炸盒
材料:澱粉、中筋麵粉、胡蘿、肉餡(肉餡用少許鹽, 料酒, 蠔油醃制入味。 )、雞蛋、豆腐、米飯、饅頭
做法:
澱粉和中筋面的對比為3:1, 攪拌均勻
打進一個雞蛋, 攪拌均勻
制麵糊:用溫水稀釋麵粉, 我用的水是300克+, 具體最後沒記住, 因為是邊倒邊攪拌看狀態的, 面的吸水率也不同, 能在鍋中攤成餅, 流動狀態最佳
胡蘿蔔擦成絲, 豆腐、饅頭、米飯弄碎, 拌入肉餡, 加入鹽, 生抽, 白胡椒粉拌勻, 最後點一點點芝麻油封住香味
倒入適量的麵糊, 混開, 攤成煎餅皮
攤好後至涼, 一片上碼好餡料, 在上面蓋上一片, 面皮邊抹上麵粉糊(麵粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊。
然後切成等寬的長條, 不用切成小個的菱形塊, 那樣炸的時候容易散。
炒鍋倒油, 6成熱時下入切好的咯吱盒, 炸制表面稍硬即可, 吃的時候切成菱形塊
炸香椿魚
材料:香椿、麵粉、雞蛋液
步驟
將買來的香椿清洗乾淨
香椿用鹽醃制一會, 這樣炸出來的香椿會更加入味
醃好的香椿表面撒一層幹麵粉, 輕輕攪動下, 讓香椿均勻的站上麵粉
打入一到兩個雞蛋, 再將香椿反動幾下, 使香椿外面均勻的裹上一層蛋液
鍋中燒熱油, 待油溫至八成熱時, 放入香椿炸至變色
繼續炸一會兒, 香椿變的酥脆後即可控油出鍋
炸小黃魚
材料:黃花魚、雞蛋、麵粉
步驟
小黃花魚去鱗去內臟和腮, 注意去除附著在脊骨處的深色大血管,
用一個深盆加入麵粉, 逐條放入魚, 晃動盆, 讓魚的表面全部沾上麵粉
取出沾滿幹麵粉的魚, 放在乾燥的盤子中, 至麵粉濕透
鍋中放油, 中大火燒熱, 手放在鍋上方能感受到明顯熱度, 把魚逐條放入
大約每面一分鐘就可以, 一面金黃後翻面
兩面金黃就出鍋, 瀝幹油裝盤
煎蒸帶魚
材料:帶魚
做法:
割去魚嘴, 挖掉魚鰓在腹部開膛取出內臟, 清水洗淨瀝幹
帶有切六釐米長的段, 並在魚段兩面劃幾道直刀口
蔥薑蒜倒入帶魚中, 倒入料酒, 生抽, 放入鹽調味, 攪拌均勻, 蓋蓋子醃制半個小時, 中間攪拌一次
準備掛胡:雞蛋一個, 麵粉兩勺, 玉米麵一勺, 鹽少許, 一起放到一個大碗中,
鍋中熱油, 將醃制好的帶魚放入蛋糊中, 兩面掛糊
分別放進油鍋中, 先不要急著動, 這時可輕輕端起油鍋晃動下, 確定帶魚沒有沾底就行
一面煎好了, 反過來煎另一面, 直到兩面都煎好
帶魚盛碗, 加高湯(40克)、鹽、蔥、薑絲, 上屜蒸半小時;
出籠時加香油、香菜末少許即成