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這種食物竟被查出致癌物,越吃越上癮!多吃一口離癌癥更近一步,現在快改還來得及……

燒烤美味, 多吃身體受累 01 苯並芘——1A級致癌物在身邊

常吃燒烤對健康產生的不利的影響, 有一大部分是燒烤物中的苯並芘造成的。

吃燒烤時, 很多的菜品是肉類。 而肉類食物在火上燒烤、煙熏、烘烤時, 食物中的脂肪會在高溫下裂解, 並和蛋白質結合, 產生苯並芘。

研究表明, 這種成分可以通過呼吸、皮膚接觸、食用進入身體, 可能引發皮膚癌, 胃癌, 肺癌或一系列的心血管疾病。

早在2012年, 苯並芘就已經被世界衛生組織(WHO)下屬機構——國際癌癥研究機構(IARC)分級為1A類致癌物, 明確其對人體有致癌作用。

除了苯並芘之外, 還有一種1A級致癌物——亞硝酸胺也和吃燒烤有關。 燒烤的一些肉製品通常會事先進行醃制, 這道程式會使食物中的亞硝酸鹽含量上升。

而亞硝酸鹽進入人體後, 會在胃酸環境下與蛋白質分解出的胺類物質結合, 產生亞硝酸胺。

雖然研究發現, 肝臟能分解部分亞硝酸胺, 但若是過量攝入燒烤, 體內產生的亞硝酸胺含量超標, 就會對人體造成長遠的影響。

02 細菌——腹瀉、腸病「推手」

近期, 隨著知名餐飲品牌的食品安全問題被接連爆出, 食品安全問題也再次被大家重視了起來。 燒烤食品就屬於其中特別需要注意的一類。

夏季高溫, 本身就更容易出現蚊蠅, 細菌、微生物也更容易繁殖。 而很多的燒烤店是露天的, 食材會直接接觸空氣, 更易受到微生物的污染而變質。

若是商家在製作時使用變質的食材, 或沒有將食材烤熟, 都非常容易使病菌隨著食物進入人體,

引發腹瀉、食物中毒, 以及各種腸道疾病。

另外, 很多臨時燒烤攤上的肉類來源不清, 存在衛生條件不合格的可能, 若是沒有注意, 食用了該類食物, 很可能損害胃腸道健康, 引發多種疾病。

03 高嘌呤——痛風「敲門磚」

近日有新聞報導:有陝西一男子吃了一頓燒烤之後,

膝蓋腫脹, 無法正常走路, 後經過醫生檢查, 才知道是尿酸過高, 患上了痛風。

根據哈爾濱醫科大學營養與食品衛生教研室研究結果:羊肉、大蝦、生蠔、雞翅等食材在經過高溫烘烤後, 其含有的嘌呤量可驟增一倍以上, 燒烤過程中所添加的調味品也會「助長」食物的嘌呤含量。

一旦食用過量,嘌呤在體內難以排除,可能會加重腎臟負擔,對於患有高尿酸血癥患者來說,還會有誘發嚴重痛風的危險。

注意:海鮮和菌菇本身嘌呤含量就比較高,燒烤後嘌呤翻倍,更要謹慎食用。

很多人在吃燒烤的時候還喜歡配上啤酒一同食用,這更是給痛風帶來了可趁之機。酒精進入人體後,被代謝為乳酸。而乳酸會和尿酸競爭排出,從而影響尿酸的排泄,導致體內尿酸含量增高,而引發痛風。

既然吃燒烤不大好,是不是我們就不能吃了呢?其實只要注意食用量,學會正確吃串的方法,也能吃得又美味又健康!

吃「串」記4點,安心又健康

從上文可知,燒烤的食品安全隱患主要出現在「食材質量、烹飪手法以及食材選擇」三方面。

若是出去吃,食材質量和烹飪手法往往會更難以進行把控。建議選擇質量靠譜的商家,並且最好能提前對店鋪的環境進行瞭解,避免在煙霧太大的環境下就餐。

相比之下,小編更建議大家在家裡自己製作燒烤,食材安心,吃得也能放心。

01 電烤代替木炭烤制

燒烤時,很多人追求要把肉製品烤焦再食用,認為肉的焦香能讓燒烤更美味。這麼做雖然滿足了味蕾和嗅覺,但食材一旦被烤焦,產生苯並芘等各種致癌物的可能性更大,對健康的傷害也更大。

因此,在選擇烹飪方式時,建議用電烤、錫紙烤等來代替木炭烤制,儘量不要讓食材直接接觸明火;

另外,也可以把肉切成小塊兒,或提前把肉煮到半熟,這樣做不但能縮短高溫加熱的時間,控制火候,也能減少肉類烤焦的可能。

除此以外,食用燒烤時,一定要等到所有的食材烤熟之後再食用。夏季細菌更易滋生,將食物完全煮熟再食用,能有效降低因食材夾生而帶來的細菌隱患。

02 飲食搭配要均衡

在吃烤串時,要注意搭配新鮮的水果、蔬菜一起食用。很多的蔬果中含有大量的纖維素,對於清理腸道、促進代謝廢物排出有幫助。

但要注意,燒烤後的蔬菜不能代替新鮮蔬菜。蔬菜一旦經過高溫烹飪,裡面的纖維素、維生素等都會大量流失,起不到清腸的作用,甚至其在製作時加入的油脂、調味料還會給腸胃帶來更大的負擔。

另外,對於一些高尿酸患者來說,要儘量避免選擇香菇、菠菜、蒜苗、菜花、扁豆等嘌呤含量較高的蔬菜烤制食用,以免增加痛風風險。

03 製作、食用環境要通風

在家裡製作燒烤時要特別注意油煙的問題。最好能打開排風能力較強的抽油煙機,並且保持室內的通風,避免油煙在室內積聚,對肺部造成不利影響。

04 大麥茶代替酒水

吃燒烤時更易感覺口渴,建議可以搭配大麥茶一同食用。大麥茶不但開胃還能助消化,特別適合老人兒童飲用。除了大麥茶以外,檸檬汁、橘子汁也是不錯的選擇。

一旦食用過量,嘌呤在體內難以排除,可能會加重腎臟負擔,對於患有高尿酸血癥患者來說,還會有誘發嚴重痛風的危險。

注意:海鮮和菌菇本身嘌呤含量就比較高,燒烤後嘌呤翻倍,更要謹慎食用。

很多人在吃燒烤的時候還喜歡配上啤酒一同食用,這更是給痛風帶來了可趁之機。酒精進入人體後,被代謝為乳酸。而乳酸會和尿酸競爭排出,從而影響尿酸的排泄,導致體內尿酸含量增高,而引發痛風。

既然吃燒烤不大好,是不是我們就不能吃了呢?其實只要注意食用量,學會正確吃串的方法,也能吃得又美味又健康!

吃「串」記4點,安心又健康

從上文可知,燒烤的食品安全隱患主要出現在「食材質量、烹飪手法以及食材選擇」三方面。

若是出去吃,食材質量和烹飪手法往往會更難以進行把控。建議選擇質量靠譜的商家,並且最好能提前對店鋪的環境進行瞭解,避免在煙霧太大的環境下就餐。

相比之下,小編更建議大家在家裡自己製作燒烤,食材安心,吃得也能放心。

01 電烤代替木炭烤制

燒烤時,很多人追求要把肉製品烤焦再食用,認為肉的焦香能讓燒烤更美味。這麼做雖然滿足了味蕾和嗅覺,但食材一旦被烤焦,產生苯並芘等各種致癌物的可能性更大,對健康的傷害也更大。

因此,在選擇烹飪方式時,建議用電烤、錫紙烤等來代替木炭烤制,儘量不要讓食材直接接觸明火;

另外,也可以把肉切成小塊兒,或提前把肉煮到半熟,這樣做不但能縮短高溫加熱的時間,控制火候,也能減少肉類烤焦的可能。

除此以外,食用燒烤時,一定要等到所有的食材烤熟之後再食用。夏季細菌更易滋生,將食物完全煮熟再食用,能有效降低因食材夾生而帶來的細菌隱患。

02 飲食搭配要均衡

在吃烤串時,要注意搭配新鮮的水果、蔬菜一起食用。很多的蔬果中含有大量的纖維素,對於清理腸道、促進代謝廢物排出有幫助。

但要注意,燒烤後的蔬菜不能代替新鮮蔬菜。蔬菜一旦經過高溫烹飪,裡面的纖維素、維生素等都會大量流失,起不到清腸的作用,甚至其在製作時加入的油脂、調味料還會給腸胃帶來更大的負擔。

另外,對於一些高尿酸患者來說,要儘量避免選擇香菇、菠菜、蒜苗、菜花、扁豆等嘌呤含量較高的蔬菜烤制食用,以免增加痛風風險。

03 製作、食用環境要通風

在家裡製作燒烤時要特別注意油煙的問題。最好能打開排風能力較強的抽油煙機,並且保持室內的通風,避免油煙在室內積聚,對肺部造成不利影響。

04 大麥茶代替酒水

吃燒烤時更易感覺口渴,建議可以搭配大麥茶一同食用。大麥茶不但開胃還能助消化,特別適合老人兒童飲用。除了大麥茶以外,檸檬汁、橘子汁也是不錯的選擇。

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