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炒豆芽,不要洗了直接炒!教你正確做法,豆芽脆嫩可口,入味好吃不腥氣

2021-07-24 1620

豆芽是我們常吃的一種食材, 特別便宜, 買兩塊錢的就能炒一盤, 而且脆嫩爽口下飯香, 我家三天兩頭吃一次炒豆芽, 大人孩子都愛吃。

說到炒豆芽, 很多人都覺得很容易, 只要豆芽清洗一下, 再直接倒進鍋裡炒就可以了, 不需要過多的步驟, 更沒什麼技巧可言。 但事實真是這樣嗎?如果是的話, 為什麼有人做的好吃, 有人做的不好吃?

炒豆芽看似非常簡單, 實際上還需要掌握一些技巧, 否則很容易把這道菜做壞, 出現這些情況:豆芽炒好不脆嫩, 吃著乾柴難吃;豆芽炒好不入味, 吃著不香;豆芽炒好帶有豆腥味, 吃著味道差, 那麼怎麼做才能將炒豆芽做得很好吃呢?

炒豆芽, 不要洗了直接炒!有人一直做錯, 難怪豆芽不脆嫩還有腥氣。 這究竟是為什麼?有人說了飯店裡廚師炒豆芽, 怎麼就是直接炒的呢?

要知道飯店裡廚師用的灶火和我們家用煤氣灶可不一樣, 當豆芽直接入鍋後可以達到爆炒的效果, 可以迅速出菜不出湯, 豆芽脆嫩不柴, 還非常入味好吃, 而在家裡炒豆芽時, 豆芽入鍋後, 鍋內的溫度不夠, 炒制時間很長, 導致豆芽不好吃。

所以在家炒豆芽, 別再洗了就炒了, 不建議這麼做, 要想炒豆芽非常好吃,

建議試試下面的方法, 快來看看具體步驟。

炒豆芽的做法步驟:

豆芽可以搭配很多食材, 常見有青紅椒、蔥、韭菜、肉絲、粉條等, 大家可以選用其中一種或者兩種來炒豆芽。

把豆芽放進菜籃裡, 用流動水沖洗, 抖動幾下, 抓出表面的豆芽, 底部會留下豆芽皮,

把皮清除乾淨, 再重新把豆芽沖洗一遍, 這樣處理後炒好的豆芽更美觀, 不然有豆芽皮看著不好看, 還影響口感。

再準備一些配菜, 例如青紅椒或者韭菜, 清洗乾淨, 切好待用, 還要有必不可少的幹辣椒、大蒜, 切好待用。

然後鍋中加適量水,

大火煮沸騰, 把豆芽倒進鍋內, 快速焯水十幾秒撈出, 記住時間不要過長, 綠豆芽很好熟, 而且等會兒還要下鍋炒, 所以不能焯水過久。

豆芽撈出後控水, 經過焯水後豆芽表面的水分很少, 而且豆芽是半熟的狀態, 這種狀態下下鍋炒, 就可以快速爆炒了, 縮短炒制時間, 快速出鍋也不會出湯。

炒鍋預熱,加入適量食用油,燒熱後放生薑片、幹辣椒段,爆香後加入少許米醋或者白醋。

再立即倒入豆芽、青紅椒或者韭菜翻炒,炒至青紅椒或者韭菜斷生,再撒少許食鹽、雞精翻炒出鍋。

這樣炒豆芽就完成了,耗時很短,炒好的豆芽脆嫩可口,入味好吃不腥氣。

炒豆芽,做好幾點:

(1)豆芽不要洗了就下鍋炒,而是要先放進鍋中焯水,通過焯水縮短炒制時間,從而讓豆芽更加脆嫩好吃,而且豆芽焯水後可以去掉原有的豆腥味。

(2)炒豆芽時,建議放少許白醋或者米醋,這樣做可以讓豆芽更加脆嫩爽口,一般清炒都可以放少許醋更好吃。

(3)炒豆芽時,要控制炒制時間,如果時間過長的話,會導致豆芽口感變差。

你都學會了嗎?不妨試試這麼做,你會發現簡簡單單的炒豆芽也能很好吃。

炒鍋預熱,加入適量食用油,燒熱後放生薑片、幹辣椒段,爆香後加入少許米醋或者白醋。

再立即倒入豆芽、青紅椒或者韭菜翻炒,炒至青紅椒或者韭菜斷生,再撒少許食鹽、雞精翻炒出鍋。

這樣炒豆芽就完成了,耗時很短,炒好的豆芽脆嫩可口,入味好吃不腥氣。

炒豆芽,做好幾點:

(1)豆芽不要洗了就下鍋炒,而是要先放進鍋中焯水,通過焯水縮短炒制時間,從而讓豆芽更加脆嫩好吃,而且豆芽焯水後可以去掉原有的豆腥味。

(2)炒豆芽時,建議放少許白醋或者米醋,這樣做可以讓豆芽更加脆嫩爽口,一般清炒都可以放少許醋更好吃。

(3)炒豆芽時,要控制炒制時間,如果時間過長的話,會導致豆芽口感變差。

你都學會了嗎?不妨試試這麼做,你會發現簡簡單單的炒豆芽也能很好吃。

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