材直接接觸明火;
另外,也可以把肉切成小塊兒,或提前把肉煮到半熟,這樣做不但能縮短高溫加熱的時間,控制火候,也能減少肉類烤焦的可能。
除此以外,食用燒烤時,一定要等到所有的食材烤熟之後再食用。夏季細菌更易滋生,將食物完全煮熟再食用,能有效降低因食材夾生而帶來的細菌隱患。
02 飲食搭配要均衡在吃烤串時,要注意搭配新鮮的水果、蔬菜一起食用。很多的蔬果中含有大量的纖維素,對於清理腸道、促進代謝廢物排出有幫助。
但要注意,燒烤後的蔬菜不能代替新鮮蔬菜。蔬菜一旦經過高溫烹飪,裡面的纖維素、維生素等都會大量流失,起不到清腸的作用,甚至其在製作時加入的油脂、調味料還會給腸胃帶來更大的負擔。
另外,對於一些高尿酸患者來說,要儘量避免選擇香菇、菠菜、蒜苗、菜花、扁豆等嘌呤含量較高的蔬菜烤制食用,以免增加痛風風險。
03 製作、食用環境要通風在家裡製作燒烤時要特別注意油煙的問題。最好能打開排風能力較強的抽油煙機,並且保持室內的通風,避免油煙在室內積聚,對肺部造成不利影響。
04 大麥茶代替酒水吃燒烤時更易感覺口渴,建議可以搭配大麥茶一同食用。大麥茶不但開胃還能助消化,特別適合老人兒童飲用。除了大麥茶以外,檸檬汁、橘子汁也是不錯的選擇。