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最愛吃媽媽過年時候做的小零嘴,永遠吃不膩

炸盒

材料:澱粉、中筋麵粉、胡蘿、肉餡(肉餡用少許鹽, 料酒, 蠔油醃制入味。 )、雞蛋、豆腐、米飯、饅頭

做法:

澱粉和中筋面的對比為3:1, 攪拌均勻

打進一個雞蛋, 攪拌均勻

制麵糊:用溫水稀釋麵粉, 我用的水是300克+, 具體最後沒記住, 因為是邊倒邊攪拌看狀態的, 面的吸水率也不同, 能在鍋中攤成餅, 流動狀態最佳

胡蘿蔔擦成絲, 豆腐、饅頭、米飯弄碎, 拌入肉餡, 加入鹽, 生抽, 白胡椒粉拌勻, 最後點一點點芝麻油封住香味

倒入適量的麵糊, 混開, 攤成煎餅皮

攤好後至涼, 一片上碼好餡料, 在上面蓋上一片, 面皮邊抹上麵粉糊(麵粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊。

然後切成等寬的長條, 不用切成小個的菱形塊, 那樣炸的時候容易散。

炒鍋倒油, 6成熱時下入切好的咯吱盒, 炸制表面稍硬即可, 吃的時候切成菱形塊

炸香椿魚

材料:香椿、麵粉、雞蛋液

步驟

將買來的香椿清洗乾淨

香椿用鹽醃制一會, 這樣炸出來的香椿會更加入味

醃好的香椿表面撒一層幹麵粉, 輕輕攪動下, 讓香椿均勻的站上麵粉

打入一到兩個雞蛋, 再將香椿反動幾下, 使香椿外面均勻的裹上一層蛋液

鍋中燒熱油, 待油溫至八成熱時, 放入香椿炸至變色

繼續炸一會兒, 香椿變的酥脆後即可控油出鍋

炸小黃魚

材料:黃花魚、雞蛋、麵粉

步驟

小黃花魚去鱗去內臟和腮, 注意去除附著在脊骨處的深色大血管,

和口腔裡面的黑色薄膜, 洗淨瀝幹, 加鹽稍微醃一下

用一個深盆加入麵粉, 逐條放入魚, 晃動盆, 讓魚的表面全部沾上麵粉

取出沾滿幹麵粉的魚, 放在乾燥的盤子中, 至麵粉濕透

鍋中放油, 中大火燒熱, 手放在鍋上方能感受到明顯熱度, 把魚逐條放入

大約每面一分鐘就可以, 一面金黃後翻面

兩面金黃就出鍋, 瀝幹油裝盤

煎蒸帶魚

材料:帶魚

做法:

割去魚嘴, 挖掉魚鰓在腹部開膛取出內臟, 清水洗淨瀝幹

帶有切六釐米長的段, 並在魚段兩面劃幾道直刀口

蔥薑蒜倒入帶魚中, 倒入料酒, 生抽, 放入鹽調味, 攪拌均勻, 蓋蓋子醃制半個小時, 中間攪拌一次

準備掛胡:雞蛋一個, 麵粉兩勺, 玉米麵一勺, 鹽少許, 一起放到一個大碗中,

用打蛋器攪拌均勻

鍋中熱油, 將醃制好的帶魚放入蛋糊中, 兩面掛糊

分別放進油鍋中, 先不要急著動, 這時可輕輕端起油鍋晃動下, 確定帶魚沒有沾底就行

一面煎好了, 反過來煎另一面, 直到兩面都煎好

帶魚盛碗, 加高湯(40克)、鹽、蔥、薑絲, 上屜蒸半小時;

出籠時加香油、香菜末少許即成

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