一：醉蝦汁
*詳細配方：
河蝦1斤， 生抽5克， 紹興酒5克， 味精5克， 小蔥3克， 薑15克， 蒜子5克， 胡椒粉5克， 花椒油5克， 鹽10克
*製作工藝：
（1）將河蝦放入清水中，
（2）將薑， 小蔥， 蒜子都切成末。
（3）取一個乾淨的碗， （無油無水）將全部的食材按照比例加在一起攪拌均勻， 最後倒入河蝦攪拌均勻， 醃制一段時間就可以了。
【注】這款醬汁適用於醉蝦， 醉蟹等等。
二：果味汁
*詳細配方：
綿白糖400克， 白醋100克， 酸梅醬100克， 果醬200克， 鹽3克， 檸檬50克
*製作工藝：
（1）將綿白糖與白醋加在一起攪拌至白糖融化。
（2）接著將酸梅醬， 果醬， 檸檬汁， 鹽加在一起攪拌均勻。
【注】這款醬汁主要適用於各種水果， 以及涼拌時蔬的醬料， 酸甜可口， 更增添風味。
三：自製雞塊配方
*詳細配方：
雞脯肉8斤， 薑20克， 蒜20克， 小蔥20克， 料酒40克， 黑胡椒10克， 味精30克， 東古一品鮮10克， 生粉， 鹽各適量
*製作工藝：
（1）將薑， 蒜， 小蔥切成末。
（2）將雞脯肉剁成蓉。 （如果想有口感， 可以一半剁成蓉， 一半切小粒）。
（3）將雞脯肉放入盆中， 撒上適量鹽， 味精順著一個方向攪打至起膠上勁， 隨後倒入蔥薑蒜末攪拌均勻， 加料酒攪勻。
（4）鍋中繼續下入黑胡椒， 東古一品鮮， 攪拌均勻， 最後撒上生粉攪動至濃稠。
（5）將雞脯肉搓成長條， 隨後包上保鮮膜放入冰箱中冷藏6小時， 鍋中倒入半鍋油， 油溫升至五成熱， 將雞脯肉切成片， 放入其中炸制熟透。 即可。
四：芥辣蛋黃汁
*詳細配方：
蛋黃醬200克， 蜂蜜20克， 紅油10克， 檸檬汁5克， 胡椒粉10克， 花生醬30克， 黃芥末10克， 蔥末5克， 白芝麻5克
*製作工藝：
（1）鍋中倒入紅油， 下入蔥末煸炒至香味飄出。
（2）鍋中繼續下入花生醬攪拌至融化絲滑， 接著調入蛋黃醬， 蜂蜜， 黃芥末攪拌均勻。
（3）將全部食材放入， 攪拌均勻即可。
【注】這款醬汁主要適用於涼拌海鮮， 蟹肉， 鮑魚， 海參， 等等， 香味濃郁， 很美味哦。
五：毛血旺底料
*詳細配方：
植物油5斤， 泡椒醬半斤， 老乾媽香辣醬100克， 牛油1斤， 醪糟100克， 菜籽油5斤， 郫縣豆瓣醬250克， 紅星二鍋頭75克， 辣妹子半斤， 清水20斤
香料：
八角50克， 桂皮40克， 香葉10克， 丁香5克， 羅漢果1個， 白蔻15克， 靈草25克， 千里香25克， 山柰15克， 香茅草5克， 孜然粉25克， 白芷10克， 麻椒150克， 草果5克， 小茴香5克， 花椒半斤
*製作工藝：
（1）將上述中的香料清洗乾淨雜質，隨後放入烤箱中烘烤乾淨水分，撒上適量二鍋頭，攪拌均勻，有助於去除異味，中和香料中的味道。
（2）將香料放入攪拌機中，攪打成粉。
（3）取一口鍋，鍋中倒入植物油，牛油，菜籽油攪拌至融化，油溫升至三成熱，倒入郫縣豆瓣醬小火煸炒至出紅油，接著繼續下入老乾媽香辣醬，泡椒醬，辣妹子小火繼續煸炒至香味飄出。隨後注入清水，倒入香料粉，倒入紅星二鍋頭，醪糟，大火燒開轉小火煮制半小時。即可。
【注】這款醬汁主要適用于製作毛血旺，涮鍋毛肚，特色水煮魚，水煮三鮮等等。這款比較適用于商用，家用的話用量比較小，可以依據同比例下調。
後廚的醬汁做法真的是太多了，今天就分享這幾種，之後我會每天和大家分享，希望大家可以持續關注，謝謝~
花椒半斤*製作工藝：
（1）將上述中的香料清洗乾淨雜質，隨後放入烤箱中烘烤乾淨水分，撒上適量二鍋頭，攪拌均勻，有助於去除異味，中和香料中的味道。
（2）將香料放入攪拌機中，攪打成粉。
（3）取一口鍋，鍋中倒入植物油，牛油，菜籽油攪拌至融化，油溫升至三成熱，倒入郫縣豆瓣醬小火煸炒至出紅油，接著繼續下入老乾媽香辣醬，泡椒醬，辣妹子小火繼續煸炒至香味飄出。隨後注入清水，倒入香料粉，倒入紅星二鍋頭，醪糟，大火燒開轉小火煮制半小時。即可。
【注】這款醬汁主要適用于製作毛血旺，涮鍋毛肚，特色水煮魚，水煮三鮮等等。這款比較適用于商用，家用的話用量比較小，可以依據同比例下調。
後廚的醬汁做法真的是太多了，今天就分享這幾種，之後我會每天和大家分享，希望大家可以持續關注，謝謝~